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麻婆豆腐是哪道名菜？

麻婆豆腐可以說是一道很普通的菜了。它在各地都很受歡迎花雕雞是什么菜系，那么它是怎么來的呢？哪個(gè)菜系？這個(gè)從哪里來？麻婆豆腐又稱陳麻婆豆腐。四川地方傳統(tǒng)名菜之一。主要食材有豆腐、肉末、辣椒、花椒。

麻婆豆腐在哪里？

這是四川省的傳統(tǒng)地方菜之一。麻婆豆腐是清朝同治年間由成都萬(wàn)福橋“陳興盛酒樓”的老板陳留所創(chuàng)。因?yàn)槟樕嫌袔讉€(gè)麻點(diǎn)，所以叫麻婆豆腐。

具體典故

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年1862年。成都萬(wàn)福橋邊有一家店，前身是“陳興盛米店”。老板陳春富早逝，小飯館由老板娘經(jīng)營(yíng)。當(dāng)年的萬(wàn)福橋是渡河上的一座橋，苦力經(jīng)常在此歇腳打尖。餐廳的主要顧客是油膩的男仆。陳有一套獨(dú)特的烹飪豆腐的烹飪技巧。煮出的豆腐色香味俱全，超凡脫俗，深受人們喜愛。她制作的烤豆腐叫做“陳麻婆豆腐”花雕雞是什么菜系，食量很小。這家店后來更名為“陳麻婆豆腐店”。

《晉城竹枝詞》、《芙蓉方言舊記》等書都記載了陳麻婆制作麻婆豆腐的歷史。 《晉城竹枝詞》云：“麻婆陳尚名，豆腐最精，萬(wàn)福橋邊簾動(dòng)，酒醉合谷春先生”。 《成都概況》記載，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名食。

傳播后的變化

麻婆豆腐很受歡迎，到處都有，做法也多種多樣。其中最大的變化之一是“陳興盛餐廳”的調(diào)整，即將牛肉改為豬肉，讓不吃牛肉的食客也能嘗到。餐廳后來改用牛肉，但以豬肉為主的做法已被各地廚??師和食客廣泛接受；其次，加入豆瓣醬。

早期的麻婆豆腐用的是植物油和黃牛肉。烹飪方法是先在平底鍋里炒一大勺蔬菜，然后加入一大把辣椒碎，然后加入牛肉，煮至干脆，然后加入豆豉。然后加入豆腐，加少許水鏟幾次調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋小火把湯汁收干，起鍋前撒上胡椒粉。

在1960年代，做麻婆豆腐時(shí)，必須用花生油做油花雕雞是什么菜系，而且肉不僅限于牛和豬。肉煮熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅辣椒粉、醬油、鹽、糖，翻炒出香味，然后加入豆腐片、高湯、煮沸，加入蔥、姜、蒜，加水調(diào)玉米淀粉使?jié)獬礤仭Ｖ凹尤牒贩酆拖阌汀Ｕ{(diào)料和程序上有幾處變化，口味偏重麻、辣、辣、咸。

時(shí)至今日，麻婆豆腐已遠(yuǎn)渡重洋，落戶日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國(guó)家。名菜。

特點(diǎn)。

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