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陜菜·食話饞涎欲滴說“涼皮”！（下）
當酷暑消磨了食欲，當大魚大肉都吃膩了，簡單的一碗涼皮就是對食欲最好的安慰。陜西涼皮有自己的特色。陜西人吃涼皮由來已久，最熟悉的往往是最不深入的了解。那么張同武老師帶你走進涼皮的世界，和他一起涼快一下。
先用陳中石老師的話說，這種食物是夏天最好的食物，意思是“涼”。炎炎夏日，“冷”食自然流行。冷飲、冰淇淋、冰啤酒都有“冷”字。面食有涼面和涼皮。
與冷面相比，冷面更簡單，更受歡迎。所以，以前在農村，夏天家里的食物就是這種“冷皮”。烈日下在田里耕地的男人們累得滿頭大汗的進屋時，女主人肯定會捧出一碗冷面。清涼、有嚼勁、酸酸爽口的冰涼皮，讓男人們吃飽喝足，填飽肚子，解除謾罵，再抽一壺煙，全身就會有無窮的力量。
陜西是一個南北狹長的省份。秦嶺和南北以稻麥為主要食物，但可能是因為長期的行政區劃。菜品也互相學習，用大米和小麥做美味。“涼皮”。
用大米做“涼皮”是大米產區的專利。陜西秦嶺南北兩側盛產大米，用大米制作“涼皮”。多年后，形成了漢中涼皮和湖縣（滬宜區）涼皮兩座山頂或學校。水稻“涼皮”與小麥“涼皮”相似。將大米浸泡在水中，然后將其推入或打成米漿。用籃子蒸成薄餅，置于通風處冷卻，食用時用菜籽油切碎。細條。上面所說的漢中和戶先涼皮雖然是同一種材料，但一南一北陜西涼皮是哪個地方的菜，所以軟硬不同。漢中稍軟，戶縣較硬。
無論是面條“涼皮”還是大米“涼皮”，制作本身并不復雜，質量有保障。一碗“涼皮”的優劣主要體現在調味料上。調味料無非是精鹽、米醋、醬油、花椒、姜汁、蒜泥和紅油辣椒等，但味道的不同在于調味料的選擇和準備，為了最美味的涼皮，店家對調料一定很講究，絕不會湊合。其中，最明顯的功力就是辣椒油的制作。辣椒油是涼皮調味中最重要的成分。好吃與否，取決于辣椒的調味和制作訣竅。它結合了各種原材料和融合。方法多種多樣，因家而異，味道也大不相同。對于那些生意好的涼皮店，功夫主要體現在這里。因此，涼皮的生產本身基本上就是一個專業作坊。賣涼皮的小店不自己做涼皮。相反，他們去車間批發或由車間“送貨”，但同樣的半成品“涼皮”卻去不同的商店。在這里，成品很不一樣，味道也很不一樣。西安等地更是獨創了麻醬涼皮的做法，在酸辣的基礎上，增添了幾分油香，別有一番風味。
如前所述，“涼皮”原本是夏季應酬的食品，現在一年四季食客絡繹不絕。一碗雪白的涼皮，淋上鮮紅的辣椒、綠菠菜、芹菜、香脆的豆芽和糖醋米醋。這真是一頓“美麗可口的飯菜”。一眼就能勾起你的食欲，嘗一口生津液！為什么人們不移動他們的食指！即便是在天寒地凍的冬天，很多人依然鐘情于涼爽的“涼皮”。每次春節過后，西安街頭的涼皮店都會生意興隆。這些都是因為“涼皮”的韌滑，酸辣生津，解膩開胃。有一個非常有趣的現象。喜歡吃“涼皮”的女性，從白領知識分子到村姑，幾乎都是“涼皮”的忠實粉絲。可能是女性偏愛酸辣，偏愛清爽的口感。而且容易貪心！
“涼皮”也可以“熱”吃，即不等涼就吃。所謂“燙皮”，幾乎就是漢中“涼皮”的專利。這種吃法要放在鍋邊。面食出蒸鍋后，趁熱用大刀迅速切成大條，放入碗中，配上調味料，尤其是一大勺秘制油辣椒。 ，紅湯泡白面，看起來很驚艷，熱氣騰騰，麻辣燙，一碗熱騰騰的面，排出夜的濁氣，精神一振，美好的一天開始啦！
漢中是歷史名城。長江最大支流漢江穿城而過。這里的人幾乎都愛“涼皮”。他們把“涼皮”統稱為“面條”，很多人已經把“面條”賣到了全國各地！他們一點也不局促，早就約定好了，也不怕被人誤解為“皮膚”，哈哈。除了吃普通的“涼皮”，這里的人幾乎都把吃熱的“涼皮”當成主流早餐，不亞于武漢三鎮的“早熟”，人人都有一碗“熱干面”。場景。結果，這兩個地方與地理因素有關，確實有相似之處。他們都喝漢江的水，住在河邊。氣候、水和土壤自然會影響他們的飲食習慣。武漢人吃“熱干面”配一杯豆漿，漢中人吃“熱干面”配上非常獨特的“豆腐粥”，性能相似，營養又舒服。
在“涼皮”家族中，還有一個很重要的成員，那就是陜西寶雞的“滾面”。制作過程比較復雜：先和面團，然后洗面筋，然后過濾水，讓它發酵。然后把面糊放在一個小碗里，蒸到面團半軟，不粘手。用勺子刮出適量的面團，用抹了油的搟面杖快速搟成蒸籠大小的面團。把菜籽油放上去，重復這個，一一疊進籠子里。放入籃子里，用大火蒸45分鐘左右，取出，待涼后，一一分開。與搟面皮類似，也有“烤面皮”。前面的過程大致相同。不同的是面糊是直接用平底鍋煮熟的，口感更筋道韌。這兩種“涼皮”的獨特之處在于，面筋被洗掉了，相當于把一種食物分開加工，然后一起吃，分開、分開、組合、不同。
過去，“涼皮”只是陜西人的家常菜。如今，“涼皮”已遍及南北，遍地安家，滋潤腸胃，名聲遠播。來到陜西，吃一碗正宗的“涼皮”逐漸成為客人的必選。
當然，正宗的總是在產地，包括它的“搭配”吃法：通常中午，上班族、小學生都會左手拿著“肉三明治”，右手拿著筷子，守著碗“涼皮”。這兩樣東西物美價廉，搭配得當，營養適中。再配上一瓶西安本地產的橙味碳酸飲料，就成了著名的“三秦套餐”！在現在的物價水平下，這三樣東西十元左右，有干有濕有湯，讓陜西人覺得幸福來得太容易了，奇怪的人會說——“開心陜西肚子”，哈哈人們的幸福指數也因為這個“涼皮”增加了不少。
說到這里，我們先來說說中國的主要主食大米和小麥的名稱，它們被稱為“大米”。它起源于中國，是主食中的佼佼者。去殼后直接煮熟陜西涼皮是哪個地方的菜，稱為“米飯”。 ; “黍”又名黍陜西涼皮是哪個地方的菜，煮熟后稱為“黍米”。這兩種米飯的經典吃法是直接蒸，被稱為“糧糧”。小麥從西亞傳入后，最早的食用方法是“糧糧”、“帶皮烹煮”，稱為“麥飯”。后來加工技術提高了，把小麥磨成粉吃。 “面食”突然以多種方式出現，極大地豐富了中國的飲食文化。可能是在吃麥的啟蒙下，米家的食品加工種類也得到了豐富，從單純的“糧食”到“面食”元素，于是面之后就有了“米粉”。其實米粉應該叫米粉。用米粉做成的片狀或條狀食物，應該叫“米粉”或“米片”更準確些，但似乎不太好讀。有“米粉”和“米皮”之稱。歷史上，北人南遷或北兵南征。也可以把面制品的技藝帶到南方，與現實相結合。
從以上敘述的意義上來說，南方的“長粉”也可以歸為“涼皮”家族。
大米、小米、小米、小麥、桑葚、五谷雜糧滋養了中華民族，傳承了血脈。承恩人還把五谷的加工演繹到極致，絢麗多彩，真是對人類文化的一大貢獻。小涼皮是吃吃喝喝的明園里一朵永不過時的美麗花朵。
“涼皮”店在陜西比比皆是，不少陜西人已經把“涼皮”送到了東西南北，不少陜西企業已經把“涼皮”店打造成連鎖經營。勢頭非常好。 這樣，“涼皮”才真正走向南北，惠及天下！愿“涼皮”為世人的味蕾增添一抹清爽滋潤，希望大家吃過“涼皮”后，滋潤清爽！
張同武簡介
張同武，畢業于西北大學，在政府機關工作。業余從事文學創作，包括散文、散文、評論、戲劇、詩歌等。出版散文集《未央橋岸》，其他文章超過百萬字出現在國家級、省市報紙和互聯網。曾獲全國征文特等獎、陜西省哲學社會科學成果二等獎等文學、戲劇、新聞等獎項數十項。參與國家和省級重大課題研究，受聘為西部傳媒與社會發展研究院研究員、陜西省地方志編纂委員會委員、陜西省知識產權講師團講師。近年來專注于飲食文化散文寫作，并在《美文》雜志、《澳門月刊》開設專欄。
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編輯|錢哲月刊主編|安娜
圖片|張同武網
總結：以上內容就是陜西涼皮是哪個地方的菜(陜菜·食話饞涎欲滴說“涼皮”！（下）)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
