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關于“去熱解暑”的喝綠豆湯的奇葩做法，你了解多少？
摘要：多年來，綠豆湯一直被視為夏季“清熱解暑”的健康飲品。而綠豆湯的文化飲食教育作用你又了解多少？
熱度逐漸消退。夏天，綠豆在許多去熱解熱的食物中都是不可缺少的。而8月份，也進入了綠豆收獲季節。
不起眼的綠豆從未進入人類主食的行列。然而，它以其極強的適應性，默默地陪伴著我們幾千年，以它極強的適應性，以“清熱解暑”作為生存與競爭的突破口。
一個非主流的“綠豆”
綠豆糕、綠豆粉、綠豆粥、綠豆芽、綠豆冰棍，一到仲夏，家家餐桌上的一碗清涼綠豆湯。如今，綠豆是中國人廚房里常見的雜糧。它可以在主食、配菜或甜點、糖水中看到。然而，與小麥、大米等主食相比，綠豆還只是一種非主流的小豆。
“薋（zī）葉（lù）葹（shī）存于房中，必不服。”房間里擺滿了普通的花草，但你是獨一無二的，傲慢的！屈原《離騷》中的一首吟誦，表達了詩人的個人志向，卻無意間使綠豆首次出現在文字記載中。綠色是綠豆的古名。綠豆的首次亮相，似乎就確立了它平凡而有些不起眼的配角。詩人屈原居住的楚地，在今湖南湖北一帶。也就是說，早在兩千多年前的先秦時期，中國就已經開始更廣泛地種植綠豆。
有一種說法，綠豆起源于印度，然后傳入我國，但沒有確鑿的歷史證據，古梵文中也沒有綠豆的說法。反倒是一首《離騷》，證明綠豆在我國已有兩千多年的栽培歷史。
今天的綠豆種植區覆蓋了中國南北各地，主要分布在世界各地的熱帶和亞熱帶地區。綠豆能被人們廣泛種植，與其極強的適應性是分不開的。綠豆可用種子播種繁殖，適宜春夏播種。它可以生長在沙質土壤、薄山坡上，也可以播種在黑土或粘土上。綠豆植株的主株高度一般在20～60厘米之間。雖短，但耐旱，生長期短。棕色的莖被羽狀復葉覆蓋后，很快就會開出黃綠色或粉紅色的小花。當它們成熟時，它們會產生包含8至14粒種子的線性圓柱形豆莢——這就是綠豆。
這種豆子白色肚臍，淺綠色，中間呈短圓柱狀，可直接煮熟食用，也可提取淀粉制成豆沙、粉絲、豆面等后水培洗滌。豆芽變成了餐桌上的蔬菜——但不管怎么說，小綠豆都擺脫不了“粗糧”的地位。
雖然種植歷史悠久，但與大豆相比，綠豆顯然不被重視。大豆自古以來就是我國重要的糧食作物，曾是五糧之一。 ” 鄭玄道：“五種，小米、米、麥、米?！?“太陽”是大豆。由于富含植物蛋白，大豆也被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠奶”。除了直接煮食和攝取蛋白質外，它們還可用于制作各種豆制品、提取豆油、釀造醬油等。等等。相比之下，綠豆真是小弟：蛋白質含量只有大豆的二分之一，淀粉含量不如大米，產量不如小麥?？梢哉f各方面都比較平庸，只能從屬于“雜糧”。
不僅在五谷雜糧中地位低下，綠豆也因其相對緊湊的體格而在中國文化中被用作“小”的比喻：《芝麻綠豆花絮》、《芝麻綠豆》官方”和“綠豆”。 “小眼睛”都是小字。 “高粱地種綠豆——高低不平”“珍珠混綠豆賣——曲菜”等寓言，看綠豆沒意思。
作為雜糧，人們常常被人忽視，因為它們個子小，總是拿來取笑，但綠豆不甘放棄。憑借長期的“實習”和明確的“定位”，綠豆為自己贏得了一片天地。
甘塘種莊稼“實習生”
隨著農業歷史的發展，不同作物的重要性也在發生變化。例如，曾經是古代五谷陣地的“稷”（指高粱，又名粟）和“麻”（古指麻種），在歷史競爭中早已衰落。是怎么突破的？
據古籍記載，在北魏晚期，中國著名農學家賈思燮在《齊民藥書》中首次提到綠豆。這是世界農學史上最早的專著之一。系統闡述了6世紀以前黃河中下游地區農牧業生產、食品加工與儲藏、荒地經營的經驗和技術，特別是對不同作物的播種季節和栽培的詳細介紹。氣候和土壤條件。十卷九十二章的宏大體系，可以說是一部農業社會生存的百科全書。其中，賈思勰這樣形容綠豆：
“綠豆是美容領域的第一法，其次是小豆和亞麻。”
“在糧食領域，綠豆、紅豆為上，麻、小米、胡麻次之，蘿卜、黃豆為下?！?/p>
“美田”或“田田”實際上是“肥田”的意思。也就是說，即使當時種下綠豆，施肥的意義也遠大于收獲食用。 “化春泥護花”的綠豆就像公司里的實習生，默默地支撐著一些最基本、低端的工作，只為完成其他五谷的收獲。
為什么綠豆具有“綠肥”的功能？
從西漢到南北朝，我國農業進入輪作制度時代。人少土地大，意味著輪作土地急需補充養分。肥料來源稀缺，也開發了“綠肥”技術，即以綠色植物為肥料的方法。綠豆根系發達，在砧木腐爛后能固氮，成為良好的綠肥材料。肥效堪比蠶糞和成熟有機肥。糞是一樣的”。
其次，綠豆適宜播種期長，一年可種植兩代。明代于振木的《植樹書》中有綠豆：“四月種，六月收，再種，八月收?！备匾氖?，輪作的綠豆可以用來肥田，不需要人力運輸和采摘。正如《齊民藥書》中所解釋的：“美與糞無異，而省力?！笨偠灾?，“肥效高、簡單無需運輸”是選擇綠豆輪作肥料的重要原因。
綠豆可以搭配什么作物？ “綠豆在五、六月栽種，等到七、八月被犁死，成為春谷田。”這是綠豆和小米的輪作方法。 “桑葚（桑葚）在長絲下挖，種綠豆和小豆，兩豆美，潤澤桑葚”，是南北朝間桑豆間作。綠豆還可以與瓜類、蔥等其他作物一起種植。他是一個非常具有團隊合作精神和敬業精神的“實習生”。
基于農史良好的“實習”表現，綠豆的存在逐漸增多。 《五代史》對綠豆的記載，“唐同光二、三年（后唐），故宮小綠豆稅每畝減三升”。成為稅收作物。
經過農業技術的成熟和發展，無論是從元代開始，我國南方的雙熟制逐漸滲透到北方農業中，還是明清以后，集約化農業水平提高，一年二熟，二年三熟；無論是南方長江中下游常見的稻豆間作，還是北方綠豆與玉米、高粱、小米等作物的套種或混種，小綠豆都積極參與其中，可以說見證了我國農業的發展。
宋代南方農業，一年二熟制，主要是繼水稻后種植豆類、小麥、桑葚等作物。在《天宮開悟》中，“江南有高腳黃，六月種早稻，我可以再種……人人耕綠豆田，我要膚淺”。在北方主要作物小麥的輪作中，種植綠豆也能提高產量。如元代《種桑綱要》記載：“耕麥田，六月初，四、五更，露水未干，太陽落山，適宜耕種……耕地綠豆疏植，等待七月歸來 如果耕種豆苗比糞肥好，麥子更適合毛”。 ”和《農夫指南》都記載，綠豆出現后，青麥的產量可高于夏麥。明清以后，為應對快速增長的人口，兩茬一茬。年和兩年三作廣泛推廣，引進玉米等高產作物，綠豆繼續配合，參與間作、復作、混作、間作，形成復作制度。
瞄準“去熱解暑”定位深耕
努力很重要，方向也很重要。擁有豐富“實習”經驗的綠豆想要獨立熱苞米綠豆湯，就必須利用自己的“簡歷”特點，揚長避短，找到適合自己的職位。
李時珍的《本草綱目》早就指出了綠豆的獨特軌跡：“綠豆性甘寒，清熱解毒，利尿，止渴，止瀉。”唐朝被譽為“藥王”。孫思邈還認為，綠豆有“治寒熱、熱、瀉、瀉、小便滿”之功效。 《隨食居飲書》亦有：“綠豆性甘涼，煮食，清肝養胃，清熱止渴，利尿，治瀉?！毕鄠鞴糯觳湃A佗曾治療關公刮骨解毒。服用綠豆湯幫助關公傷口愈合?？梢?，中國古代醫學家早就將綠豆視為清熱解毒的良藥。
在我國古代，“藥食同源”。綠豆用中藥水煎，自然而然成為解暑的綠豆湯，成為古代很好的消暑佳品。 “南方”時節，天氣炎熱，人體出汗多，容易感到疲倦和口渴。急需補充體液和營養。這時候來一碗綠豆湯作為提神飲料，可以清涼解渴。可以散熱。
隨著人們健康意識的提高，運動飲料、能量飲料等功能性飲料市場廣闊。具有清涼解熱作用的綠豆飲料逐漸受到關注，高營養、方便、快捷的綠豆功能飲料應運而生。綠豆飲料按生產工藝可分為綠豆湯型、綠豆乳型和酶解型。通過除雜、蒸煮、過濾、勾兌、罐裝、殺菌、冷卻等生產步驟，完成綠豆有效成分的提取、澄清、去澀、配方優化。市場上綠豆功能飲料技術已逐漸成熟，市場潛力也相當可觀。
如今，黃河、淮河和東北是綠豆的主產區，齊齊哈爾被譽為“綠豆之鄉”。綠豆已成為我國重要的經濟作物，種植面積和產量均居世界前列。
不要吃得太飽
綠豆湯的奇葩喝法
將綠豆倒入鍋中，加水煮沸。是家家都會做的夏日解暑飲品。但在飲品迭代升級的今天，奶茶采用了萃取技術，咖啡中加入了泡泡汁，綠豆湯還能有其他花哨的喝法嗎？當然可以。
方法一是在綠豆湯中加入一些配料。典型的蘇州綠豆湯，即使是夏日的清涼飲品，也是講究的：一碗綠豆湯，除了綠豆，糯米也是必不可少的。綠豆沙的口感和糯米的柔軟是最佳搭檔熱苞米綠豆湯，再加上清涼淡雅的薄荷水，特別清爽解熱。根據個人口味，可加入蕓豆、蜜棗、冬瓜糖、青紅絲等，紅綠相間，猶如夏日荷塘，香氣撲鼻。
方法二：煮一鍋綠豆湯，放涼后放入冰箱。其實煮綠豆湯也是講究的。就像綠豆湯清澈，豆子糯而不爛。您可以使用 100 克豆子和 1000 毫升水。提前浸泡豆子或直接在冷水下的鍋中浸泡。在后一種情況下，您需要煮沸四五分鐘。如果擔心綠豆湯氧化，可以加少許白醋。相比鐵鍋和不銹鋼鍋的氧化作用，搪瓷鍋和麥飯石鍋更適合煮“綠”豆湯。如果喜歡綠豆沙的狀態，還有一種煮泡法，就是綠豆湯煮開后轉中火繼續煮20分鐘，關火浸泡半小時小時?？梢宰龆股场?/p>
煮熟的綠豆湯冰鎮后，就可以自由玩耍了。加入煮熟的陳皮，做成一碗廣式綠豆沙。在荷花池中加入蓮子、百合和月光。水清涼可口，馬蹄爽口，去皮切小塊，用冰糖煮沸熱苞米綠豆湯，再加上一大勺冰箱里準備的綠豆湯，瞬間感受夏日的美好。想吃甜品，將綠豆沙、牛奶、煉乳、冰塊倒入攪拌機，十秒就能得到一杯綠豆奶昔，大大滿足孩子們的味蕾。如果家里有老人，可以加綠豆湯和胎菊水一起做夏日養生湯。
科學探究
綠豆真的能解毒嗎？
從古至今，炎炎夏日，傳統清涼飲品中總有一碗綠豆湯。不過，除了了解熱度，綠豆也被賦予了更多的期待。 《開寶本草》中對綠豆有“消腫、降氣、壓熱、解毒”之功效的描述，《本草綱目》中記載：“綠豆，解金，解石，砒霜，一切花草樹木之毒，應與皮膚、健康、科研、水衣有關”，讓綠豆擔負起治病解毒的重任。
綠豆真的能解暑嗎？真的能排毒嗎？
第一個問題的答案是肯定的。從現代營養學角度分析綠豆的成分，綠豆確實富含鉀、鈉、鈣等多種礦物質。夏季容易出汗，身體不僅需要補充水分，還需要補充礦物質。所以類似于出汗后喝一瓶富含礦物質的運動飲料，綠豆湯之所以有降溫的魔力，是因為它可以在補充水分的同時為身體補充珍貴的礦物質。而從綠豆的顏色來看，郁郁蔥蔥的綠皮和湯色都能給人一種夏日清爽的心理暗示，更何況綠豆的氣味還含有特殊的芳香物質（如香豆素等）。讓烈日下昏昏欲睡的精神得到提振。
至于第二個問題的答案，雖然古籍中有很多記載綠豆排毒的，但小綠豆其實并不能攜帶“排毒”的光環。如果重金屬毒素進入腸道和胃腸道，綠豆的蛋白質可能會與其結合形成沉淀促進其排泄——但這只是蛋白質化學反應的原理，而綠豆的蛋白質含量要低得多比大豆和牛奶。 ，所謂的“排毒”效果基本可以忽略不計。如果是植物神經毒素，那么綠豆與解毒無關。這時候一定要及時就醫，不要因為傳說而耽誤治療。
品味文化
文學作品中綠豆的味道
綠豆是中國土生土長的食物。作為人們的日常飲食，它悄然融入文學大師的作品中。
作者汪曾祺在他的《天下草木》一書中列舉了“綠豆”，特別提到：“綠豆是五谷中最重的，一袋綠豆重270公斤，綠豆涼了在大自然中，夏天可以喝綠豆湯、綠豆粥、綠豆水和大米來清熱?！备缓矸鄣木G豆可以用來做面條，綠豆卷面被稱為“雜面”。他還引用了《紅樓夢》中的一個例子。游三姐說：“清水雜面，我看你吃?！币馑季褪遣幌氤赃@碗清湯面了。
老舍《四世同堂》中，他說的是平時喝綠豆湯清涼的生活：“老爺子進門，陰涼已在西墻下，故他搬了個小凳子，坐在棗樹下。小順兒媽媽做的綠豆湯。晚餐在西墻的陰涼處吃。這道菜可能就是豆腐加香椿，也可能是香蔥腌制的王瓜，但老年人從不挑剔?！?/p>
《進士》中的綠豆被賦予了“清熱解毒”的神話，幫助牛撲在書中度過了痢疾：“（牛撲）突然聞到了鼻子里的綠豆香味。對牛撲說。船夫：'我想吃綠豆湯?！贝系娜司芙^了，他說：“我想在家里吃，死了也沒有怨言?！贝蠹抑缓脺愒谝黄鹳I綠豆做一碗湯。我和他一起吃過……沒事……養了兩天，慢慢恢復了?！?/p>
最好吃的綠豆是金庸《天龍八部》中的“冰蓮子綠豆湯”。通馬笑道：“這塊冰冬天不值錢，夏天這么珍貴。很好。想想看。街上和田野里，太陽像炭火一樣冒著熱氣，每個人都汗流浹背。漿。如果你旁邊放兩大塊冰，在蓮子綠豆湯或薄荷百合湯里放幾塊。冰珠，味道如何？”
當然味道很棒。 (張輝)
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