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開封羊肉湯鍋遍布全城，今年央視《舌尖上的中國》欄目又高調推出開封羊肉湯。一時間，舌尖上的味道成為人們交流的談資。對于開封這座歷史悠久的古城，羊肉湯是開封經典名吃。正宗的羊肉湯只用羊骨、羊肉熬制，正像淳樸的開封人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的品質！
凌晨三點開封羊湯加盟，星光下，全城數以百計的羊肉湯館老板已經紛紛起身剔肉、燉骨。他們站在咕嚕作響的大鐵鍋邊，把洗凈的大塊羊肉、羊骨、羊脂油直接放入大鐵鍋內，然后將煮熟的羊肉撈出。晨光中，如你有幸從空中俯瞰古城開封，一定會有一種獨特景色讓你吃驚，在古城墻內外火光點點，熱氣騰騰，一口口湯鍋星羅棋布，向著湯鍋而坐的湯客之多，好不壯觀！特別是入秋之后，天漸寒、日漸短，公式公式的晨光中，最溫暖心靈的，就是一家家亮著燈的羊肉湯館。
早年，店家用的排門門板上編著號，店家依次卸下，放在一邊，店內的桌椅在燈光下透著油光，氤氳的羊肉湯香飄在空氣里，那么誘人。三元白肉、一碗酥肉，店堂里伙計高高低低的吆喝聲飄出來，伴著我走過一路。伙計唱了單開封羊湯加盟，肩上搭著白毛巾、腰里束著大圍裙的店家，熟練地揮舞著手中的刀，把羊肉切成厚薄均勻的肉片后放入青瓷碗內，再把白白濃濃的湯盛進碗里，撒上幾段香菜，一碗冒著熱氣、香飄四溢的羊肉鮮湯就上桌了。每張餐桌上放有鹽、辣椒，還有一碟精制的酸辣泡菜。
我的大哥今年六十有余，是位老湯客，跟店家特熟。他愛吃辣椒，一碗湯里要放兩勺辣椒，那吃著才過癮。辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣，只見大哥喝上一口羊肉湯，瞇著眼睛自言自語道：“得勁！”
你看，一大早起來，無論是在公園打太極拳的，還是背街小巷遛狗托著鳥籠的，無論是敞著汗衫蹬著三輪車，為柴米油鹽默默發力的，還是頭梳得規規矩矩、夾著黑皮包準備參加一個聊勝于無的會議的，見面都會招呼說：“去寺門兒喝湯吧？”那語氣很有男人味兒。其實，羊肉湯不光寺門有名，老字號的羊肉湯鍋支滿了開封的大街小巷。
喝湯很有講究。先喝一口拿拿味，然后剜幾筷子炸好的辣椒，再放點鹽，就這么一攪，面前一大碗羊肉湯，紅彤彤，冒著熱氣，飄著奶香，十分誘人。幾聲哧溜之后，那一大碗湯就只剩下了半碗。這時候，慢慢把鍋盔掰成小塊，泡進湯里，然后對著湯鍋吆喝一聲：“老板，添湯！”看來，喝羊肉湯不僅是湯的鮮美，還要有一種氛圍。在開封，我想那氛圍應該是某個冬日的早晨，西北風颼颼刮著，甚至飄著幾朵雪花，小巷口的那家湯鍋前，你和一幫人擠在一張邊沿已經發毛的舊桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉湯，你滿臉通紅，身上發熱，甚至不停地擰著鼻涕……
開封人喝湯花樣繁多。大清早，巷子里的爺們兒三五成群，手里拎瓶白酒，坐在小馬扎上，端著小黑碗，就著泡菜，一口酒一口湯，舉杯暢飲，喝得津津有味。嘴里聊的一定是那前三皇后五帝，或者頭天晚上喝高了，第二天早上喝一碗羊肉湯順順，解酒、暖胃。過去湯鍋少，人多。特別是趕早上班的湯客，焦急地站立在簡陋的桌邊（用一塊木板，下面用磚頭壘的臺子）說：“老兄我等你，一會坐你這兒?！闭玖⒌戎葴娜?，流著口水眼巴巴看著碗里香噴噴的羊肉湯，心里說：“老兄，拜托快喝吧！”來喝湯的湯客，都要自己到灶臺端湯的。這時，店家會問：“老兄，要油不要？”老兄說：“肥點?！钡昙揖桶彦伬锏挠褪⒌酵肜?。我大哥飯量大，先泡一塊鍋盔，吃完，去灶臺添湯時，不等大哥開口，店家會意地說：“老兄，肥點?！崩祥_封人都知道喝羊肉湯實惠，添湯能多吃饃，解饞充饑還撐時候。在我兒時，街上拉搬運的出力人，一個人添三回湯的都有。上世紀六七十年代，生活水平低，婆婆四個孩子，想喝湯，沒錢買，只能想辦法。我大哥小時候就是個調皮的孩子，他從家里悄悄拿個窩窩頭湊到羊肉湯桌邊，拿起別人用過的湯碗，像個犯錯的孩子一樣，低著頭伸出手說：“老板，添湯?！彼扔阡塘艘煌胙蛉鉁?。那時，喝羊肉湯姿勢多樣，有的蹲著喝，有的站著喝，能坐上個小馬扎、有個空位就算運氣好的了。大多數人從家里帶個干饃，從棉襖兜里拿出來，泡著喝。有的人從家拿鍋去盛湯，擠到灶臺前輕聲向店家說：“家里孩子多，多盛點?！比绱速I一碗湯夠全家喝。我的婆婆就很會精打細算，早上喝羊肉湯泡干饃，中午用羊肉湯再加點水，煮手搟面。幾個孩子高興地出來炫耀，用手抿著嘴說：“俺吃的羊肉燴面！”
時光如梭，今非昔比?，F如今羊肉湯館大多室內經營，四季有冷暖空調，品種也多了起來：原油肉、燜罐肉、燉牛腩、酥肉、丸子、四味菜，喝一口濃郁鮮香，不帶一絲膻腥，鮮味在舌尖、胃里、心里那個百轉千回，唇齒留香。這使得許多漂泊在外的開封人把思鄉之情凝聚成一碗濃稠正宗的家鄉羊肉湯。令我沒想到的是，上次去北京，一位兒時的玩伴忽然端出一鍋地道的開封羊肉湯。原來，商家想出一個辦法，把羊肉湯凍成結結實實一塊大冰磚，真空密封好后制成“湯磚”。游子們放進保溫箱里帶走，到了新城市想吃就挖一塊。果然好味道，就是家鄉的味兒。
對開封人來說，不懂吃就不懂生活；不懂羊肉湯，便是不懂了開封人。
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