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油魚(yú)和鱈魚(yú)的區(qū)別
2014-02-11 美食講座
鱈魚(yú)骨少肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化銀鱈魚(yú)的做法，但購(gòu)買(mǎi)鱈魚(yú)一定要慎重。很多人都在購(gòu)買(mǎi)一種叫做油性魚(yú)的“假鱈魚(yú)”。那么如何區(qū)分鱈魚(yú)和油魚(yú)呢？下面告訴你鱈魚(yú)和油在外觀、手感、味道等方面的區(qū)別。
1、外觀識(shí)別
鱈魚(yú)的皮膚呈白色或灰色，顏色蒼白，鱗片看起來(lái)很小。魚(yú)體相當(dāng)細(xì)長(zhǎng)，側(cè)面略扁平，呈圓柱形。背體呈深藍(lán)灰色或綠灰色；體腹部呈灰色或淺色；除第一背鰭外，每個(gè)鰭都有一個(gè)黑色的外緣。體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。鱈魚(yú)比油魚(yú)大。鱈魚(yú)的鱗片很鋒利，摸起來(lái)像針一樣。
油魚(yú)的形態(tài)特征是圓唇魚(yú)，身體略長(zhǎng)，前圓后平；體長(zhǎng)約20厘米；后腦勺彎曲；體上部黑色或藍(lán)黑色，腹面灰白色。鰭呈黑色，體側(cè)的鱗片大部分有黑色邊緣。從鰓孔后面到胸鰭前面，黑色斑塊較厚，形成一個(gè)大黑點(diǎn)。
看看秤
銀鱈魚(yú)有小鱗片，身體上有小銀點(diǎn)，肉更輕。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，感覺(jué)像針灸。為了體現(xiàn)鱈魚(yú)這種“高貴”的特性，店家一般不會(huì)剝?nèi)ニ镊[片。油魚(yú)的鱗片沒(méi)有這樣的特征。
用手觸摸
這兩種冷凍時(shí)很難區(qū)分，但解凍后，鱈魚(yú)摸起來(lái)很光滑。解凍后，如果摸摸魚(yú)的皮，鱈魚(yú)非常光滑，有粘液膜狀質(zhì)地，而油魚(yú)則比較粗糙。一般來(lái)說(shuō)，鱈魚(yú)是不刮鱗的。
2、Slice 標(biāo)識(shí)
看橫截面
現(xiàn)在最常見(jiàn)的鱈魚(yú)是冷凍切片。鱈魚(yú)色澤純白，肉上沒(méi)有特別粗大明顯的紅線；鱗片很密，有一塊那么長(zhǎng)。大斷面是真鱈魚(yú)，小斷面可能是油魚(yú)。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)的體積大。油魚(yú)中間會(huì)有淡黃色或淡紅色的線，而真正的鱈魚(yú)沒(méi)有。
看肉和皮的顏色
鱈魚(yú)皮呈白色或灰色，顏色淺，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚(yú)的皮膚灰黑色，顏色深，呈網(wǎng)格狀，肉質(zhì)堅(jiān)硬粗糙。真鱈魚(yú)肉比油魚(yú)更白，油魚(yú)仔細(xì)看會(huì)發(fā)黃。
味道
鱈魚(yú)是一種深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩。它可以像三文魚(yú)一樣與辣根一起生吃，具有獨(dú)特的香味和鮮味。口感像蟹腿一樣有嚼勁；油性魚(yú)油炸后有肉香，吃起來(lái)很油膩。肉煮熟后很粗糙，味道很差。
3、price
鱈魚(yú)是一種瀕臨滅絕的魚(yú)類，其捕撈量受到嚴(yán)格限制。另外，它的產(chǎn)地不在中國(guó)，所以不能太便宜。如果是低價(jià)的“鱈魚(yú)”，很可能是假貨。鱈魚(yú)的價(jià)格一般在80元/斤，鱈魚(yú)的價(jià)格在150元/斤左右，而油魚(yú)一般在30元/斤以下。如果遇到低價(jià)鱈魚(yú)，購(gòu)買(mǎi)一定要謹(jǐn)慎。
為什么油魚(yú)會(huì)被當(dāng)作鱈魚(yú)購(gòu)買(mǎi)？
油魚(yú)的貿(mào)易價(jià)值不高。這是一種價(jià)格低廉的魚(yú)。分布于我國(guó)浙江、東海等地。價(jià)格相對(duì)便宜，每斤只要10元。此外，油魚(yú)的外觀與鱈魚(yú)非常相似。商家會(huì)欺騙消費(fèi)者說(shuō)是鱈魚(yú)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)一般不會(huì)發(fā)現(xiàn)。因此，許多餐館和超市都愿意將油魚(yú)作為鱈魚(yú)出售。
油魚(yú)吃多了有什么害處？
油魚(yú)中所含的蠟酯雖然無(wú)毒銀鱈魚(yú)的做法，但人體難以消化并在直腸中積聚。因此，有些人在進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、胃腸痙攣等不適，油脂可能會(huì)不斷地從肛門(mén)流出。人食用后，腸胃功能良好的人不會(huì)有不良反應(yīng)，腸胃功能較弱的人，尤其是兒童，會(huì)出現(xiàn)油性腹瀉。患者進(jìn)食后，癥狀最快30分鐘出現(xiàn)，多數(shù)兩天內(nèi)痊愈。在中醫(yī)里，油魚(yú)是一種瀉藥，載于《本草綱目》。魚(yú)蠟酯脂肪含量高，熔點(diǎn)高，難以在體內(nèi)溶解和吸收，可不同程度引起腹瀉。
關(guān)于鱈魚(yú)和油魚(yú)
油魚(yú)
油魚(yú)是刺五加鯖魚(yú)和異爪魚(yú)科的總稱。分布于熱帶和溫帶水域。它是一種價(jià)格低廉的魚(yú)，主要用于提煉工業(yè)潤(rùn)滑油。它含有一種天然蠟酯scombertoxin。蠟酯在人體內(nèi)難以消化。進(jìn)食后，它們很容易引起胃痙攣，直腸脂肪堆積，并引起油性腹瀉。油魚(yú)是無(wú)毒的，一般一次食用不超過(guò)三兩條就可以了。但孩子抵抗力較弱，媽媽們要多加注意。
鱈魚(yú)
鱈魚(yú)是冷水深海魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。它原產(chǎn)于從北歐到加拿大和美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。在歐洲被譽(yù)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。常吃的“鱈魚(yú)”是指“銀鱈魚(yú)”。一般一個(gè)垂釣個(gè)體的體重可以達(dá)到11.5公斤，最大的可以達(dá)到1.8米身長(zhǎng)銀鱈魚(yú)的做法，91公斤重。目前，鱈魚(yú)的主要生產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，而日本主要產(chǎn)于北海道。鱈魚(yú)已被列為瀕危魚(yú)類，捕撈量受到嚴(yán)格限制。銀鱈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐洲被譽(yù)為“大海中的黃金”（鱈魚(yú)的功效與功效）。真正的鱈魚(yú)看起來(lái)很小，身體上有小銀點(diǎn)，肉質(zhì)更輕。
市場(chǎng)上的鱈魚(yú)是無(wú)頭的，切成塊狀出售。鱈魚(yú)的真假，普通人很難分辨，但從價(jià)格、規(guī)模、肉質(zhì)上就能分辨出來(lái)。真正的鱈魚(yú)看起來(lái)很嫩，身上有小鱗片和小銀點(diǎn)。一斤的價(jià)格至少是六十七十元，低于這個(gè)價(jià)格的就不是鱈魚(yú)了。鱈魚(yú)味道甜美順滑，可以像三文魚(yú)和辣根一樣生吃。水鱈魚(yú)肉松，水分多，口感差，鱗大硬，價(jià)格低。
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