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烤肉拌飯好吃，烤肉醬料很重要，29 種制作配方送給你！烤肉拌飯的味道主要取決于醬料，醬料味道好壞是最關 鍵的，所以要想做好烤肉拌飯必須做好醬料，這是做好烤肉 拌飯的前提條件。下面小編教你 29 種烤肉拌飯醬料的制作 方法，希望對你有用。 1、正宗日本天婦羅沾醬材料 白蘿卜、醬油作法 白蘿卜弄 成泥，加醬油，拌勻即可 2、腐乳醬汁(雞排腌汁)材料 紅腐 乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙 姜末 5 克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作 法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可 3、香檸腌 汁(雞排腌汁配方)材料 檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、 小蘇打 1/4 茶匙、 水 30CC 料理米酒 1 大匙作法 將檸檬壓汁， 再和其余材料放入果汁機內，打約 30 秒盛碗即可。4、傳統 雞排腌汁材料 蔥末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙 醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙作法 將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約 30 分鐘即可 5、梅子醬材料 紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、 梅子汁 2 大匙、水少許作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細末。
2. 取 一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。6、蒜蓉醬材料 辣 椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大 匙、水少許作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起 攪拌均勻。2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分 鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。7、甜辣醬材料 蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒 醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙作法 1. 取一碗，加入所有 材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小 火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。8、炸醬面醬材料 蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面 醬 1 罐 豆瓣醬 1/3 小罐、 蘿卜干 4 兩、 水 1 又 1/2 碗作法 將 蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞 肉、豆干丁、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒 勻，加水煮開后放涼裝瓶。
9、南瓜醬材料 南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊， 和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火烤肉飯，再加入牛奶一起煮至熟 透即可熄火備用。2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆 香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續 煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3. 將湯汁煮至濃 稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 10、樹子辣醬材料 樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大 匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、紅蘿卜末 1 大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開 成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后 即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 11、薄荷醬材料 薄荷葉適 量、 水 1/2 杯、 糖少許、 牛奶 1/2 杯、 奶油 1 大匙、 鹽少許 面 粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法 1. 將薄荷葉洗凈打成 細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 2. 續在鍋 中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另 外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠 狀即可熄火備用。可作為面包條沾醬或羊排淋醬 12、豆乳泥 辣醬材料 豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、蔥末 1 大匙作法 1. 先 將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油、 醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。13、昆布醬材 料 昆布(海帶干)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、 白胡椒粉、鹽少許作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一 起用中火煮 15 分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、 鹽，改小火煮至收干約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即 成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。14、蒸魚梅子醬材料 紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、 蔥絲 姜絲各少許、鹽 1 小匙、香油 1 小匙作法 1. 將蔥、姜 洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在 一起泡約 15 分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌 均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮 過也可當沾醬使用。15、黑胡椒醬材料 奶油 2 大匙、洋蔥 末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、 鮮奶油 1 大 匙、水 1 又 1/2 碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙 作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加 黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開， 起鍋前以面粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 16、紅燴海鮮醬材料 辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 姜末 1 大匙、蔥末 1 大匙 作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味 即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。17、米醬材料 在 來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適 量 甘草粉少許作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即 可。可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 18、B.B.Q.烤肉醬 材料 蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、 黑醋 1/2 大匙 橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙 粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許作法 將所有材料混合調勻即可。
19、麻醬面醬材料 芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙 冷 開水 3～4 大匙、蒜泥 1 大匙作法 將所有材料調勻即可烤肉飯，視 個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料可用于擔仔面、 干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。20、鹽水雞沾醬材料 鹽 3 大匙、姜 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗 陳皮、桂皮、 八角共 20 元、水作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐 料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方 可以當作鹵汁，也可以當成是沾料 21、意大利面醬材料 絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、 蕃茄糊罐頭 1 罐 紅蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、 紅辣椒醬 2 大匙 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、 水 1/2 杯作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、 紅蘿卜丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒， 接著加入辣椒醬、 白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用于意大利面、干面淋醬， 或是白菜燉煮醬 22、蕃茄醬材料 熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少許、 鹽少許作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水 中再取出剝皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2. 起 油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖 一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。23、咖哩蕃茄醬材料 材料 Ａ： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、 香油 1/3 大匙 糖 1/2 大匙 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干約成半杯 量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也 可以)24、蘑菇醬材料 奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、 鮮奶油 3 大匙、 水 1 又 1/2 杯鹽 少許、面粉水酌量、 蕃茄醬 1 大匙(酌量)作法 1. 把奶油加熱融化， 放入洋蔥末爆 香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入 煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈 魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿 來當作意大利鐵板面的淋醬也很不錯 （打工不如創業，餐 飲小吃投資少，見效快，不會正宗特色小吃的技術配方怎么 辦？找配方商城，想學習本文上述更多正宗特色的小吃技術 配方，創業型的餐飲技術配方，敬請關注小編配方研發團隊 公眾號 tsxc5888（長按可復制） 25、酪梨醬材料 酪梨 1/2 個(熟透)、布丁 1 個(或蛋黃 1 個)、 鮮奶油 1 大匙、 果糖 1 大匙 牛奶 2 大匙作法 1. 將酪梨的果 肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪 拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成 加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。 沾蔬菜條如紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。26、鵝肉扁沾醬材料 辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂 糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙作法 將所有的材料 調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用， 或當作烹煮肉排的調味料。27、炸雞塊酸辣醬材料 水 3 大 匙、 醬油 1 小匙、 白醋(或蘋果醋)2 小匙、 色拉油 1/2 小匙 糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙 糖 漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)作法 將所有材料在鍋中調勻后 用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃 稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、 洋蔥圈和餐包也都相當美味 28、關東煮沾醬材料 細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙 香油 1 小匙、水 2 大匙勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其它所有材料一起放 入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即 可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。29、糖醋醬材料 醬油 2 大匙、 蕃茄醬 2 大匙、 砂糖 1 又 1/2 大匙、 烏醋 1 大匙 水 3～ 4 大匙、太白粉少許、香油少許作法 起油鍋，將所有材料一 起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸 子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。 本文為頭條號作者發布，不代表今日頭條立場。
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