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奶茶加盟真的不掙錢？
作為對實體經(jīng)營不易有一定感知的人，對近年來街頭常見、品牌不一的奶茶連鎖店盈虧狀況早就頗為好奇。不久前剛好看到了一篇10萬+的刷屏公眾號文章，直指幾乎所有奶茶加盟對于絕大多數(shù)普通人而言就是“坑”，本質(zhì)上就是廠家在割加盟者的韭菜，90%都賠錢，剩下的10%也基本是勉強維持賺不到什么錢，甚至“妻離子散一屁股債”。甚是“于我心有戚戚焉”，直到我去了一趟長沙。
長沙街頭有一個生存了五六年的本土奶茶品牌，名字四個字，裝修與logo均主打古風(fēng)，密集程度已經(jīng)達到了就差隔壁并排開店。店內(nèi)裝飾、餐具和周邊都有古風(fēng)元素，杯身上印著潑墨山水畫，收銀小票底部還會配上帶韻味的詩句，這些可以理解為噱頭，奇怪的是每家店都在排隊，哪怕面對面開了兩家，也是各自一條長隊。這光靠噱頭肯定不行，第一反應(yīng)應(yīng)該是雇了“黃牛”黨充場。
我與同事幾天內(nèi)特意選了不同地點的幾處店面，選擇了不同品種的奶茶，現(xiàn)場排隊“盡調(diào)”了一把。得出了兩個結(jié)論：
一是該品牌奶茶用料考究，保證了味道的確還不錯。
二是盡管我們?nèi)松?jīng)驗有限，但足以發(fā)現(xiàn)排隊的應(yīng)該不是黃牛。
特別是我在其他場合試探性地隨機問了幾個本地消費者之后，他們給出的是發(fā)自內(nèi)心的肯定答案，甚至對其他一兩個在其他一二線城市大名鼎鼎的現(xiàn)泡奶茶排頭兵嗤之以鼻。這自發(fā)的擁護與火爆的經(jīng)營狀況，不禁使我開始反思，是否奶茶加盟真的不掙錢？
從均價5～10元加盟不掙錢，愛開在學(xué)校周邊，原料以沖泡粉劑為主的“臺灣奶茶”“珍珠奶茶”鋪子開始，到以售賣由鮮茶葉和品質(zhì)牛奶現(xiàn)泡，均價15～35元為主，選址則更偏向商圈和寫字樓的奶茶品牌。應(yīng)該說整個奶茶消費市場在走向健康、天然，并且目標(biāo)群體開始升級，從以往主要面向?qū)W生群體開始轉(zhuǎn)向25～35歲的那群更具購買力的年輕人。
與喝咖啡做一個通俗的比較，既然進星巴克點一杯咖啡可以成為一種生活方式，那么國內(nèi)新式奶茶同樣可以承載更多品牌價值和體驗，也可以成為一種生活方式。僅從店員的現(xiàn)場操作流程來看，現(xiàn)在的兩者倒是并無太大區(qū)別。“1點點”等頭部奶茶品牌均采用了標(biāo)準操作程序（又稱SOP，即Standard Operating Procedure）來管理旗下的近千家加盟門店，SOP對茶湯的純度、奶茶的甜度、奶蓋的厚度做出了極為細致的規(guī)定。
即便是傳統(tǒng)奶茶，“香飄飄603711,股吧”在年復(fù)一年繞地球N圈的同時，也給A股奉獻了一家質(zhì)地相當(dāng)不錯的上市公司。因而也就不難理解現(xiàn)在的品牌奶茶將目光盯上年輕人、公司人的同時，資本大鱷將眼光盯上這些奶茶品牌。一些奶茶品牌已經(jīng)獲得動輒數(shù)千萬乃至上億元的A輪融資，得以設(shè)立工廠并加速開店。
與堅果零食、夜宵生鮮、運動健身、鮮花電商一樣，資本的入場賦予了新品牌們更多的可能性，也有了“掀桌子”推倒重來的能力。在資本看來，與年輕人喜歡拿星巴克作為表明自己生活方式的標(biāo)簽一樣，最好的前景就是奶茶有一天也成為這種標(biāo)簽，消費者拿著這么一杯，感覺自己像過上了有情調(diào)的生活。資本與奶茶加盟商同樣期待著人們拿起一杯咖啡時的心情是什么樣，拿起一杯茶飲時的心情就是什么樣。“消費升級”“新一代生活方式”這些痕跡要打在那些明星茶飲品牌之上，畢竟它們有著高頻消費、高現(xiàn)金流、高吸客能力的特性。并且這些奶茶品牌已經(jīng)直接促成了產(chǎn)業(yè)鏈上游——茶葉的更新迭代，越來越多的奶茶品牌開始與茶葉生產(chǎn)商展開在口味與口感等源頭方面的合作。
這又使得話題轉(zhuǎn)回到一開始奶茶加盟到底能不能掙錢之上，難道資本也一并看走了眼？
顯然問題不在于該不該加盟，而是在于選了什么品牌去加盟，是“愛惜羽毛”、加盟門檻苛刻的頭部品牌，還是加盟費不貴，但品牌沒有歷史沉淀，甚至是“撈一票就走”的類山寨品牌；加盟模式是形而上的似是而非與“散養(yǎng)”，還是品牌方身體力行，標(biāo)準執(zhí)行一字不差等等。
據(jù)悉，目前除了喜茶等極少數(shù)奶茶品牌，大多奶茶在做出品牌效應(yīng)后，還是會考慮利用加盟制擴張來“借力”，這本是無可厚非的“雙贏”之舉。強勢品牌側(cè)重于提供統(tǒng)一產(chǎn)品，只要加盟商管理得當(dāng)，完全可以將產(chǎn)品非常標(biāo)準化地呈現(xiàn)給消費者。一味強調(diào)“商家明明自己可以掙錢，為什么要帶非親非故的你一起玩”，可能屬于對底層商業(yè)邏輯不甚明了的鍵盤黨。
以某一二線城市常見的頭部奶茶品牌（來自于我國寶島臺灣）為例，盡管屬于消費者追捧多年的現(xiàn)象級品牌之一，但其開放加盟的時間要在之前兩家知名品牌（加盟店均過千家）之后，迄今也不過數(shù)百家，以加盟和管理制度嚴苛著稱。這也就不難理解其國內(nèi)數(shù)百家加盟店能將產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)始終維持在一定水平。據(jù)加盟店主自爆進入經(jīng)營穩(wěn)定期仍經(jīng)常遭受來自總部的壓力，后者會不定時派管理層到店內(nèi)檢查衛(wèi)生和物料保質(zhì)期，派神秘顧客到店內(nèi)購買產(chǎn)品，檢查店員的儀表妝容、服務(wù)態(tài)度、奶茶質(zhì)量。總部還會每月一次對所有門店的綜合成績排名，靠后的門店會上“黑榜”。這樣質(zhì)量的加盟店又有什么理由會被消費者遺忘而掙不到錢呢？
回到文初提及的長沙本土該奶茶品牌，根據(jù)輿情檢測與相關(guān)數(shù)據(jù)庫營銷數(shù)據(jù)，其在微博被提及的條數(shù)在所有奶茶品牌中排名第三，僅次于兩大成名已久的全國性奶茶品牌。不過據(jù)其自稱，尚未開展加盟甚至直營店迄今也未在長沙以外落地。假設(shè)這一品牌放開加盟，是否也是“坑”，也是要開始“割韭菜”呢？恐怕人人爭先，想被“坑”、被“割”也不見得有機會。
簡而言之加盟不掙錢，包括但不限于奶茶這個行業(yè)，可能的確存在50%以上乃至更高的倒閉率，但是對憑實力脫穎而出，又有歷史沉淀、加盟管理得當(dāng)?shù)钠放撇⒉贿m用，其給品牌與加盟商帶來利益是大概率事件，不清楚為何要一棍子把全行業(yè)一起打死？
作者系財經(jīng)專欄作者
（校對：顏京寧）
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