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原文標(biāo)題：揚(yáng)州老鵝 試水品牌加盟店
“揚(yáng)州老鵝”被譽(yù)為揚(yáng)州的一張舌尖名片，如何從路邊攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)走向品牌化運(yùn)營(yíng)做大做強(qiáng)？昨天，我市一家大型食品加工企業(yè)，嘗試從真空產(chǎn)品生產(chǎn)批發(fā)向速食生鮮加盟轉(zhuǎn)型，鎖定零售市場(chǎng)在揚(yáng)“試水”開設(shè)品牌專賣店。業(yè)內(nèi)人士表示，“揚(yáng)州老鵝”可借鑒武漢鴨脖、饞幺妹等國(guó)內(nèi)速食加盟成功案例，醞釀產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式拓展市場(chǎng)。
現(xiàn)象 揚(yáng)企“試水”特色速食專賣
在東花園路的口緣食品專賣旗艦店，營(yíng)業(yè)員穿著統(tǒng)一制服，戴著衛(wèi)生手套，熟練地稱重、切斬，專人電腦收銀。擺臺(tái)上，鹽水鵝、風(fēng)鵝等四十多種揚(yáng)州特色鹵味、咸貨琳瑯滿目，除了在超市常見的真空包裝，專賣店銷售的“熟食冷盤”，經(jīng)由中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，逐一簡(jiǎn)裝封袋，當(dāng)天售賣，店內(nèi)配備半開放式冷庫(kù)。
這是“揚(yáng)州老鵝”從路邊攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)走向品牌專賣的嘗試。揚(yáng)州口緣食品有限公司專注于揚(yáng)州特產(chǎn)真空產(chǎn)品15年，如今開設(shè)速食專賣店，并探索加盟模式品牌化運(yùn)作，拓寬全國(guó)零售市場(chǎng)。
“前幾年，我們的年銷售額超3000萬(wàn)元，真空老鵝年銷達(dá)100多萬(wàn)只。其中，七成遠(yuǎn)銷上海、杭州、西安以及呼和浩特等地，三成在本土市場(chǎng)銷售。”公司董事長(zhǎng)韋金榮說，“揚(yáng)州老鵝”是一門傳統(tǒng)手藝，從路邊攤到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，我們花費(fèi)了9年時(shí)間，將祖父輩傳授的“手感”，化為精確數(shù)據(jù)和操作流程。
韋金榮表示，不久，市民就會(huì)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州人自己的品牌加盟店，如果試水成功，這種模式有望向外地發(fā)展。“此外，門店還針對(duì)各大酒店、院校食堂、農(nóng)村宴席以及熟食攤點(diǎn)，增加了簡(jiǎn)裝熟食及生鮮腌臘批發(fā)項(xiàng)目?！?/p>
走訪 全市超兩千家老鵝攤亭良莠不齊
和揚(yáng)州包子、蟹粉獅子頭一樣，“揚(yáng)州老鵝”被譽(yù)為舌尖揚(yáng)州的一張名片。市場(chǎng)究竟現(xiàn)狀如何？記者走訪了個(gè)體攤點(diǎn)、私營(yíng)餐館以及品牌酒店。
昨天下午5點(diǎn)30分，走在揚(yáng)州大街小巷，不時(shí)可見“揚(yáng)州老鵝”的銷售攤亭，有的攤亭排起長(zhǎng)龍，有的攤亭相隔不到10米，往來人流如織，攤主忙得不亦樂乎?！拔覀兗依嚣Z口味獨(dú)特，配方是祖?zhèn)鞅Ｃ艿摹！蓖侣飞弦患摇皳P(yáng)州老鵝”銷售者說，平時(shí)生意忙不過來，每天定量銷售。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，全市有2000多家“揚(yáng)州老鵝”售賣點(diǎn)老鵝加盟，遍布城市的每個(gè)角落，一方面證明揚(yáng)州市場(chǎng)銷售火熱；另一方面，也存在私人作坊衛(wèi)生狀況不佳，個(gè)別商家添加色素、香精等添加劑食品安全隱患。
對(duì)于餐企而言，“揚(yáng)州老鵝”是宴會(huì)餐桌必點(diǎn)的涼菜，頗受歡迎。但為保質(zhì)保味，無(wú)論是冶春、富春，還是迎賓館等酒店，均采取選購(gòu)食材，由廚師親自烹制?！叭绻小孔V’的渠道，購(gòu)買現(xiàn)成的‘揚(yáng)州老鵝’會(huì)省去不少麻煩。”新城河路一家酒店負(fù)責(zé)人表示。
業(yè)內(nèi) 地方特產(chǎn)做大做強(qiáng)需“四步走”
“‘揚(yáng)州老鵝’早就制定了標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在最大的問題是這種草根食品如何做大做強(qiáng)？”市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邱楊毅認(rèn)為，“揚(yáng)州老鵝”等地方特色產(chǎn)品首先需要的是品牌意識(shí)。“很多外地人也喜歡吃揚(yáng)州老鵝，但究竟哪家‘叫得響’，‘走得出去’？這需要政府、行業(yè)、經(jīng)營(yíng)者等多方面努力，化零為整，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)上著力打造品牌。”
分析武漢鴨脖、饞幺妹等國(guó)內(nèi)速食加盟成功案例老鵝加盟，揚(yáng)州大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授黃杰表示，加盟首先需要樹立品牌，其次要有獨(dú)特的配方，第三還需要在工藝上有一定的標(biāo)準(zhǔn)，第四店鋪裝潢的風(fēng)格要統(tǒng)一。“現(xiàn)在看來，‘揚(yáng)州老鵝’目前滿足這些條件的店家少之又少。”
邱楊毅建議，揚(yáng)州老鵝在外地的市場(chǎng)空白很多，本地有實(shí)力的商家應(yīng)該增強(qiáng)市場(chǎng)開拓的意識(shí)，“嘗試做出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的模式，以此向外地拓展”。 記者 趙天
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