燒烤都可以烤什么(燒烤、科普、美食)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:燒烤都可以烤什么(燒烤、科普、美食)。
燒烤、科普、美食
很少有食物能像燒烤一樣給人以嗅覺和味覺的雙重享受。它們聞起來很香，外面酥脆，里面滑。盡管世界衛生組織明確宣布燒烤是主要的健康殺手，但燒烤業務仍在蓬勃發展。
是什么讓燒烤如此吸引人？
風味化學在起作用
在回答這個問題之前，我們不妨先看看是什么決定了食物的味道。
一般來說，不同的食物會給我們不同的口味。香蕉有香蕉味，蘋果有蘋果味，羊肉味不能說是豬肉味。不同的烹飪方法會有不同的味道。例如，半熟牛肉質地鮮嫩，半熟牛肉厚而厚。它有彈性和耐嚼到 8 分鐘。牛肉搭配不同的食材，就像牛肉燉土豆和牛肉燉西紅柿，味道永遠不會一樣。
其中的秘密在于化學分子決定了味道。例如，杏仁的氣味以苯甲醛為主，醋酸異戊酯分子可以產生香蕉味。不同食材、不同溫度、不同烹飪方法的組合，會使這些化學分子大不相同，創造出獨特的味道。
然而，這種真正的美味必須是各種化學分子的混合物。以這個饞嘴的燒烤為例。動物肌肉組織的細胞膜中含有脂肪酸，在高溫下可得到醛、呋喃、還原酮等一系列芳香分子。
這些分子本身具有獨特的味道和氣味。呋喃有堅果味、焦糖味，醛類有香草味，酮類通常有黃油味。
這些分子一混合，就會得到更加難以言喻的美味。我們聞到和嘗到的“肉香”，就是這些風味分子的不同組合。
烤肉除了原汁原味的肉感，還有烤前的腌制過程。一般加入羊肉香精、豬肉香精等，在烤制過程中加入孜然、辣椒粉、香精等。 ，這些調味料會在高溫下補充食材的味道，最終形成令人垂涎的味道。
事實上，就連燒烤用的碳也成為了美味之源的一部分。木炭含有一種叫做木質素的化學物質。一旦被點燃，它就會分解產生另一種叫做愈創木酚的化學物質。愈創木酚滲透到食物中后，會產生一種燃燒木材的煙霧。味道，也就是烤的味道。當肉汁滴入木炭中時燒烤都可以烤什么，會產生美味的化學分子，讓食物更香。
關鍵步驟：美拉德反應
因此，燒烤的味道取決于不同風味化合物的組合。這里不得不提一下美味最關鍵的過程——美拉德反應。
在有機化學史上，美拉德反應發現的很晚，因為它是一個非常復雜的反應過程，導致了許多不同的化合物方程。然而，正是因為它能引發多種復雜的反應，這才是烤肉、巧克力、黑啤酒、烤面包、香脆吐司如此美味的原因。
一般來說，氨基酸和糖類在110°C以上的高溫下會發生美拉德反應。在美拉德反應中，碳水化合物和氨基酸會在水的幫助下發生反應（新鮮蔬菜、水果和肉類通常都充滿水）燒烤都可以烤什么，產生數百種風味分子。比如焦糖反應后，會出現甜、酸、果香、雪利酒味、奶油糖果味等。
但美拉德反應比簡單的焦糖反應復雜，因為肉中的氨基酸會將硫和氮分解成這些新化合物，產生新的分子家族。這意味著用高溫或火焰燒烤食物，去除原有食材的化學分子，你會得到數百種新的美味分子，這些復雜的分子會大大改善雞腿和鴨腿的味道，讓它們變得如此美味.
然而，另一個問題是，為什么燒烤不烤肉？畢竟，美拉德反應需要大量的水才能發生。
其實在燒烤中，高溫會使肉無水，讓水與碳水化合物和氨基酸發生美拉德反應，但這些反應主要發生在表皮上，所以吃烤鴨時，經常得到非常脆的皮膚。
同時，這些火焰并沒有深入到肉心深處。一方面，美拉德反應的芳香分子在皮脆的過程中滲透到肉中，使肉不僅鮮嫩多汁，而且風味十足。當這個方面放射到空氣中時，它會芬芳迷人。
燒烤促進了進化過程
香氣和味道都很好，這種誘惑真的很難抗拒。其實，不僅從化學角度，燒烤的美味也有其科學道理。從人類文明的發展來看，燒烤與人類的關系不僅密切，而且關系深遠。
考古學家發現，大約在 170 萬年前，人類已經制造了工具并知道如何使用火。火的發明為人類擺脫生吃喝血的習慣創造了可能。
但是你怎么煮肉呢？用水煮肉是一種可行的方法燒烤都可以烤什么，但這需要相應的充水陶器，這對于數百萬年前的人類來說顯然達不到這個水平。放一根木棍，把肉掛在火上。最簡單的方法。
考古學家認為，燒烤是自火以來最早的食肉方式。人類至少在 70 萬年前就已經習慣了野外燒烤。
因為可以用火源烤制，這種方法簡單好用，成為古代人類最原始的烹飪方法。熟肉含有豐富的蛋白質，比生肉更容易消化，所以這種自然選擇決定了人類體質的巨大變化，也改變了人類的歷史命運。今天我們依然保持著原始人類的飲食習慣，無法擺脫這種燒烤的誘惑。
不過，雖然好吃，但切不可貪吃。燒烤在釋放美味分子的同時，也釋放出大量有毒分子。
研究發現，一個雞翅和一個羊肉串至少含有400種致癌物質。所以，雖然誘惑難以抗拒，但為了健康還是要少吃燒烤。
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