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自從西餐進入中國，最受大眾歡迎的一定就是牛排。滋滋作響的牛排澆上濃烈的醬汁，趁著牛肉還是熱乎的時候，用刀子切開，香嫩多汁的牛肉塊送進嘴中，滿滿的牛肉汁水充盈在嘴巴里，相信沒有多少人會拒絕美味的牛排。正因為牛排的美味，在中國大大小小的城鎮中，各種牛排餐館林立，吸引著年輕人的關顧。
牛排
在查閱牛排的相關資料，或是平日里經常外出吃牛排的朋友，也許會發現一個問題，那就是關于“牛排”的稱呼。有些地方的人稱呼為“牛排”，有些地方的人稱呼為“牛扒”。這就導致不少人產生疑問，這兩個叫法意味著我們吃的牛肉有什么不同嗎？實際上，從廣義上來說，牛排和牛扒指的都是STEAK，都是同一樣食物。
牛排
為什么進入中國后，牛排的名字出現改變，有牛排和牛扒兩個稱呼？這就要追溯到清朝末期的時候，西方飲食進入中國，牛排、豬排等西方菜肴首先在上海流行，因為牛排、豬排等西方才看起來很像上海本土的“豬大排”，所以這種將肉類弄成薄薄肉餅的菜，就被跟著叫“排”。上海話中的“排”，發音是[ba]的音西餐牛排，于是就有人叫牛扒、豬扒。
牛排
牛排
如今有些文章認為，牛排和牛扒是有區別的，認為牛排是接近骨頭的肉，肉質較為緊致，牛扒則是離骨頭比較遠的肉，肉質比較松軟，脂肪含量高。實際上這都是錯誤的，如果聽信了，很有可能會鬧笑話，因為牛排和牛扒其實指的是同一個東西，我們真正要區分的，是牛排的種類。
牛排
牛排有菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、丁骨牛排和牛小排等五種品類。其中最貴的是菲力牛排，即牛的腰內肉，這塊牛肉只有很小的分量，出貨量不大，因為油脂含量低，肉質細嫩，所以價格最昂貴。最適合老人吃的是西冷，老人家的牙口不好，嚼不動肉質硬的牛肉，西冷牛排是最為鮮嫩，又帶著油花的牛肉，取自牛背脊最軟的一塊，汁水豐富，老年人也能嚼動。
牛排
牛排
喜歡嚼牛肉的朋友，建議選擇牛小排。這部分牛肉選自牛胸腔兩側肋骨的部分，帶骨帶筋西餐牛排，吃起來肉質多汁，而且很耐嚼。而剩下的肋眼牛排和丁骨牛排，則根據不同人的喜好做選擇，喜歡啃骨頭旁邊的肉，就選擇丁骨牛排，喜歡吃牛筋的就選擇肋眼牛排。
牛排
除了選擇牛排的品類以外，要吃幾分熟的牛排也非常關鍵，一般來說人們使用“奇數法”來分別牛肉的成熟度，中國人一般吃五分熟、七分熟和全熟。五分熟的牛排，牛肉尚有粉色，吃起來是最適口的。七分熟的牛肉容易嚼動，適合絕大多數中國人的口味。全熟的牛肉外部微焦，很有嚼勁。
牛排
看到這里，相信大家已經了解了所謂的“牛排”和“牛扒”之間的區別是什么了吧，根本沒有所謂的離骨頭近或遠的說法，牛排就是牛扒，只要選好自己喜歡的品種和成熟度，這樣你無論是在高級牛排館還是普通牛排館，都不會鬧出笑話來。
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