開封羊湯加盟(這才是真正的開封菜！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開封羊湯加盟(這才是真正的開封菜！)。
一說(shuō)到“開封菜”，不少人都會(huì)心一笑，想起慈祥的白胡子老爺爺。當(dāng)外來(lái)“開封菜”變成日常，讓人不免好奇那些真正的、卻被遺忘的開封菜，究竟什么樣。
于是，我們坐了五個(gè)多小時(shí)的高鐵，深入開封菜宇宙腹地，在這座有著4000多年歷史的古都吃了整整一周！
kfc飲品配真正開封菜
開封人在兩者之間找到了平衡
全世界的“開封菜”千篇一律，真正的開封菜各有靈魂！
比如狂放不羈、風(fēng)情詭異的鯉魚焙面，雖然很多開封人都沒(méi)吃過(guò)，但它被慈禧太后和光緒帝捧為“古都第一佳肴”（有一說(shuō)一 鯉魚真的有點(diǎn)腥）
開封人也是資深面食玩家，魚身上這些堪比蛛絲的面，都是手工拉出來(lái)的！
紅薯大家都吃過(guò)吧，但你有沒(méi)有吃過(guò)炒紅薯泥？
聽起來(lái)就特別社會(huì)的三狠湯，又酸又辣像灌了白酒，燒嗓子燒心，但莫名讓人回味？
炒肉絲和涼拌粉皮的腦洞組合，這可不是亂點(diǎn)鴛鴦，而是來(lái)自廚師之鄉(xiāng)的長(zhǎng)垣名菜，豫菜代表肉絲帶底。
集面、肉、湯于一身的開封寵兒灌湯包，開封早在北宋年間就吃灌湯包，還有個(gè)很雅的名字：梅花包子。
開封還保留著些厲害的官府菜，像經(jīng)典的套四寶，把鴨子、雞、鴿子、鵪鶉剃骨后，像俄羅斯套娃一樣一層一層套起來(lái)。
不過(guò)，這都只是開封菜體系中小小的一部分。
開封雖是豫菜發(fā)源地，但因?yàn)樵ゲ宋逦墩{(diào)和、質(zhì)地適中的溫和個(gè)性，很難打開大眾市場(chǎng)，加上官府菜用料考究、制作復(fù)雜，多數(shù)都已失傳。
市面多的是像第一樓、又一新這樣的老牌大店，以游客生意為主，品質(zhì)參差不齊，當(dāng)?shù)厝撕苌偃コ浴?/p>
真正被本地人津津樂(lè)道的，是長(zhǎng)在街頭的“開封菜”。你可以在清晨，用五花八門的肉湯開啟活色生香的一天。
或是在夜晚，穿梭在喧囂熱鬧的不夜城，用炕饃、炒涼粉換來(lái)一場(chǎng)肚皮狂歡。
開封的飲食格局中，湯占據(jù)著非常重要的地位，即使39度的大熱天，也擋不住開封人喝碗熱湯的壯志豪情。
開封多以肉湯為主，除了河南遍地開花的胡辣湯，當(dāng)?shù)厝俗畛：鹊木褪茄蛉鉁⑴Ｈ鉁腕H肉湯。開封的湯館大都經(jīng)過(guò)了時(shí)間檢驗(yàn)，基本不會(huì)出錯(cuò)。
羊肉湯和驢肉湯一定別錯(cuò)過(guò)！喜歡重口味的還可以試試神秘的羊雙腸，吃膩了牛羊肉，還有黃燜魚湯，嘗嘗黃河小鮮的味道。
湯里的肉貨都是提前煮好炸好的，價(jià)位差別只在于份量多少。重點(diǎn)是，湯不夠喝通通可以免！費(fèi)！續(xù)！
喝湯還要配點(diǎn)主食，河南作為重要的小麥產(chǎn)地，面食面點(diǎn)全程品質(zhì)在線。
羊肉湯一定要配鍋盔，驢肉湯和餅絲是最強(qiáng)CP，胡辣湯比較花心，杠子油條、菜餃、雞蛋布袋、油餅，任意一種都可以（還有人揣個(gè)自家烙饃去喝湯的）
寺門早市，是開封小吃的聚集地。這里不僅能喝到各式各樣的湯，還有很多老字號(hào)熟食、糕點(diǎn)，很有煙火氣。不過(guò)記得要趁早去，生意好的攤頭早上八、九點(diǎn)就賣完收攤了。
在老吃客眼里，光去寺門可不夠，開封的好湯館分散在小城的角角落落。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，豐富熱鬧都是過(guò)眼浮云，一碗好湯才是開在他們心中的繁華早市。
羊肉湯
羊肉湯是開封人最好的身份證明。開封羊肉湯特別之處，在于湯底原始清醇。沒(méi)有過(guò)多香料修飾，只用羊肉羊骨羊油在水中燉煮，但也沒(méi)什么膻味。
國(guó)強(qiáng)羊肉湯 15元/碗
當(dāng)?shù)厝斯苤蠛玫难蛉饨小鞍兹狻保谐杀∑瑵采蠠釡偃霭严悴恕｛}和辣椒擺在桌上由個(gè)人發(fā)揮開封羊湯加盟，喜歡潤(rùn)香口感的，還可以讓店家加一點(diǎn)羊油（店家舀湯時(shí)會(huì)放味精，不喜歡的記得提前說(shuō)）
寺門的國(guó)強(qiáng)羊肉湯館是得到不少吃家認(rèn)可的。他家的湯里除了白肉，還可以加丸子、酥肉、原油肉和四味菜。湯很清，直接喝帶點(diǎn)微甜，加點(diǎn)鹽，鮮味更傳神。
喝他家的湯，要配對(duì)面攤頭的鍋盔。地道吃法是，先喝口清湯，再把鍋盔掰成塊泡進(jìn)去，喜歡吃辣的可以蒯兩勺辣子。
湯香、肉耙、泡饃柔韌，甚至能讓七十多歲的老人家坐著公交跨半個(gè)城市，也要一月吃兩回。
魏都路的紗廠羊肉鮮湯館，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)地點(diǎn)不算友好，但他家勝在羊肉嫩、肉香足、湯也更醇。
燒羊肉湯 15元/碗
特別一點(diǎn)的還有丁角街的王記燒羊肉湯。不同于前兩家，他們家湯里放的是燒羊肉，羊肉是咸的，吃起來(lái)很嫩，湯更濃厚，是很醇香的羊湯風(fēng)味。
四味菜
四味菜是開封的名小吃，同樣是羊肉湯打底，但內(nèi)容豐富得多。四味指的是燉牛脯、黃花菜、面筋和丸子。不過(guò)因?yàn)榕８瑑r(jià)格高，現(xiàn)在有不少店會(huì)換成酥肉或其他。
做四味菜的店家很多，各有風(fēng)格。當(dāng)?shù)厝吮容^推崇東大寺門前的趙家、楊國(guó)強(qiáng)和汴京橋的常聚燴菜。
四味菜 13元/碗
黃花菜的味道雖然比較搶戲，但還是能喝出湯的鮮甜味兒。面筋吸飽了湯汁，但不會(huì)軟爛，反而有幾分嚼頭。丸子先炸后燴，不過(guò)口感比較松散。
四味菜多是配鍋盔吃，想豐富點(diǎn)就配一籠羊肉湯包或蒸餃。
驢肉湯
驢肉湯其實(shí)是洛陽(yáng)小吃，但也在開封遍地開花，并且是我們離開開封后，最想念的味道！
驢肉湯 15元/碗
最有名的是化三，老店以前比較破落，后來(lái)盤了新店，裝修得干凈氣派。吃驢血、驢板腸要趕在早上八點(diǎn)前。
驢肉湯頭很香，但調(diào)味重，喝的時(shí)候感覺嘴里會(huì)殘留調(diào)料渣，驢肉稍微有點(diǎn)難嚼。
驢板腸 10元/份、餅絲1元
相比起來(lái)，我們更喜歡豪德驢肉鮮湯館，雖然剛開始喝也覺得香料味有點(diǎn)重，不過(guò)越喝越香濃。
驢肉是切成塊的，吃著香嫩，一定要搭配餅絲，他家餅絲麥香和蔥香味更足，泡在湯里又是另一種風(fēng)味。
羊雙腸
除了羊肉以外，羊雜也被很好地吸收進(jìn)湯的陣列，比如開封的黑暗擔(dān)當(dāng)“羊雙腸”。
羊雙腸 15元/碗，我們加料到50元
羊雙腸早在清朝其實(shí)叫“羊霜腸”，因?yàn)檠虼竽c外的一層薄油似霜而得名。但因?yàn)楹髞?lái)加進(jìn)去羊小腸，所以就改成了“羊雙腸”。
湯底其實(shí)沒(méi)有想象中那么腥臊，反而還會(huì)有點(diǎn)清香。大腸也就是肥腸，里面包滿了油脂，小腸是瘦腸，口感爽脆。
老板正在切羊奶房
西門鄭家的羊雙腸，還可以加一些很獵奇的部位。比如羊胎盤、羊外腰，甚至羊奶房。羊胎盤的外皮和羊腸口感類似，但肉球的粉狀口感讓人接受無(wú)能。
開封人吃羊奶房的歷史可以追溯到宋朝時(shí)期，不過(guò)奶房有一種發(fā)酵乳制品的味道，口感軟綿化渣不太討喜。
黃燜魚
黃燜魚是傳統(tǒng)豫菜，多以早餐形式出現(xiàn)。雖然是草根小吃，但制作起來(lái)很有講究。
黃燜魚 15元/碗
老陳家的黃燜魚在一個(gè)很破落的背街里，去的都是街坊老客。他家的黃燜魚以肉質(zhì)緊實(shí)的野生小草魚為主，當(dāng)?shù)厝私小磅幟皻W”，有時(shí)候還會(huì)撈到泥鰍、爬地虎和船丁。
小草魚只有拇指大小，要一條條擠掉內(nèi)臟和苦膽，吃時(shí)才不腥不苦。很多小店為了省事兒，會(huì)直接買大魚切塊來(lái)代替，口感和滋味就差了很多。
黃燜魚講究七分炸三分燴，炸、燴火候到位，小魚就算在湯里泡一天，也能筋道不膿，可以連骨頭直接吃下。
湯比較清淡，能喝到魚的鮮味，因?yàn)橄懔霞映桑谖秾哟胃S富。
當(dāng)?shù)鼐用駧е鵁畨貋?lái)打包湯
胡辣湯
胡辣湯強(qiáng)勢(shì)占據(jù)了河南人的生活，不同地方的胡辣湯各有風(fēng)格。開封胡辣湯除了羊肉、牛肉的，特別的還有素胡辣湯。
每個(gè)開封人都有自己認(rèn)準(zhǔn)的胡辣湯店，我們比較喜歡小巷子里的周記牛肉胡辣湯。因?yàn)橹苓厡W(xué)生、老人多的緣故，他家的調(diào)味不會(huì)太猛烈。
白胡椒用量克制，細(xì)膩豐盈但不至于辣，質(zhì)地雖濃稠，但一點(diǎn)不粘膩。湯里除了燒好的牛肉還有面筋、粉條和木耳，有濃郁的牛肉香味。
胡辣湯 10元/碗
小勇油條老店的特色是素胡辣湯。湯里沒(méi)有肉，只有青菜、粉條、海帶和雞蛋。看著清淡，實(shí)則綿里藏針，勁爽鮮辣。
喝胡辣湯可以配根油條，他家的杠子油條很酥脆。開封人對(duì)灌蛋情有獨(dú)鐘，除了在餅里灌蛋，居然還可以在油條里灌蛋。
開封人對(duì)灌蛋情有獨(dú)鐘
除此以外，雞蛋布袋、油餅、菜角也是常見的胡辣湯CP，樣樣都好吃。
賣胡辣湯的地方一般還會(huì)賣豆沫兒。豆沫兒是用小米磨的，加芝麻粉、馓子、五香粉和芝麻醬，看著有點(diǎn)像北方面茶。但口感不會(huì)厚重，香味很醇，有小米香。
早餐花樣繁多，午餐就比較簡(jiǎn)單，多是把湯和面點(diǎn)的組合延續(xù)到中午，或是直接吃碗扎實(shí)的燴面、拉面飽肚，特別點(diǎn)的還有驢肉燴面。
很多人從中午就開始喝酒，一口面配一口酒，樸實(shí)又豪爽。
作為中國(guó)夜市的鼻祖，開封人早在1000多年前就開始了令人艷羨的夜市生活！當(dāng)時(shí)的夜市小吃統(tǒng)稱為“雜嚼”，雖然“雜嚼”的內(nèi)容已千變?nèi)f化，但夜市喧鬧的氛圍依舊未變。
看鼓樓燈光，聽小販吆喝，還會(huì)有種夢(mèng)回大宋的穿越感。
因?yàn)檎模颈划?dāng)?shù)厝饲嗖A的學(xué)院門夜市和河大夜市已經(jīng)不復(fù)存在。加上疫情影響學(xué)生沒(méi)能返校，河大的街道變得更加孤寂，只有兩家孤單的烤雞腿。
河大夜市只剩下孤零零的烤雞腿
可別小看這烤雞腿，它可是被奉為河大夜市必吃雞腿（內(nèi)心os：什么樣的烤雞腿，居然能在必吃榜首？？?jī)?nèi)心也是很迷惑了）
我們專程去了趟，搶到了當(dāng)天的最后一個(gè)！但說(shuō)實(shí)話味道沒(méi)想象中好，雞肉有點(diǎn)咸，餅也是涼的。不過(guò)這雞腿+燒餅的組合倒有點(diǎn)眼熟，這根本就是開封本土雞腿堡嘛！
KFC有雞腿堡，開封有雞腿燒餅
留下來(lái)的只有鼓樓夜市和西司門夜市。這兩個(gè)讓本地人愛恨交織的夜市江湖，承載著一部分人的舌尖縱欲和深夜狂歡。
雖然也被詬病成游客街，但不妨走馬觀花，尋尋熱鬧，吃個(gè)砂鍋、喝碗杏茶、捧一份焦香醬濃的炒涼粉。
夜市小吃涮毛肚
不少游客會(huì)選擇來(lái)鼓樓夜市打卡，我們?nèi)サ臅r(shí)候夜市剛恢復(fù)，憋了幾個(gè)月的開封人報(bào)復(fù)性涌進(jìn)夜市，人多到足以讓附近交通癱瘓。
羊肉炕饃是名副其實(shí)的夜市寵兒，烙餅里夾上五香燒羊肉、蒜苗和白菜，用羊油炕到酥脆。調(diào)味比較克制，主要突出羊油的香味。
炒涼粉攤頭總是排著長(zhǎng)隊(duì)，滑嫩的紅薯涼粉，半燜半炒，醬香濃郁，口感爛糊筋道，還帶一點(diǎn)焦皮。傳統(tǒng)的應(yīng)該用西瓜豆醬，但夜市里多是用豆瓣醬炒的。
開封杏茶是用藕粉和杏仁粉沖調(diào)，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等配料，天熱了還有涼杏茶。
開封的杞縣砂鍋很有名，特別的是雞蛋砂鍋，像蛋羹一樣，還有湯的鮮味。
還有燒烤、涼菜、燴饃、拉面......開封夜市也逐漸和全國(guó)其他地方夜市一樣，涵蓋了開封的、全國(guó)各地的、甚至東南亞的小吃，逛一圈，總能找到你想要的。
向左滑動(dòng)看更多夜市小吃
除了早餐和宵夜，開封街頭也有不少小吃。
沿著寺門往胡同深處走，有一家開了四十多年的棗糕老店。他家只賣玫瑰糖糕、黃米棗糕和江米豆沙糕三樣。
糕炸到酥脆，咬開嫩嫩，還有清甜的玫瑰糖漿。江米糕有點(diǎn)像炸年糕的感覺，還能嚼到米香。
開封街頭很多賣酥火燒的，但小巷里的華子酥火燒最值得吃。餡料只有一種，大肉大蔥餡兒，分原味和辣味。
劑子搟成薄條，卷上肉餡，先用豬皮烤出油，再用這豬油半煎半烤，金黃油亮，焦脆香濃。
開封的燒餅和別處有些不同，發(fā)面餅坯比較厚，烤之前要沿邊向外捏一圈，好看的同時(shí)上色也均勻。燒餅好吃，無(wú)非現(xiàn)做現(xiàn)烤，粘滿芝麻酥香焦脆。
最特別的是，他們的燒餅還可以?shī)A菜，馓子、茶葉蛋、鍋巴、咸菜、豆干通通都可以，貪心的還可以來(lái)個(gè)大全套。
除了東大寺，文書寺也有不少小吃。寺門口鄭記燙面角可以說(shuō)是開封最好吃的羊肉蒸餃。皮子是燙面的，很韌，餡肉也很香，一點(diǎn)不膻。
吃鍋貼可以去大梁門的邢家鍋貼，主打鍋貼，有六種口味。大肉韭黃、什錦素餡、羊肉韭黃、牛肉洋蔥鍋貼，還有鮑魚和大蝦的。
店里不忙的話，還可以吃到這種帶著脆底，像孔雀開屏一樣的鍋貼。
寺門那邊有一長(zhǎng)溜熟食店，開封有名的桶子雞、醬牛肉都在這里，路過(guò)可以買來(lái)嘗嘗，打打牙祭~
開封當(dāng)?shù)夭簧倮献痔?hào)都有著氣派的仿古門頭，比如這家興盛德花生老店，主打花生、花生糕和熟食。
他家的麻辣花生很受歡迎，花生個(gè)頭很大，酥脆，辣中帶花生的香味。物美價(jià)廉，五塊錢就能買一大袋，下酒極好。豪氣的本地人都是大包采購(gòu)的。
繁華不再，舊夢(mèng)難尋，但開封人仍舊用對(duì)生活和食物的熱忱，在中原大地上撐起了這座低調(diào)、頑強(qiáng)又自我的小吃之城，不在乎他人是否欣賞，只求一碗自在滿足。
這些是我們喜歡并推薦的“開封菜”，有機(jī)會(huì)去開封的話開封羊湯加盟，可別錯(cuò)過(guò)這些
文 | afra
圖 | 思宇
設(shè)計(jì) | Tsaiyurun
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