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原文標題：揚州老鵝 試水品牌加盟店
“揚州老鵝”被譽為揚州的一張舌尖名片，如何從路邊攤點經營走向品牌化運營做大做強？昨天，我市一家大型食品加工企業，嘗試從真空產品生產批發向速食生鮮加盟轉型，鎖定零售市場在揚“試水”開設品牌專賣店。業內人士表示，“揚州老鵝”可借鑒武漢鴨脖、饞幺妹等國內速食加盟成功案例，醞釀產業化、標準化運營模式拓展市場。
現象 揚企“試水”特色速食專賣
在東花園路的口緣食品專賣旗艦店，營業員穿著統一制服，戴著衛生手套，熟練地稱重、切斬，專人電腦收銀。擺臺上，鹽水鵝、風鵝等四十多種揚州特色鹵味、咸貨琳瑯滿目，除了在超市常見的真空包裝，專賣店銷售的“熟食冷盤”，經由中央廚房標準化生產，逐一簡裝封袋，當天售賣，店內配備半開放式冷庫。
這是“揚州老鵝”從路邊攤點經營走向品牌專賣的嘗試。揚州口緣食品有限公司專注于揚州特產真空產品15年，如今開設速食專賣店，并探索加盟模式品牌化運作，拓寬全國零售市場。
“前幾年，我們的年銷售額超3000萬元，真空老鵝年銷達100多萬只。其中，七成遠銷上海、杭州、西安以及呼和浩特等地，三成在本土市場銷售。”公司董事長韋金榮說，“揚州老鵝”是一門傳統手藝，從路邊攤到產業化生產，我們花費了9年時間，將祖父輩傳授的“手感”，化為精確數據和操作流程。
韋金榮表示，不久，市民就會在各鄉鎮發現揚州人自己的品牌加盟店，如果試水成功，這種模式有望向外地發展。“此外，門店還針對各大酒店、院校食堂、農村宴席以及熟食攤點，增加了簡裝熟食及生鮮腌臘批發項目。”
走訪 全市超兩千家老鵝攤亭良莠不齊
和揚州包子、蟹粉獅子頭一樣，“揚州老鵝”被譽為舌尖揚州的一張名片。市場究竟現狀如何？記者走訪了個體攤點、私營餐館以及品牌酒店。
昨天下午5點30分，走在揚州大街小巷，不時可見“揚州老鵝”的銷售攤亭，有的攤亭排起長龍，有的攤亭相隔不到10米，往來人流如織，攤主忙得不亦樂乎。“我們家老鵝口味獨特，配方是祖傳保密的。”望月路上一家“揚州老鵝”銷售者說，平時生意忙不過來，每天定量銷售。
據業內人士介紹，目前，全市有2000多家“揚州老鵝”售賣點老鵝加盟，遍布城市的每個角落，一方面證明揚州市場銷售火熱；另一方面，也存在私人作坊衛生狀況不佳，個別商家添加色素、香精等添加劑食品安全隱患。
對于餐企而言，“揚州老鵝”是宴會餐桌必點的涼菜，頗受歡迎。但為保質保味，無論是冶春、富春，還是迎賓館等酒店，均采取選購食材，由廚師親自烹制。“如果有‘靠譜’的渠道，購買現成的‘揚州老鵝’會省去不少麻煩。”新城河路一家酒店負責人表示。
業內 地方特產做大做強需“四步走”
“‘揚州老鵝’早就制定了標準，現在最大的問題是這種草根食品如何做大做強？”市烹飪協會秘書長邱楊毅認為，“揚州老鵝”等地方特色產品首先需要的是品牌意識。“很多外地人也喜歡吃揚州老鵝，但究竟哪家‘叫得響’，‘走得出去’？這需要政府、行業、經營者等多方面努力，化零為整，在標準化、產業化基礎上著力打造品牌。”
分析武漢鴨脖、饞幺妹等國內速食加盟成功案例老鵝加盟，揚州大學經濟學院副教授黃杰表示，加盟首先需要樹立品牌，其次要有獨特的配方，第三還需要在工藝上有一定的標準，第四店鋪裝潢的風格要統一。“現在看來，‘揚州老鵝’目前滿足這些條件的店家少之又少。”
邱楊毅建議，揚州老鵝在外地的市場空白很多，本地有實力的商家應該增強市場開拓的意識，“嘗試做出一個標準的模式，以此向外地拓展”。 記者 趙天
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