粉絲湯(南京領(lǐng)導(dǎo)為啥點(diǎn)了鴨血粉絲湯？這要從一千年前說起)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:粉絲湯(南京領(lǐng)導(dǎo)為啥點(diǎn)了鴨血粉絲湯？這要從一千年前說起)。
時與食，時間與食物的關(guān)系復(fù)雜多樣，比如說，等到一碗南京的鴨血粉絲湯，需要多長時間？放在平常，這類問題很少被思索，但在防疫期間鴨血粉絲湯店關(guān)了又開的日子里，答案或許更加清晰。
千年
鴨血粉絲湯選擇與南京結(jié)緣，千年之前就埋下了伏筆。水網(wǎng)交錯加上六朝古都的文化交融，金陵地占據(jù)了鴨饌文化興盛的天時地利——從先秦時“胹鳧”（野鴨羹）、“蒸鳧”（蒸野鴨），到春秋戰(zhàn)國“駐地養(yǎng)鴨”，“人人裹飯，炊米煮鴨”；從唐宋時候的“蓬鴨”養(yǎng)殖法，到五代時南京城里“無鴨不成席”。明朝時宮中“御賜鴨肴”，民間已賜予金陵“鴨都”美譽(yù)；清時《隨園食單》《調(diào)鼎集》記錄了鴨饌八十余種；等到“金陵無處不吃鴨，金陵鴨無處不可吃”的民國全鴨席興起時粉絲湯，鴨饌小吃之一的鴨血湯也隨之誕生。
南京“鴨都”名副其實(shí)，就連鴨血粉絲湯也透露著南京的模樣。一碗鴨血粉絲湯里，暗紅如鴨肫、雪白似鴨腸、銀亮有粉絲......再加點(diǎn)青翠欲滴的香菜，一起蕩漾在高湯氤氳的熱氣中，仿佛映照出玄武湖畔的桃紅柳綠、金陵城里的家常煙火。時間賦予食物底蘊(yùn)，哪怕只是一碗鴨血粉絲湯。
百年
如果仔細(xì)看進(jìn)鴨血粉絲湯，會發(fā)現(xiàn)作為面條變形的粉絲，歷史已有數(shù)百年。粉絲湯里少不了的香菜又叫胡荽，漢代張騫出使西域時帶回。時間凝固了鴨血，將其變成美味，時間也帶來了新的食物，比如說鴨血湯。鴨血湯的歷史將近百年，關(guān)于它的誕生有兩種說法，一說最早的發(fā)明者是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗，而另一說則是南京人首創(chuàng)了鴨血湯，更確切地說，南京的鴨血湯來自鎮(zhèn)江鵝血湯的本地化。畢竟，對于篤認(rèn)“鴨子渾身都是寶”的南京人來說，分分鐘將鴨血連同內(nèi)臟化腐朽為神奇，變身成為舌尖美食，那都不是事。
最早的南京鴨血粉絲湯里確實(shí)沒有粉絲只有湯。老南京有句關(guān)于本地小吃的碎碎念叫作“茶葉蛋，鴨血湯，五香驢肉老鹵干”，也側(cè)面印證了這一點(diǎn)。回到民國初期，南京老城南的建康路、升州路一帶，一到冬天隔不了三五步就有一個賣鴨血湯的小攤。清水煮熟鴨血鴨腸，加點(diǎn)鹽灑點(diǎn)蔥花是基礎(chǔ)版；升級版里把清水換成骨頭湯，煮些豆泡灑點(diǎn)豆芽，鴨腸切小段撒上佐料蔥花，熱氣騰騰地給食客端過來。老南京人愛吃的就是這口清鮮的滋味，平日里是小吃，早上鴨血湯隨意搭配燒餅油條，就是一頓歷時百年的南京早餐。
三十年
當(dāng)清風(fēng)遇上玉露，當(dāng)啤酒遇到炸雞，當(dāng)炸魚遇到薯?xiàng)l，當(dāng)鴨血湯——遇到粉絲。二十世紀(jì)九十年代，夫子廟一帶擺攤賣鴨血湯的安徽人為了提升食客的飽腹感，在鴨血湯里加入了粉絲，同時多添些了油脂把清湯改為白湯——于是鴨血粉絲湯終于出現(xiàn)了。變得更有滋味的一碗湯在熙熙攘攘的秦淮河邊一炮而紅，通過游客的贊美將“南京鴨血粉絲湯”的名聲推向全國。
小吃與城市息息相關(guān)，離開了南京的鴨血粉絲湯，總是找不回那抹驚艷的味道。也許只有坐擁幾千家鴨血粉湯店的南京城，高手如林里才有人專心把高湯慢熬、各種澆頭慢鹵入味。也只有在年消耗1億只鴨的南京地帶，才能遇到前店賣烤鴨鹽水鴨，后店連著賣鴨血粉絲湯的街坊鄰居店。新鮮的食材是南京鴨血粉絲湯味道迷人的關(guān)鍵，然而有一道看不見的隱秘食材造就了食物，那就是時間。
時間流逝，南京人甚至還把對鴨血粉絲湯的熱愛唱成歌：“鴨血粉絲湯，滋溜溜吃出一身汗，湯頭雖清，味道是別足。鴨血紅嫩嫩，舌頭擼一擼；小鴨珍，豆腐果，有嚼頭，粉絲滑溜溜……香菜榨菜甩得兒放，擱得兒辣油嚯得兒湯，老板，加兩塊錢鴨肝和鴨腸……”鴨血粉絲湯總是和熱鬧的煙火氣聯(lián)系在一起，叫人無法想象沒有它的日子。
三十天
鴨血粉絲湯的生意，停擺了一個月。2020年1月22日，南京某家鴨血粉絲湯店貼出了庚子年春節(jié)的放假通知，從通知之日起到2月3日關(guān)門休假。這家位于珠江路的鴨血粉絲湯店平日里食客熙熙攘攘，飯點(diǎn)時候排起的長隊(duì)還得拐個彎。除了春節(jié)假期，大暑最熱的那兩周老板也要給自己放“高溫假”，再熱情的客人也只有耐著性子等待店主歸來。只是這次主客們都沒有想到，這店門一關(guān)，就關(guān)了一個多月。
疫情期間，南京暫停餐飲業(yè)的堂食經(jīng)營，緊接著小區(qū)也進(jìn)行封閉式管理。在隔離抗疫的防護(hù)情形下，這家店兩次更新通知，把開門的時間延了又延。沒有鴨血粉絲湯的日子，愛好這一口的南京人試著在自家廚房復(fù)刻，卻發(fā)現(xiàn)簡單一碗小吃背后所付出的時間絕不簡單：麻鴨切塊焯水，加蔥姜煮沸后小火至少要慢燉上半天；清理鴨肫、鴨腸、鴨肝后用老鹵腌好煮熟，鹵制過程要三到四個小時；八角、桂皮、草果、茴香等調(diào)成香料水和高湯同煮，后加入小豆腐果和薄薄小塊的鴨血，慢熬入味又是小半日。加上各種配料切片、切段，粉絲在入鍋之前浸泡三十分鐘……原來平日里匆匆劃拉下肚的鴨血粉絲湯，細(xì)微之處皆是功夫，這時就愈發(fā)想念起那一碗來。
好在，春暖花開的日子一天天接近。先是鴨血粉絲湯可以無接觸外賣配送，從下單到快遞員到達(dá)小區(qū)門口，等待時間最長不過一個小時。拎著快遞美滋滋到家，把分開打包的鴨血湯和粉絲配料合二為一，撒點(diǎn)辣油即可起筷，味道比起店里現(xiàn)做現(xiàn)吃的當(dāng)然還差點(diǎn)火候，但也足以一飽相思之苦。
所以當(dāng)南京領(lǐng)導(dǎo)到秦淮區(qū)夫子廟的一家餐飲店粉絲湯，點(diǎn)了一碗鴨血粉絲湯坐下品嘗時，新聞迅速刷屏了南京人的朋友圈。餐飲復(fù)工終于穩(wěn)步推進(jìn)到可以堂食的這一步了。沒過幾天，南京市政府又開始給市民發(fā)超過三億元的消費(fèi)券大紅包，登錄“我的南京”App就可以預(yù)約抽獎，其中餐飲現(xiàn)金券2000萬元共計(jì)20萬份，每份面值100元，以搖號的方式產(chǎn)生。
三分鐘
是時候去店里吃一碗鴨血粉絲湯了，如果無須排隊(duì)的話，只需要等待三分鐘。熟練的廚師對于烹調(diào)鴨血粉絲湯的時間了然于心：抓一把粉絲，濾水后卷進(jìn)漏勺，高湯里翻個滾，焯十秒；伴著熱氣落入大碗中，一大勺混雜著油豆腐果和鴨血的高湯從上澆下，碗中的粉絲略略浮起；鴨肫、肝、腸，蔥花或香菜再落櫻般覆灑其上，至于胡椒粉和辣油，依據(jù)食客喜好自行添加。三分鐘即成的快料理鴨血粉絲湯，能在兼具口味和營養(yǎng)的同時滿足現(xiàn)代餐飲業(yè)看重的高翻臺率，因此很適合開在商場、車站、旅游景區(qū)。
味覺的體驗(yàn)則是以秒為單位。在鴨血粉絲湯入口的一剎那，鮮嫩柔滑的鴨血、彈牙多汁的鴨腸、綿密軟糯的鴨肝、鹵入味有嚼頭的鴨肫、以及炸過又在鴨湯里煮到鼓囊囊的油豆腐，裹挾著湯汁滑溜溜的粉絲，都在味蕾依次綻放。千年的文化，百年的形成，三十年的變革，三十天的等待與重逢，三分鐘的快料理魔法——時間造就也考驗(yàn)著食物，正如它造就也一次次考驗(yàn)著人類。毫不留情、流動的時間是最隱秘的食材，而人們的創(chuàng)造與堅(jiān)持，賦予了時間中的食物活力與溫情。
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