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小腸陳
簡(jiǎn)介。在北京的大街小巷，無論過去還是現(xiàn)在，都有商店出售燉煮的火。過去，有移動(dòng)銷售商扛著小肩膀賣這種食物。尤其是在夕陽(yáng)西下，將紅燒小腸煮沸出售時(shí)，人們可以從遠(yuǎn)處聞到其獨(dú)特的香氣。如果吃這種東西，你會(huì)聞到香味。您需要一碗燉過的小腸和一兩個(gè)火，以減輕貪食和飽腹感。紅燒小腸是人們非常喜歡的一種街頭小吃。編輯本段的起源小腸陳起源于清朝乾隆年間，距今已有一百多年的歷史。它以經(jīng)營(yíng)老北京風(fēng)格的紅燒小腸而聞名。紅燒小腸起源于清代乾隆時(shí)期的御膳“蘇制肉”。后來，它被引入民間，經(jīng)過改良后演變成燉小腸。小腸陳第三代后代陳玉田燉肉-“腸肥而不膩，肉爛而不爛，火透而不粘，湯濃香”。解放前，陳曉昌曾在天橋，虎坊橋，前門和西單牌坊擺攤。華北大廈劇院前的攤位最有名。當(dāng)時(shí)，Li源的一些著名演奏家，如梅蘭芳大師，張俊秋，辛鳳霞等，都演唱了大戲小腸陳，并下令萬陸筑作為晚飯。陳玉田制作的紅燒小腸不僅口味獨(dú)特，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。他們深受北京人民的喜愛。人們給了一個(gè)優(yōu)雅的數(shù)字-“腸陳”。編輯本段發(fā)展1956年，建立了公私合營(yíng)的伙伴關(guān)系。 “小腸陳”專門在南橫東街的延新酒家做紅燒紅燒。當(dāng)時(shí)它只在晚上營(yíng)業(yè)，但在下午四點(diǎn)，人們拿起鍋碗瓢盆在商店門前排隊(duì)。其中，有遠(yuǎn)方的食客，小腸陳附近，這在當(dāng)時(shí)成為南城風(fēng)光。
小腸陳一干度過了30多年，直到75歲才退休。改革開放后，第四代后裔陳秀芳在老父親的支持下，在南橫街重新展示了小腸陳品牌。她大膽地創(chuàng)新，開發(fā)和創(chuàng)新了紅燒火鍋，紅燒砂鍋和一百多種水味菜肴，形成了自己獨(dú)特的菜肴系列和經(jīng)營(yíng)特色。它的紅燒小腸被命名為“中國(guó)名小吃”。紅燒混合火鍋被評(píng)為“中國(guó)名菜”。編輯本段現(xiàn)狀如今，Xiaochang Chen是一家連鎖餐飲公司，擁有許多直營(yíng)店。在民營(yíng)企業(yè)中，小廠臣是第一個(gè)被公認(rèn)的“中國(guó)老字號(hào)”和“中國(guó)特色餐廳”，被評(píng)為“市民中最受歡迎的餐廳”，并被列入宣武市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。區(qū)。陳玉田制作的紅燒小腸（煮熟和燒制）是必須的。他仔細(xì)地選擇了成分并仔細(xì)燉，使腸子發(fā)胖但不油膩，爛了但不爛，燒透了但不粘膩，因此他出了名。當(dāng)時(shí)，陳師傅的紅燒排檔位在先竹石口街，毗鄰豐澤園餐廳小腸陳，就在原華北建筑大劇院前。陳師傅管理燉菜，他幼稚而友善，善待他人。只要來到攤位，他就可以吃點(diǎn)東西，并且享有良好的聲譽(yù)。客戶是無止境的。有很多顧客。演唱大型表演后，源明教帶來了一碗紅燒燉肉作為晚飯，這是一件好事。北京越來越多的人認(rèn)識(shí)到陳先生的燉菜，綽號(hào)“小腸陳”的人大叫。經(jīng)過公私合營(yíng)，陳師傅在南橫街的燕新酒家工作了30多年。嘗過這種味道的老北京人知道，在城市的南部有一個(gè)“小腸陳”。
當(dāng)時(shí)，它只開放供晚餐使用，但是在下午四點(diǎn)三、，有些人把盆和盆子帶到商店排隊(duì)。其中有遠(yuǎn)方的食客和附近的食客。那場(chǎng)戰(zhàn)役在當(dāng)時(shí)的南城成了一幕。陳先生到退休年齡時(shí)尚未找到合適的繼任者。在報(bào)道了陳曉昌的事跡之后，《北京晚報(bào)》公開為他尋找繼任者。別告訴我，確實(shí)有幾個(gè)學(xué)徒來了，但是由于骯臟，疲倦，炎熱和辛勤的工作，他們都一個(gè)接一個(gè)地離開了。陳雨，小腸陳贏得了榮譽(yù)。田不得不在國(guó)有飯店工作，直到他75歲才退休。退休后，陳的紅燒小腸也丟失了。但是，陳玉田先生一直不愿意這樣做。他一輩子都失去了工藝嗎？他真的離不開大鍋，離不開愛北京的人。黨的改革開放政策挽救了陳曉昌。 78歲的陳玉田在政府的支持下獲得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。女兒陳秀芳（現(xiàn)為小廠陳凡莊總經(jīng)理）陪??同父親，在南橫街中心展示了“小廠陳”的標(biāo)志。陳先生已經(jīng)八十歲了，他仍然充滿活力，并通過訓(xùn)誡和事跡教他的徒弟。他堅(jiān)持每天要去爐子煮兩個(gè)小時(shí)，并結(jié)伴教徒弟。突然之間，南橫街的鹵素烹飪店非常繁榮。當(dāng)人們聽到聲音時(shí)，許多人一路奔跑吃這種叮咬。實(shí)際上，有些游客不僅是在吃飯，而且還想看看陳師傅和他獨(dú)特的工藝。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，八十多歲的人們已經(jīng)從火鍋中取出了主要食材，然后刀子又起了落。過了一會(huì)兒，砧板已經(jīng)碎成碎片，干凈整潔。然后用小鏟刀將其放入碗中，然后用醋蒜汁，辣椒油下毛毛雨……氣味散發(fā)到肺部。
那很簡(jiǎn)單。食客們都很開心，這種手工工作只是一種表演。多年來，陳先生一直以誠(chéng)實(shí)為本，并以熱情洋溢著每一位來訪者。時(shí)至今日，許多固定客戶仍在詢問并想念他。一小碗“ s小腸”，不但具有濃郁的北京風(fēng)情，還賦予北京人一再的情感，也蘊(yùn)藏著“小腸”特色文化的歷史淵源。編輯本節(jié)的特殊小吃。 ised火的主要成分是小腸，肝，肺，腹部和其他水，以及五花肉，炸豆腐塊和火。小腸應(yīng)該用鹽和堿擦拭，并反復(fù)洗滌以除去異味。然后將五花肉，小腸和各種內(nèi)臟切成小段，放入鍋中，用火煮沸，然后用勺子撇去泡沫，然后加入油性豆腐，胡椒，豆，茴香，小茴香，大蔥，將生姜，大蒜，醋，豆腐乳和其他調(diào)味料倒入鍋中，一起煮。每次用這些成分煮熟的豬肚和小腸肉湯。下次煮小腸時(shí)，會(huì)使腸更香。將腸和肉煮沸后，將其放在火上。一起煮鍋的所有面。銷售時(shí)，請(qǐng)根據(jù)客戶要求的火量將小腸，肝臟，肺等切除，切成小塊。將它們切成小塊，放入碗中。上菜時(shí)，撒上辣椒油，醋蒜醬和香菜葉。這是傳統(tǒng)的飲食方式。新的小腸陳津店開業(yè)后小腸陳，燉煮飯也朝著系列化的方向發(fā)展。在保持傳統(tǒng)的大碗銷售風(fēng)格的同時(shí)，它還增加了砂鍋燉和熱燉混合火鍋，如盛開的菊花。白肉，豬心臟，肺，腹部切片，豬肝，小腸，豆腐，火...與老湯一起燉，并搭配各種調(diào)味品。令人賞心悅目，美味可口。對(duì)于親朋好友的聚會(huì)，如果您訂購(gòu)了這樣一個(gè)熱氣騰騰的火鍋，則可以品嘗到美味并感受到溫暖。為什么不這樣做！這種什錦的火鍋分為大號(hào)和小號(hào)兩種。這是小腸的創(chuàng)造性作品。它在2000年被公認(rèn)為是著名的中國(guó)菜。
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