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不吃一口五色糯米，怎能忘記“壯族3月3日”
五色糯米是“壯族3月3日”節(jié)日的代表符號之一。它不僅是壯族鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，也是壯、漢等民族文化融合的體現(xiàn)。五色糯米的制作背后，是壯族世代相傳的匠心。
3 月 3 日吃五色飯的傳統(tǒng)在古代已有記載。
據(jù)《廣西地方志》記載，五色糯米俗稱五色米，也稱青米或花米。因糯米色黑、紅、黃、紫、白而得名。是武名壯族人在農(nóng)歷三月清明節(jié)和三宋節(jié)時烹制的一種糯米。是壯族用來招待客人的傳統(tǒng)食品。這個習(xí)俗由來已久。清代《婺源縣圖鑒》載：“3月3日，楓葉蘸醬飯染黑，即綠米?！?/p>
五色糯米色澤艷麗，又稱花米。南華早報客戶記者鄒才林?jǐn)z
南寧市武鳴區(qū)文化中心五彩莊鄉(xiāng)分館館長、五色糯米非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人潘紅華介紹了五色糯米的起源傳說可以追溯到比清朝更久的年代。潘紅華與祖父母一起長大，祖父母來自龍母文化發(fā)源地大明山地區(qū)。她是五色糯米的熟練手。潘紅華從小就熟悉五色糯米的制作，這為她后來致力于推廣五色糯米工藝奠定了基礎(chǔ)。
2010年5月31日，五色糯米入選自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。為了將五色糯米工藝品作為民族文化記憶保存下來，潘紅華與五鳴文化中心開展了長期的研究工作。 2021年，自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“壯族五色糯米制作工藝”傳承基地揭牌成立。作為基地負(fù)責(zé)人，她下定決心要推廣這個手工藝品。
潘紅華介紹了五色糯米的制作工藝。
“在南寧，非壯族也有清明節(jié)吃五色糯米的習(xí)俗?！迸撕耆A介紹，五色糯米體現(xiàn)了壯、漢等文化的融合，蘊含著人們尊崇天地自然的祭祀文化。它還蘊含著孝敬祖先的文化和接待客人的禮儀文化。農(nóng)歷三月三、清明節(jié)是春耕的好時節(jié)。節(jié)日制作五色糯米祭祀祖先，蘊含著人們對天氣好、五谷豐登的美好希望。
五色糯米，體現(xiàn)了人們五谷豐登的美好愿望。南華早報客戶記者鄒才林?jǐn)z
創(chuàng)新開發(fā)，更豐富的“五色”系列產(chǎn)品
今年60歲的張美芬，在南寧做五色糯米已經(jīng)30年了。在永寧街、莊知路等“老水街”地區(qū)，沒有人知道她的糯米。很多外地人也來這里購買。她和母親的手藝都是從祖母那里繼承下來的，三代人的手藝已經(jīng)傳承了70多年。
過去，張美芬為了學(xué)習(xí)五色糯米的制作方法，放假都會跟著奶奶學(xué)習(xí)。
“過去，糯米必須在一個大木桶里蒸。這個大木桶很重五色糯米飯，兩個人才可以搬動它?！敝钡?010年，張美芬才開始用不銹鋼模具蒸糯米。為了保持糯米的原汁原味，30年來，她只改進(jìn)了烹飪工具，染色工藝一直沿用傳統(tǒng)方法。植物染色的糯米色澤鮮艷，粒粒飽滿。米飯包裹在植物的清香中，有一種飽腹感。
糯米是用天然植物染色的。楊天雄攝
“做五色糯米最難的就是黑了，一定要把楓葉搗碎，泡水一兩天，濾掉楓渣?！睆埫婪艺f五色糯米飯，關(guān)鍵步驟是將楓葉的沸水倒入熱鐵鍋中。這樣反復(fù)操作3次，使楓葉水在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，糯米上色會更好。
“傳統(tǒng)的五色糯米，染料都是天然的時令植物，其他顏色幾小時就可以染上。只有楓葉水染黑米特別難做，通常需要一個多小時一天一夜?！迸思t華還提到，在古代生產(chǎn)中，制作黑米是有特殊技藝的。過去，村民們會把用來砍楓葉的斧頭用楓葉浸泡，用這樣的水染黑米顏色會更漂亮。
制作黑糯米需要時間。南華早報客戶記者鄒才林?jǐn)z
3月24日早上7點，當(dāng)?shù)谝诲佄迳疵走€沒出鍋時，張美芬的店外已經(jīng)有很多人在等著。他們都是來買貨的，準(zhǔn)備帶回去配送。
傳統(tǒng)工藝如此繁瑣，會不會慢慢消失？張美芬說，他這輩子大部分時間都在做無色糯米，明年可能做不出來，但“我會找到接班人的。”三年前，她的兒子開了一家網(wǎng)店，她生產(chǎn)的五色糯米通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺越來越受歡迎，還出口到其他省份。
為了更好地傳承民族美食，潘鴻華傳承基地在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，走“老傳統(tǒng)、新口味”的路線，結(jié)合兒時的記憶、老奶奶和老奶奶的木桶糯米。 ，在技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，打造標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓每個人都有機(jī)會品嘗壯國的味道。
Aibaba 也是壯鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食。南華早報客戶記者鄒才林?jǐn)z
經(jīng)過幾年的探索，潘宏華現(xiàn)已開發(fā)出五色糯米系列衍生產(chǎn)品，包括五色糯米酒、五色艾條、五色粽子。
在線錄制課程五色糯米飯，在線展示傳統(tǒng)飲食文化
在“壯族3月3日”到來之際，南寧市多所學(xué)校通過錄制網(wǎng)課、在線演示等方式讓學(xué)生和家長參與到食品生產(chǎn)中來，更好地了解和體驗民族飲食文化。
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)的老師們演示了艾巴巴的制作過程。譚家宇攝
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)的老師正在錄制民族美食教學(xué)視頻。譚家宇攝
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)德育副校長曾冬玲介紹，該校教師分組錄制視頻，展示五色糯米、艾巴巴等壯鄉(xiāng)美食、揉粉蟲、包餃子，還有繡球花、壯錦等。3月25日下午，網(wǎng)絡(luò)直播手工藝品制作過程，方便學(xué)生和家長在家觀看和學(xué)習(xí)制作學(xué)校征集學(xué)生和家長制作的視頻作品后，將在學(xué)校微信公眾號上推送展示。
南寧師范學(xué)校附屬小學(xué)老師錄制的五色糯米教學(xué)視頻在網(wǎng)絡(luò)上播出。譚家宇攝
南寧市濱湖路小學(xué)五年級家長“小媽媽”告訴記者，學(xué)校近期還安排了一項德育作業(yè)，就是在“三四”期間制作具有民族特色的美食。壯族”。 “我打算在網(wǎng)上買染色材料，請教有經(jīng)驗的前輩，和孩子一起完成這個功課?！?/p>
小姐1980年代出生的南寧市民謝，第一次接觸五色糯米，是因為女兒在小班時參加了幼兒園組織的“壯年3月3日”美食節(jié)。從此，她愛上了五色糯米。她從市場上買回了傳統(tǒng)的染色材料，并打算繼續(xù)研究制作工藝，帶著女兒一展身手，同時讓她更多地了解民族的傳統(tǒng)文化。
編輯 |蔡麗梅
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