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餐飲老字號多生存困難 加盟店模式或借機興起

據網易財經報道，歷史悠久的餐飲品牌在生產壓力的影響下，也在探索相應的新商業模式，但有成敗。以北京華天為例烤肉宛加盟，一位退休的北京華天高管向網易金融介紹說，1992年，烤肉灣嘗試了其業務模式的“創新”，并與澳門一家公司簽署了合資協議，將舊名稱更改為“烤肉”。肉。萬特色餐廳。

然而，雁北灣在成立合資公司后一直很冷淡，其業績已大大下降。無奈之下，“北京華天在1998年花了很多錢，贖回了燒烤灣，重新裝潢，恢復了其悠久的品牌，業務得到了改善。但是不久之后，燒烤灣被拆毀并搬了很多次。 ”前高管說。

CIC Consulting的酒店和餐飲業研究人員康建華分析指出：“傳統的歷史悠久的品牌可以成功繼承和運營，因為產品口味真實，競爭對手難以復制；不斷創新，及時調整以滿足不同時代消費者的需求；品牌形象維護和文化遺產傳承。失敗主要在于管理不善，核心產品，人才和技術的流失，很難適應市場做出相應的改變。”

在商業模式方面，據報道，一些歷史悠久的餐飲品牌也已開始營業加盟，例如清風steam頭和虎果絲小吃。在這方面，邊江向網易財經指出，中國大多數歷史悠久的餐飲品牌目前沒有開放的加盟模式。

“可以開業加盟的老字號餐廳基本上是快餐店。這類業務相對容易復制。但是烤肉宛加盟，由于產品質量控制和信譽考慮因素。加盟模式”。

這在北京華天更為明顯。根據中國烹飪協會的數據，北京華天餐飲集團的餐飲業務在2013年上半年實現收入9億元，同比增長11.2％，利潤增長15％ 。其中，清風寶子鋪通過直銷和特許經營加盟于2013年上半年實現收入超過6億元。胡國寺小吃目前有36家商店。以上兩個品牌在今年上半年的收入中幾乎占了北京華天的大部分。

即使可以打開加盟這個歷史悠久的品牌，發展也沒有進入快車道。以虎果絲小吃為例。根據華天的計劃，虎果絲零食計劃到2013年將店鋪數量從35家增加到60家，數據顯示，截至2013年底，虎果絲零食數量僅為37家。

如今，在高層領導的光顧下，不僅慶豐bun頭有很好的發展機會，而且許多老餐飲品牌也有望受到市場青睞。同時，慶豐寶子堅持的加盟商店模式可能更受歡迎。北京華天日前透露，將以“尋求穩定勝利”的態度討論其他地方的計劃。但是，我不知道慶豐寶姿在大規模擴張的道路上仍如何保持其傳統品牌形象。

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