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水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片， 早流行于重慶市渝北區翠云鄉。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是其特色。

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜，很早流行于四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥加盟水煮魚，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

“水煮魚”起源于川東南（重慶）地區，是人們在生活中用類似于自創水煮魚做法的烹制方法制作出來的新品菜肴。使這道菜得以發揚光大的師傅是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎。

自從獲獎后，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹制“水煮肉片”。而他這款獲獎菜式的靈感，來源于一位從小一起長大的朋友。這個朋友生活在嘉陵江邊，每次朋友前來探望，總要帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，正在發愁之際，木盆里跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，優先盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友贊不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以后，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

水煮魚菜品特色

水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭加盟水煮魚，辣過癮”是其更大特點。

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