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西湖醋魚是魚魚醋魚嗎？怎樣做才能保證菜品的味道？

西湖醋魚是魚魚醋魚嗎？怎樣做才能保證菜品的味道？

說到西湖醋魚，A的蜜，B的砒霜。沒有一道菜像taru一樣有爭議，因?yàn)閣ei，也許是太棒了。

這道名菜中的家政菜，幾乎和京點(diǎn)一樣對(duì)待。一時(shí)間，Ta最受歡迎的20寬菜名列第三；一時(shí)間，外地食客直接被Ta的醋味所敵視，暴擊一萬；一會(huì)兒，他說不要鹽，一會(huì)兒說他不需要一滴。油全部用水煮熟；宗知，沒有西湖醋魚這樣的菜。

有名的有爭議，有爭議的就夠紅了。周軍說到西湖醋魚，用什么魚真的沒有金標(biāo)準(zhǔn)。

記得在遷乾兩年，我周君去杭州樓外樓池吃飯。來此必點(diǎn)西湖醋魚。然而，當(dāng)時(shí)的周軍卻是疑惑不解。周圍幾桌也點(diǎn)了西湖醋魚，不過有的顧客跟服務(wù)員很熟，叫服務(wù)員用草魚，有的用桂魚西湖醋魚是哪里的菜，另一桌要的是竹貝魚。于是，周易先生突然意識(shí)到，當(dāng)時(shí)有些美食家或者美食書上說西湖醋魚應(yīng)該用草魚。這不是黃金法則。每一種魚都能做出美味的西湖醋魚。 yao足夠新鮮，讓魚聞起來很干凈。當(dāng)然，西湖醋魚對(duì)草魚或其他魚類的品質(zhì)要求很高。良好的養(yǎng)殖環(huán)境意味著土壤的氣味很重。僅此一項(xiàng)就丟分了。

說到產(chǎn)地，有一種說法是必須取西湖中的中度草。但現(xiàn)在西湖已經(jīng)進(jìn)行了環(huán)境管理，很難釣到魚。杭州當(dāng)?shù)氐孽r魚德，包括餐廳里80%以上的“西湖葫蘆魚”，都來自龍游的一個(gè)地方，都是人工養(yǎng)殖的??。 ，所以你們生魚是另一個(gè)噱頭。

當(dāng)然，不排除有些餐廳高價(jià)購買獨(dú)家渠道，但畢竟普通消費(fèi)者到手的情況并不常見。每到十一春節(jié)，杭州全市的西湖醋魚一天能賣出1萬多條。你說汝果只有高葉品種，實(shí)在是經(jīng)不起這種供應(yīng)。如果要堅(jiān)持自然繁殖的原則，很多人幾乎學(xué)不會(huì)西湖醋魚。所以西湖醋魚是哪里的菜西湖醋魚是哪里的菜，周易先生常常認(rèn)為，食物是給人的，食物不是少數(shù)人的特權(quán)。現(xiàn)代文明的方式可以使食物傳播很長時(shí)間。唯有味道好，何不守規(guī)矩。

當(dāng)然要保持味道。傳統(tǒng)的方法仍然是yao。比如婁底外的婁師傅曾經(jīng)說過，做西湖醋，需要用湖陽醬油和玫瑰米醋，再調(diào)配當(dāng)?shù)氐狞S酒，再用稀稠的汁液，才是西湖醋魚的正宗味道。

在制作方法中，不放油，在水中煮沸。將適量的小魚用脊骨切成兩片。一邊刮了幾刀，另一邊只劃了幾刀，哲瑤深深的斜著腹部。然后將魚身放入沸水中，只煮三四分鐘，然后就可以裝盤了，再把準(zhǔn)備好的糖醋醬淋在魚身上，一盤西湖醋魚就做好了。

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