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海南粉、抱羅粉2113、后安粉、陵水酸粉5261和塔洋粑炒，但是海南米粉千變?nèi)f4102化，各地有不同的做法1653，形成了不同的口味，這些文章遠(yuǎn)不能包羅海南米粉的百般變化。因此，我們特意收集了一些海南各地米粉的資料，作一簡要介紹，以饗讀者。

靈山粗粉：原產(chǎn)于瓊山區(qū)靈山鎮(zhèn)，粉比海南粉略粗，其生產(chǎn)工藝與海南粉略有不同。其食法也是“腌粉”，特點(diǎn)是粉質(zhì)爽滑，腌料除了與海南粉一樣外還注重海鮮原料。

澄邁粉：澄邁“瑞溪牛肉干”聞名遐邇，澄邁粉就是因?yàn)橛小叭鹣Ｈ飧伞奔用俗麟缌?，為其增添了特別的美味海南酸粉加盟，因而使澄邁粉獨(dú)樹其名。

加積牛腩粉：粉為粗粉形似桂林米粉，當(dāng)?shù)貜N師吸收東南亞飲食的長處，以獨(dú)創(chuàng)的“五香牛腩”腌粉的主要腌料，香味濃郁，吃后余香留齒。

長坡米爛：又叫米爛仔，其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，與海南粉作法相似。食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油、牛肉干絲，花生粉，豬腩海南酸粉加盟，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等佐配，因儋州長坡的米爛風(fēng)味最好而聞名。

萬寧酸粉：陵水酸粉名氣很大，但萬寧酸粉也非常有特點(diǎn)。主要材料：細(xì)米粉，配料有牛肉干、魚片、魷魚絲、花生、熟韭菜、香菜，加上用米醋、淀粉熬的醬料拌制，酸脆可口，別有風(fēng)味。

崖城酸粉湯：這是一種用自然發(fā)酵產(chǎn)生一定數(shù)量的乳酸而制成的精細(xì)米粉條。制作方法是：用優(yōu)質(zhì)新鮮的大米加水浸透后，濾去水分，舂成米粉，加入粉種，用水調(diào)勻成半濕狀;放置一天，讓其發(fā)酵，聞到香酸氣味時(shí)即為發(fā)酵完成;此時(shí)再加少許水揉捏成月餅形，滾水煮熟后撈出，舂成粘糊漿，再制成酸粉條。我曾在三亞崖城吃過用紅糖冰水制作的酸粉湯，吃起來酸中帶甜、甜中帶酸、冰涼沁脾，非常適宜夏季解渴鎮(zhèn)暑之用。

萬寧后安粉湯的制作，有加海鮮湯的，也有加豬肉骨頭湯的，現(xiàn)在還出現(xiàn)新的“四素粉條”，配料只有青蔥、紫菜、金針菇、木耳等素菜，滿足清淡口味食客的需要。

后安粉：意味盡在濃湯中

相傳后安物產(chǎn)豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到后安逞兇作惡，老百姓深受其害。后來，后安鎮(zhèn)上一名武功超群的青年挺身而出，帶領(lǐng)大伙把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小伙子，就精心挑選了特產(chǎn)海鮮，熬制了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。由于味道鮮美、獨(dú)特，便流傳至今。

印象中，后安粉似乎是海南米粉的后起之秀，近幾年才逐漸聞名并風(fēng)靡全島的。但是，據(jù)《萬寧志》記載，后安粉已有數(shù)百年的歷史了，最早發(fā)源于宋代。

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