食品添加劑作用(關(guān)于食品添加劑和食品安全)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:食品添加劑作用(關(guān)于食品添加劑和食品安全)。
關(guān)于食品添加劑和食品安全
關(guān)于食品添加劑和食品安全
陳錫福、陳勝南、韓紅
北京市西城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，北京 100120
[摘要] 食品添加劑是一個(gè)備受消費(fèi)者關(guān)注的敏感話題。就此話題展開(kāi)討論，有利于增進(jìn)人們對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)食品添加劑作用，進(jìn)一步促進(jìn)與此相關(guān)的食品安全。筆者分別從當(dāng)前和未來(lái)時(shí)間范疇闡述和分析了該課題的利弊，得出“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”食品添加劑未來(lái)發(fā)展將是科學(xué)、規(guī)范、合理的結(jié)論。在使用的基礎(chǔ)上，可以認(rèn)為它對(duì)食品安全有促進(jìn)作用。但是，現(xiàn)有的超量、過(guò)量使用或非法添加非食用物質(zhì)等行為并不完全是食品添加劑本身的問(wèn)題。
【關(guān)鍵詞】食品添加劑；食品安全;監(jiān)督
[中國(guó)圖書(shū)館分類(lèi)號(hào)]R155[文獻(xiàn)識(shí)別碼]A[文獻(xiàn)號(hào)]106-0593-04
近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的食品添加劑得到開(kāi)發(fā)和廣泛應(yīng)用。同時(shí)，因使用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事故也屢見(jiàn)不鮮，成為近期眾說(shuō)紛紜、持續(xù)關(guān)注的話題。應(yīng)引起有關(guān)部門(mén)的高度重視。筆者分析了食品添加劑的定義、相關(guān)使用要求以及與食品安全的關(guān)系，以期與同行共同探討。
1·食品添加劑的定義和內(nèi)涵
1.1 定義
食品添加劑不同于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，一般不具備營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2009 年 6 月 1 日起實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品添加劑進(jìn)行了明確的定義，是指改善食品質(zhì)量和色、香、味，以及食品添加劑的需要。防腐、保鮮及加工技術(shù)。添加到食品中的人工合成或天然物質(zhì)[1]；聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織WHO聯(lián)合成立的國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC將食品添加劑定義為：有意識(shí)地、普遍地少量添加到食品中以改善食品的外觀、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特性。雖然我國(guó)已將以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)為目的的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑納入天然營(yíng)養(yǎng)素范圍內(nèi)的食品添加劑行列[2]，但大部分食品添加劑不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康無(wú)益。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是“各種供人食用或飲用的成品和原料，以及傳統(tǒng)上兼具藥食兩用的物品”[1]。
1.2 內(nèi)涵
1·2·1 從維持生命和促進(jìn)健康的角度來(lái)看，食品添加劑與食品最大的區(qū)別在于，它不是人們獲取和食用的本能需要，缺乏它不會(huì)危害人的生命在食品安全方面，食品添加劑是食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中為滿足食品資源開(kāi)發(fā)、食品加工和消費(fèi)者吸引力的需要而使用的重要物質(zhì)。將其直接食用或作為生活必需品食用，很多時(shí)候甚至“被迫”或在不知不覺(jué)中食用某些食品添加劑。
1·2·2 食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)比食品嚴(yán)格，其每日允許攝入量ADI值低于食品，安全性較低。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)包括允許使用的食品添加劑種類(lèi)、使用范圍、加工效果的目的、使用限量或殘留量等。使用限度是ADI值，是使用標(biāo)準(zhǔn)的主要數(shù)據(jù)。食品添加劑在較低用量下效果顯著，其ADI值低于食品。過(guò)量使用會(huì)嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康，引發(fā)食品安全危機(jī)。為此，我國(guó)明確規(guī)定食品添加劑應(yīng)在技術(shù)上明確必要食品添加劑作用，并通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明是安全可靠的，在達(dá)到預(yù)期效果的基礎(chǔ)上，盡可能減少食品中的添加量[7] 這是食品添加劑和食品的又一大區(qū)別。
2·食品添加劑與食品安全
2·1 食品添加劑是否直接影響食品安全？
食品添加劑并不是直接影響食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｖ挥挟?dāng)食品添加劑超標(biāo)、過(guò)量使用或使用非食用物質(zhì)等“非法添加”時(shí)，才會(huì)造成食品安全隱患。
2.1 消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在誤解。具體表現(xiàn)如下： 首先，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的內(nèi)涵及其在食品加工技術(shù)中的作用沒(méi)有深入了解。個(gè)別企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)效益，迎合消費(fèi)者的誤解，紛紛打廣告稱其產(chǎn)品不含食品添加劑。這種不當(dāng)宣傳加深了消費(fèi)者的誤解，認(rèn)為所有含有食品添加劑的食品都是不安全的，食用后會(huì)影響人體健康。其次，消費(fèi)者仍然無(wú)法正確區(qū)分食品添加劑和非法添加劑，很容易混淆這兩種不同的物質(zhì)。甚至有些不法分子為了節(jié)省成本，賺取巨額利潤(rùn)，在食品中添加非食用物質(zhì)食品添加劑作用，導(dǎo)致責(zé)任追究。關(guān)于食品添加劑，最終達(dá)到了食品添加劑危害食品安全的片面觀念。
2·1·2 科學(xué)、規(guī)范、合理使用的食品添加劑一般對(duì)人體健康無(wú)害。主要表現(xiàn)在： 1、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，需要進(jìn)行一系列的急性、遺傳、傳統(tǒng)致畸和亞慢性毒性試驗(yàn)，進(jìn)行充分的毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)，以確保其用于很久。攝入對(duì)人體無(wú)安全危害后，方可批準(zhǔn)使用[3]。在我國(guó)，食品添加劑都是列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[4]的產(chǎn)品。 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》還規(guī)定應(yīng)使用食品添加劑。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760[5]規(guī)定的產(chǎn)品名稱和類(lèi)別名稱，甜味劑、防腐劑和著色劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱，我國(guó)規(guī)定的食品添加劑安全用量比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，用量少[6]。 2 隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為食品工業(yè)的重要組成部分，對(duì)食品工業(yè)的進(jìn)步和創(chuàng)新起到了推動(dòng)作用。有利于增強(qiáng)食品的風(fēng)味，改變食品的顏色，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品加工工藝性能，同時(shí)對(duì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的連續(xù)性和連續(xù)性也起著極其重要的作用。食品質(zhì)量的一致性。食品添加劑種類(lèi)繁多，可以滿足不同人群的需求。食品添加劑中的防腐劑除了可以防止食物變質(zhì)外，還可以殺死霉菌等產(chǎn)生毒素的微生物，有利于提高食品質(zhì)量。 3 國(guó)家明令禁止在食品中使用的非食用物質(zhì)不屬于食品添加劑。例如，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白片等屬于工業(yè)添加劑或工業(yè)級(jí)化工產(chǎn)品，導(dǎo)致食品添加劑遭受不公，導(dǎo)致消費(fèi)。作者錯(cuò)誤地將一些食品安全事件歸咎于食品添加劑。 4 食品添加劑的正確使用不會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特性，個(gè)別食品添加劑本身也是一種營(yíng)養(yǎng)素。比如我國(guó)研制了一種新型防腐劑，叫做乳酸鏈球菌素，它不僅對(duì)幽門(mén)螺桿菌有很好的抑制作用，而且因?yàn)槭前被幔€具有營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)作用，但因?yàn)樗芯S生素A、E鋅、硒、鐵等微量元素的使用不得超標(biāo)[6]。
2.2 “天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”將成為食品添加劑發(fā)展的主流
理想的食品添加劑應(yīng)該是有益無(wú)害的。 “天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”應(yīng)成為食品添加劑發(fā)展的主流。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食物的追求不僅停留在色、香、味等感官上，更注重營(yíng)養(yǎng)、健康、安全等因素。食品添加劑的功能范圍越來(lái)越廣，其重要地位逐漸顯著。食品添加劑的安全和健康效應(yīng)越來(lái)越受到關(guān)注。隨著世界范圍內(nèi)食品工業(yè)的快速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑工業(yè)將有更大的發(fā)展階段。食品添加劑與食品的區(qū)別 不同需求引起的攝入量差異。甚至一些食品添加劑在達(dá)到使用效果后，無(wú)需進(jìn)入人體即可去除。更多類(lèi)似乳酸鏈球菌素的新型食品添加劑也將不斷開(kāi)發(fā)，以滿足人們的需求。
2·3 食品添加劑對(duì)食品安全的影響
人類(lèi)社會(huì)活動(dòng)的目的是促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)文明進(jìn)步。作者討論食品添加劑的最終目的也是貫徹食品安全和人類(lèi)健康的視角，能否“保障食品安全，保衛(wèi)人類(lèi)健康”應(yīng)該是判斷這種物質(zhì)是否安全的根本出發(fā)點(diǎn)和終點(diǎn)需要注意的是，食品添加劑種類(lèi)繁多，功能齊全。沒(méi)有它們，我們就只能食用品種有限、儲(chǔ)存期短的加工食品，將面臨更嚴(yán)重的不安全因素，可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)和曲霉菌繁殖。影響食品安全和營(yíng)養(yǎng)，危害人類(lèi)健康。由此可見(jiàn)，科學(xué)合理地使用食品添加劑，不僅有利于提高食品安全，造福人類(lèi)，也有利于滿足人們多樣化多樣的飲食需求，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。社會(huì)協(xié)調(diào)。持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。
3·總結(jié)
3.1 雖然目前存在食品安全監(jiān)管不力、宣傳教育不力、企業(yè)自律不力等問(wèn)題，但個(gè)別地區(qū)濫用食品添加劑的現(xiàn)象并不少見(jiàn)，危害人們的身體健康，影響人們的正常生活。人們對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂揮之不去。但是，隨著人類(lèi)社會(huì)的飛速發(fā)展，更多天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑將會(huì)出現(xiàn)。不斷完善食品安全法律法規(guī)、監(jiān)管體系、食品安全信用體系、誠(chéng)信體系。有關(guān)主管部門(mén) 將不斷加強(qiáng)食品添加劑市場(chǎng)監(jiān)管和相關(guān)法律法規(guī)的宣傳。食品添加劑生產(chǎn)銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷完善，食品添加劑檢測(cè)手段也將不斷完善。食品添加劑正在滿足食品行業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)食品安全的重要作用將更加突出，得到社會(huì)的廣泛認(rèn)可。
3.2 深入探討食品添加劑有利于提高人們對(duì)食品添加劑功能的正確認(rèn)識(shí)，有利于在日常生活中更加科學(xué)、規(guī)范、合理地使用食品添加劑，最終達(dá)到進(jìn)一步發(fā)展食品添加劑的目的。促進(jìn)相關(guān)食品安全。要加快完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全科普宣傳和食品安全教育，幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，不斷增強(qiáng)食品安全意識(shí)，形成科學(xué)正確的消費(fèi)觀念。執(zhí)法部門(mén)要加強(qiáng)市場(chǎng)管理，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)使用單位的監(jiān)管，督促企業(yè)依法、科學(xué)使用添加劑，建立健全內(nèi)部管理制度和自查機(jī)構(gòu)。
[參考文獻(xiàn)]
[1] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部。中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部[S].2009: 41.
[2] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法[S].1986:1·
[3] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部。食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)程[S].1994:2·
[4] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部。食品添加劑衛(wèi)生管理辦法[S].2002:1·
[5] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].1996:1
[6] 謝一平，梁晨曦。淺談食品添加劑與人體健康[J].中國(guó)食品工業(yè),2009,7:53·
[7] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部。食品添加劑新品種管理辦法 衛(wèi)生部令第73號(hào)[S].2010·3·30.
總結(jié)：以上內(nèi)容就是食品添加劑作用(關(guān)于食品添加劑和食品安全)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
