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學(xué)習(xí)脆皮烤豬做法的工序相對(duì)其他來說比較難，關(guān)鍵是其火候不容易掌控，因?yàn)檫@個(gè)比較注重于火力，所以如何掌握的火候，操作者的眼力和手感如何鍛煉也成了一大難題。那么，脆皮烤豬的做法哪兒學(xué)呢，在這里了解到濟(jì)南鼎一有專業(yè)教授師傅，他們都精通脆皮烤豬技術(shù)這方面的手藝青島脆皮烤豬加盟，而且現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有手藝好的老師傅親自教授脆皮烤豬的做法。有想學(xué)的學(xué)員可以來電咨詢一下哦!
我們的碳烤爐設(shè)備是立式烤爐設(shè)備，烤爐設(shè)備規(guī)格 ：高2.2米左右、長(zhǎng) 1.2米左右寬、1.2米左右、重1500多斤。采用的是三層密封保溫工藝，爐子可在短時(shí)升溫，爐內(nèi)部溫度在400到500攝氏度之間，爐外幾乎感覺不到熱溫，這是碳烤爐的優(yōu)勢(shì)，一般的電烤爐，氣烤爐根本溫度達(dá)不到里面的溫度高不會(huì)超過300攝氏度，烤豬不是被烤熟的而是被悶熟的。因?yàn)榭矩i的最適宜的烤制溫度是在400多度。我們烤制一頭豬所用的時(shí)間僅為45分鐘，而氣烤爐或者電烤爐烤制的時(shí)間能達(dá)到3小時(shí)，耗能高。
正宗脆皮烤豬是從哪里來，烤豬之鄉(xiāng)烤肉之鄉(xiāng)是哪里?是我們美麗的大章丘。
脆皮烤豬 是山東濟(jì)南章丘特產(chǎn)之一與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻被列為章丘四大特產(chǎn)，脆皮烤豬最早發(fā)源地坐落于美麗的泉城山東濟(jì)南下屬區(qū)章丘區(qū)，章丘區(qū)位于山東濟(jì)南市東部西鄰歷城區(qū)，東連淄博市，南交泰安、萊蕪市，東北與濱州市鄒平縣接壤，西北隔黃河與濟(jì)陽縣相望。距今有三百年的烤豬歷史了。號(hào)稱北方的燒烤之鄉(xiāng)烤肉之鄉(xiāng)烤豬之鄉(xiāng)。脆皮烤豬是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色小吃，同時(shí)也被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)范圍，在當(dāng)?shù)厥羌矣鲬魰浴⑷巳丝芍Ｎ覀儸F(xiàn)在的脆皮烤豬仍然保留著最古老的烤制工藝高溫暗火360度無死角烘烤碳烤形式，由以前的馕坑燒烤方式烤整頭豬，經(jīng)過多方面的改良發(fā)展到了現(xiàn)在的立式燒烤爐的方式烤豬身經(jīng)典部分豬筒。豬筒部分肥瘦兼有，味道正宗，成品皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長(zhǎng)。賣相好。讓人有一種看到就想吃的感覺，非常的誘人，脆皮烤豬是杰出的一項(xiàng)創(chuàng)造，因此在市面上售價(jià)一般都比較高，盡管如此，消費(fèi)者對(duì)它的熱愛和追捧卻還是一如既往的熱烈。
項(xiàng)目：脆皮烤大豬、北方燒烤風(fēng)味、咸口
所屬菜系：魯系
特色：純碳烤、環(huán)保 、衛(wèi)生、節(jié)能 、無油煙、烤制時(shí)間短一小時(shí)左右、產(chǎn)品外酥里嫩、操作簡(jiǎn)單、省人工、烤制的食品種類繁多 。
學(xué)習(xí)：時(shí)間三天左右
設(shè)備規(guī)格 ：高2.2米左右、長(zhǎng) 1.2米左右、寬 1.2米左右、重1500多斤
成品成本：每斤15元左右、包含原材料、料包、木炭等
建議零售價(jià)：28---38元/斤之間、根據(jù)不同地市消費(fèi)自主定價(jià)、利潤(rùn)空間大
選擇餐飲項(xiàng)目的方法!
一：只看外觀不看內(nèi)在，終究只會(huì)是曇花一現(xiàn)，你做的產(chǎn)品再好看，不好吃，顧客最多買兩次就不會(huì)再買你的了，*一次看著新鮮買點(diǎn)嘗嘗，口味不好，或許下次路過看你的產(chǎn)品外觀很好看再相信你一次，第二次味道再讓顧客接受不了或者顧客沒嘗到很美味的口感，那他就不會(huì)再買了，那你選擇的這個(gè)項(xiàng)目在市場(chǎng)上存貨不會(huì)超過三個(gè)月。
二：南水北調(diào)!所謂南水北調(diào)并非南水北調(diào)!中國(guó)人的口味大致分為南方口味，北方口味跟西北口味，南方口味跟北方口味可以說是截然不同的，做餐飲的都知道，同一個(gè)飯店，南北菜是不相容的，南方人口味輕，偏甜口，而我們北方大漢口味重，大部分都是大口吃肉大口喝酒的性格，不會(huì)經(jīng)常吃甜口，口味淡，甜在北方人眼里就是酒后或飯后的壓胃菜品，不會(huì)以他為主菜。
豬肉一直是大眾消費(fèi)食品銷售快，隨著現(xiàn)代美食的崛起考察烤肉的商戶越來越多，但因其操作流程復(fù)雜個(gè)體戶無法經(jīng)營(yíng)，又因整體項(xiàng)目投資太大、望而觀之.
現(xiàn)濟(jì)南鼎一餐飲公司在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過改良創(chuàng)新，簡(jiǎn)化了加工工藝且對(duì)烤制設(shè)備做了改良改進(jìn)，解決了傳統(tǒng)烤制爐占地大、操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、成本高等技術(shù)難題，研發(fā)出了新型無煙可移動(dòng)烤全豬爐青島脆皮烤豬加盟，此爐占地小、烤制速度短、省時(shí)省力，此項(xiàng)目投資小。另加包含特色窯香雞，窯香烤兔，烤魚，技術(shù)，抓住不同消費(fèi)群體共同盈利，銷售形式靈活，門面，流動(dòng)攤位，批發(fā)送貨，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售點(diǎn)，多渠道經(jīng)營(yíng) 鋪滿市場(chǎng)一臺(tái)爐、一個(gè)人、月入上萬輕松實(shí)現(xiàn)——現(xiàn)我公司合作商300多家。
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