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加入樟腦茶鴨
張cha鴨簡介
樟腦鴨是一種熏鴨。它制作精美,有嚴(yán)格的要求。這道菜是金紅色的,外面酥脆,里面柔嫩。它具有樟腦和茶的特殊香氣。它是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)菜肴之一。 ,屬于四川菜。這道菜的成分很嚴(yán)格,準(zhǔn)備也很好。它是通過秋季腌制,熏蒸,蒸煮和油炸四個(gè)過程,由胖而嫩的雄鴨制成的。在這四個(gè)過程中蒸熏鴨加盟,關(guān)鍵是使用樟腦葉和花茶熏鴨。樟樹是常綠的樹,在溫暖的地面上壯成長。葉子是橢圓形的,富含樟腦的獨(dú)特香氣,這是這道菜的一大特色。這道菜在盤子上也很特別。將整只鴨熏制后,必須將其切成小段,然后在盤子上重塑和復(fù)原,這樣鴨不僅美味,而且形狀優(yōu)美。配以“荷葉軟派”,可作為食客的面包卷,味道特別好。
菜肴特色
外觀呈紅色和黃色誘人,外部酥脆,內(nèi)部柔和,帶有樟木和茶的特殊香氣,咸味,酒的香氣在入口后逐漸散發(fā)出來,咀嚼。很好,肉很豐富,如果配以果木或用茶葉烤,味道會(huì)更好。熏鴨的表面是標(biāo)準(zhǔn)的棕色和黃色熏烤顏色,這是正宗樟腦茶鴨的味道。
方法
原材料
一只肥鴨約重1500克,胡椒粉52克,味精1克,胡椒粉5克1.,紹興酒,精制鹽和糯米汁各50克,芝麻15克油和1000克煮熟的植物油。大約100克,木屑500克,柏樹葉子750克,樟腦葉子50克,適量的茶,樟木屑,開花洋蔥1. 5克,少許甜面醬。
步驟
1.宰殺鴨子并清理了它們的頭發(fā),在后背和尾巴上切成7厘米長的嘴,取出內(nèi)臟,切開肛門,然后洗凈。在盆中放入約2000克清水,加入20粒胡椒粉和精制鹽,將鴨子浸泡約4小時(shí)以除去,然后將其放入沸水鍋中加熱一點(diǎn),拉緊皮膚,取出,然后擦干。取50克胡椒粉,500克木屑,750克柏樹葉子和50克樟腦葉子,充分混合,放入煙熏器中點(diǎn)燃,用竹炭煙熏覆蓋。將鴨子放在籠子里,抽煙10分鐘,然后將它們翻過來。為此,在熏制的材料中加入茶和樟腦木片,再熏制10分鐘直至鴨皮發(fā)黃。
2.將邵酒,糯米汁,胡椒粉和味精混合成果汁。均勻地涂鴨皮和腹部。將鴨子放入大型蒸鍋中蒸2小時(shí)。拿出來冷卻。
3.升高鍋中的熱量,加入植物油并煮至80%熱。炸鴨,直到鴨皮酥脆香。用芝麻大豆刷。將鴨子切成3 cm長蒸熏鴨加盟,1. 5 cm寬的小條,放在盤子上。將鴨皮放在鴨脖上,并使其成鴨形。食用時(shí),將5克麻油和少許甜面醬混合。將它們分成兩道菜。將開花的蔥放入兩個(gè)小盤子中,然后圍住鴨子食用。
折疊生產(chǎn)的關(guān)鍵
①先將鴨子洗凈,再加入鹽和胡椒粉將它們浸泡在清水中,以去除異味并吸入咸味。
②好好吸煙,以吸入煙味。在平底鍋中煎炸直到皮脆,然后取出。請(qǐng)勿煎炸,否則會(huì)產(chǎn)生苦味。
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