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“無人面館”機只需45秒就能做出一碗湯面
去年10月底，上海街頭出現了三臺“無人面館”機，45秒便能做出一碗熱騰騰的湯面，在白領人群中立刻火了。不過，還沒等更多人去嘗鮮，這幾臺“無人面館”機便因為超范圍經營被監管部門喊停。
之后，“無人面館”機便開始了長達近半年的獲證之路。5月18日，“無人面館”機的經營者，上海嚕逗餐飲管理有限公司從虹口區市場監管局拿到了全新的食品經營許可證，證上的主體業態表述為“食品銷售經營者（自動售賣、零售、現制現售）”、經營項目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”，這也是滬上發出的首張現制熱食自動零售許可證。
45秒制作出一碗湯面
“無人面館”機的特色，就是從消費者購買到取走面條，全程加工制作都由機器來完成。
在歐陽路196號就擺放著這樣一臺機器。消費者買面時，先從“酸湯肥牛面偏辣”“豚骨拉面不辣”兩種口味中二選一，然后手機掃碼支付，隨后機器就進入面條制作的45秒倒計時。當倒計時結束，取面窗口緩緩下降，消費者就能吃到熱騰騰的面條了。
據悉，“無人面館”機的工作原理其實是“沖泡面條”——顧客下單后，機器內部的蒸汽棒先將冷凍面條迅速解凍，再通過注水口將滾燙的開水灌入湯面內，快速加熱至高溫，整個過程全自動。
記者了解到，該移動面館機里面只能存40份面條，去年試運營生意不錯時，每天得補貨兩到三次。
上述公司透露，去年試運營期間，一碗“豚骨拉面”9.9元的價格，是虧本的測試價格，現在根據實際情況重新定價為15.8元。對此，有消費者表示：“沒有9.9元那么具有誘惑力，但也能接受這個定價。”
據介紹，有了“合法身份”的“無人面館”機目前尚在試營業階段，5月29日開始正式營業，年底前還將在上海的寫字樓、大學城等地持續鋪設點位。
關鍵零部件集中消毒殺菌
去年11月，上海市食藥監局組織專家評審會，對包括“無人面館”機在內的多種現制現售類自助售貨機展開風險評估。當時，專家們對“無人面館”機的一系列風險點進行了分析。
針對風險評估中專家提出的問題，企業著手開始準備，比如第三方出具的送檢報告等。雖然評估過程比較復雜耗時，但這些嚴格要求也有助于大幅降低食品安全風險。針對與食品頻繁接觸的一些關鍵零部件，比如“注水口”易被細菌污染，僅靠機器自設的清潔程序和每天的人工維保，并不能確保徹底的消毒殺菌，監管部門建議把這些零部件集中回收到統一的“中央廚房”做消毒殺菌。“無人面館”機最終采用了這種方案。
在“中央廚房”，有兩間房間專門用作清洗“無人面館”機器內與食品接觸的零部件。口罩、帽子等“全副武裝”的工作人員，用海綿沾上洗潔劑，逐一搓洗零部件，用水沖洗后，放置到超聲波清洗機內做深度清潔，最后再送到專門的消毒柜內消毒20分鐘，才能拿出來用自動保鮮膜機封裝。工作人員表示，注水口用一天就要送來清洗消毒無人面館，輸送液體的硅膠軟管則是一個月一次。
編制地方標準規范發展
“無人面館”機、智能現榨橙汁機、自動咖啡機、鮮椰售賣機……如今，進入上海市場的現制現售類自動售貨機種類越來越豐富，方便、快捷的操作流程下，是企業省下人工成本和消費者多元化選擇的雙贏局面。然而，如何保障這些無人機器的食品安全，對鼓勵新業態發展的監管部門來說也是考驗。
記者從食藥監局流通處了解到，食品監管部門會同包含技術機構、行業協會等單位共同編制了食品安全地方標準《自動售賣即食食品生產經營衛生規范》，以進一步規范和促進該新興業態的發展。該標準立項成功，目前已到中期答辯流程。
對于滬上出現的新種類的現制現售自動售賣機無人面館，只要提出申請，監管部門都將對其開展指導和評估。
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