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中午時分，市民排隊購買慶豐包子。
草包包子鋪中，購買的隊伍排得有點長。
提到包子，很多人的第一反應是慶豐包子，濟南本地市民的第一反應是草包包子。慶豐包子鋪已經在濟南開設兩家直營店，第三家也將在明年落戶。但草包包子負責人表示，草包包子不會盲目擴張，而是打造精品。
文/片 齊魯晚報 記者 朱洪蕾
慶豐包子進軍濟南 多開店為分擔成本
現在，濟南已有兩家慶豐包子鋪的直營店。
3日上午11點半，記者來到位于齊魯醫院附近的慶豐包子鋪。從外面看，慶豐包子鋪的面積不小，但是當記者進入之后才發現，大部分空間都被廚房占據，留給顧客的空間有限。
記者數了一下，大概有四十多個位置能坐人，這些位置上基本都已經有顧客在享用包子，而在記者前面，是已經排了十多個人的隊伍。隨著有人點好包子，記者在隊伍中也緩慢向前移動。
慶豐包子鋪齊魯醫院店負責人谷國申告訴記者，這家店在今年的9月10日開業，是慶豐包子鋪在濟南的第二家店，第一家店在濟南火車站附近。這兩家店都是慶豐包子鋪的直營店，沒有加盟店，如果現在濟南還有別的店也叫做慶豐包子的話，肯定不是慶豐包子鋪的店面。
谷國申介紹，自從開業以來，每天的客流量都不小。對于慶豐包子的質量，不管是素餡還是肉餡，都沒有任何問題。谷國申介紹，為了保證包子的質量，公司自己在廣東、江蘇等地有專門的種植基地，保證蔬菜供應，而在肉上，公司有專門的檢測儀器和檢測人員，在做餡料之前會進行多次檢測，保證原材料的質量，而餡料的加工都是通過機械化的方式，保證餡料的安全。
在運輸上，谷國申介紹，餡料在路上走的都是冷鏈物流，保證在過程中不變質，等到包包子的時候，會將餡料取出來，而用的面粉是統一要求的五得利五星面粉，全程保證產品質量。
正是因為統一配送餡料，導致產品的成本有些高，“在濟南建第二個店，其中一個原因就是為了分擔一部分運輸成本，畢竟兩個店的話，成本能分攤一些。”谷國申表示。
谷國申介紹，公司比較看好濟南市場，現正在籌備第三家店，如果順利的話，濟南的消費者有可能會在過年后見到第三家慶豐包子鋪。
客人多得排長隊 “草包”店主忙幫工
慶豐包子的名氣大，但在濟南人眼中，濟南本地的草包包子名氣也不小。中午12點多，位于普利街
的濟南草包包子鋪總店，長長的隊伍有差不多二十個人，一樓的三個房間和二樓的房間內，桌子邊上差不多都坐滿了人，每個桌子上最少有兩籠包子。
記者排了差不多十分鐘的隊，終于拿到了一籠十五個包子，而在找地方坐時，實在找不到空位置，只能在已坐好的兩位老人的桌子邊上找了個凳子。
趙阿姨與丈夫一共買了兩籠包子。趙阿姨介紹，她不是濟南人，但是在濟南也住了不少年頭了，吃過草包包子后發現比較喜歡草包包子的口味，而且家里的小孫子喜歡吃草包包子。這次買的包子吃不完，她準備一會兒把吃剩下的打包帶回去給孩子吃。
一直到下午接近一點半，來買包子的才勉強不用排隊，而此時店里空位仍然稀少。草包包子鋪普利街總店負責人董姍姍介紹，店里差不多能坐一百多個人包子鋪加盟店哪家好，但是每天都有很多客人，尤其是飯點的時候，想找空位置比較難。不過包子是快消品，顧客吃得快，等不了多長時間就會有新位置出現。
董姍姍介紹，現在還算好的，如果是遇到了假日，像五一、十一的時候，一直到下午兩點半都會有客人在門口排長隊，因為很多外地的客人聽說了草包包子后會來嘗鮮。在見到董姍姍之前，她在
廚房中與工作人員一起包包子。董姍姍介紹，現在工作人員不太夠，而中午來吃包子的顧客一直比較多，她基本上沒事的時候，就會在廚房幫忙。對于一天能賣多少個草包包子，董姍姍表示之前沒有專門統計過，不過一天幾千個應該是有的，具體數量不好說。
董姍姍介紹，為了方便一些喜歡吃草包包子而在吃飯時間不方便到店里來消費的顧客，草包包子鋪專門跟外賣平臺合作，提供外賣服務，方便顧客。不過，草包包子還是趁熱吃味道更好，建議喜歡吃草包包子的顧客最好還是到店里來購買包子。
“草包”曾做過加盟 多數已經關門
對于流行的加盟模式，董姍姍介紹，前些年也曾經做過加盟店，在濟南多個地方都有過加盟店，現在在百度百科上還能找到草包包子鋪加盟店的介紹，不過，大部分加盟店由于經營不善，都已關門。現在除了總店之外，就只有千佛山一家店開著，使用的也是總店這邊送去的餡料。
董姍姍介紹，她之前做加盟得到的最大教訓就是產品的質量不好控制，按加盟要求，各店都是統一配送餡料，但是一些店覺得總店的餡料價格有些貴，就自己做餡料，結果做出來的包子，味道跟總店這邊不太一樣，一些顧客來總店吃包子時提過，后來這些店陸續關門，她也沒再找人開加盟店。
“不僅僅是餡料問題，我們是用老面發面，做起來很費勁，不好控制”，董姍姍介紹，“而且包子跟餃子不一樣，餃子能冷凍，包子都是現包好了直接蒸出來味道最好，一冷凍，味道就變了，發好的老面，放時間長了，味道也不一樣”。
不僅是自己做加盟有過失敗的經歷，看到別人的失敗經歷，也讓董姍姍對推廣草包包子有些犯怵。較典型的例子就是西北餃子城，之前在濟南非常火爆，后來西北餃子城的多個門店也是陸續關門。
精力不夠，是董姍姍常提的一個詞，董姍姍介紹，制作餡料的主要是她父母，父親董馥生從1969年開始在草包包子鋪工作，一直到現在都沒挪過窩，是調配餡料的主力，現在年齡大了，做太多餡料會很辛苦。而她本人學的會計，維持總店一個店問題不大。做加盟店，不好控制質量，如果是直營店的話，店面多了，她沒那么多的精力。“現在還經常有人來問能不能加盟，我跟他們說不做”，董姍姍介紹。
董姍姍表示，“精力有限，沒有太多的精力考慮加盟店的事情，主要就是想專注于一個店，把有限的精力放在一個店里，把店照顧好”。董姍姍提到，雖然父母做包子幾十年，但現在還在不斷學習制作工藝，爭取把總店打造成一個精品。
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“連鎖擴張”與“僅此一家”，各有優劣
品牌餐飲企業，有的選擇直營，有的選擇加盟，也有少數選擇單獨做一兩家店保證品質。一方是通過加盟、直營等方式，走上連鎖擴張、標準化發展道路，是產業化發展的體現，能帶來更多的經濟效益；另一方則是“僅此一家、別無分店”，這種方式能夠保證質量，打造百年老店。
兩種方式，可以說是各有優劣。走連鎖擴張的道路，能夠保證品牌價值，擴大品牌影響力，但是開的店多了，對于產品質量的把控，就有可能出現問題，尤其是餐飲行業，就有可能出現食品安全質量問題。
在濟南市區的很多地方，都能看到金德利民店的身影，但是，即便是知名品牌，也免不了食品質量出現問題。之前，山東省食品藥品監督管理局抽檢，在山東金德利集團兩家快餐店檢出沙丁胺醇超標。
打造百年老店，只做一個店，更像是最近提倡的“匠人精神”。而只做一個店的缺陷就像是以前常說的“傳男不傳女”，很多古老的技藝包子鋪加盟店哪家好，隨著掌握技術的人的逝去，存在失傳的可能，不利于產品和技術的傳承與發展。
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