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油炸果凍（Fried Jelly）是著名的傳統特色小吃。它是白色的，晶瑩剔透，嫩滑而清新。有一首詩被贊美：“冰條使魚漏出，透明的牙齒發冷。味道如你所愿，無論酸度如何都讓它冷卻?！惫麅龅姆N類很多，使用豆類，大米或山藥淀粉等，加適量的水稀釋成糊狀，煮熟后凝結成塊。它通常被稱為“果凍”。如豌豆粉，綠豆粉，山藥粉等，清爽香。

炒果凍是開封人喜歡吃的一種風味小吃，開封很多地方都有銷售點。制備方法如下：將面條用水打成稀糊狀，放入沸水中，冷卻后變成果凍。炒果凍是果凍的主要成分，加少量油，將果凍放入鍋中，然后與豆醬，蔥花，姜一起食用，蓋上少許悶蓋。加熱后的果凍香嫩可口，但不會燃燒。

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