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8家直營店帶動1000多家加盟shops：能成為水果行業的7-11嗎？
1997年，咸豐果業創始人韓樹仁從老家安徽六安來到杭州打工。他的第一份工作是保安，晚上上夜班，白天在人力三輪車上賣水果。二十年后，咸豐水果從一個不得不靠城管“偷看”的流動攤子成長為華東地區最大的水果連鎖品牌：在江、浙、滬、安徽、重慶等地區。
在其杭州總部，到處都是新鮮水果的門店：醒目的綠色大招牌，門口柜臺上整齊擺放的水果鮮果時間加盟，一片又一片的尖叫聲。
如果你簡單地認為咸豐水果只是一個零售業務，那你就錯了。事實上，咸豐水果是中國一流的水果供應商。用它自己的話說，它是一家水果供應鏈公司和品牌運營商。
令人驚訝的是，在咸豐水果的1000多家門店中，自營直營店只有8家，其余都是加盟shops，而咸豐水果的批發業務占比更高。 30%，其負責批發業務的品牌名為“水果碼頭”。預計2021年水果終端銷售額將達到10億元。
咸豐水果的轉折點是2021年，當時咸豐水果有200多家直營店。戰略轉型后，迅速以“準直營”模式將門店賣給加盟商。公司總部專注于兩件事：上游拓展供應鏈和發展下游加盟網絡。這種模式非常接近7-11所代表的便利店模式。 “我們門店的運營標準也是在7-11的基礎上進行了簡化。”咸豐果業副總裁吳濤說。
“零售三眼”（微信搜索：三眼零售）認為，戰略轉型使鮮豐水果從單純的零售商轉變為供應鏈公司。背后是對行業趨勢的精準判斷：
其一、果市場風起云涌，行業呈現“快魚吃慢魚”的趨勢，速度和規模尤為重要。 Innova Market Insights的數據顯示，近五年來，新型水果零食的全球市場份額翻了一番多，水果消費呈現井噴式發展。
它的二、不同于綜合商店。單品類零售專賣店的核心競爭力在于供應鏈，無論是以休閑食品、蜜餞為主的來一粉、良品店，還是專營水果。百果園、咸豐果業等，能否掌握獨家供應鏈是其成功的關鍵。咸豐水果的理念是：“好水果不是買來的，而是種出來的。”
從這個角度來說，穩住上游供應鏈，以輕資產模式快速向下游擴張，是咸豐水果目前相對穩健的戰略選擇。在商業模式上，咸豐水果也與7-11所代表的便利店業態頗為相似。
2021年，咸豐水果將完成O2O框架的布局規劃，讓所有門店兼具線上線下運營能力，與多個第三方平臺合作，打造自己的線上商城。目前線上業務已經占到近20%。
水果終端是咸豐水果批發業務的主體，也是發揮上游供應鏈能力的重要出口。水果碼頭自有品牌“千羽利”
賣水果本質上是為了效率
“水果一旦與其母體分離，其價值就會逐步下降，效率對我們來說非常重要。”吳濤告訴《第三只眼看零售》。
雖然與干果店、休閑食品店甚至便利店等一些業態有著相似的模式，但由于水果極易流失，鮮豐水果將效率作為經營的核心指標。因此，無論是水果基地、物流中心還是門店，所有業務流程和組織架構都密切關注提高效率。
1、基地直采。咸豐水果供應鏈一直延伸到基地，與農業合作社直接合作，在全球擁有176個合作種植基地。與國內一些水果連鎖店從批發市場或大型水果貿易商處取貨不同，咸豐水果的供應鏈延伸到基層，即直接與產地的農業合作社相連。一方面，可以獲得高品質、價格穩定的定制化產品，提高整個供應鏈的穩定性和可靠性；另一方面，減少了中間環節，增強了產品優勢。據吳濤介紹，在同等品質的水果下，咸豐水果比市場批發價格有20%的優勢。
2、“零庫存”營業額。供應鏈領域有一個專業詞匯叫商品“DC”，即商品從供應商的倉庫（基地）直接配送到配送中心到門店對應的發貨區域等待發貨到商店，產品在配送中心的停留時間不超過 24 小時。配送中心的“DC”模式也稱為“零庫存”，是供應鏈管理的更高層次。咸豐果品配送中心已基本實現商品“零庫存”。數據顯示，咸豐水果配送中心的周轉天數為1.7天。目前，咸豐水果在杭州、寧波、溫州、上海、合肥、重慶等地擁有6大水果專業冷鏈庫，產能3600噸，高峰期日吞吐量2000噸。咸豐水果配送中心的工作人員每天早上都會開始工作。凌晨5:00左右，第一輛卡車將離開配送中心。最遲上午十點，所有門店必須完成發貨。
需要說明的是，與一些零售企業在配送中心進行分揀、加工、包裝不同，咸豐水果的上述動作都是在基地完成的，配送中心只起到周轉的作用。吳濤認為，配送中心是個偽命題，更準確的應該叫分揀周轉中心。鮮豐水果幾乎所有的中間環節都在源頭上完成。因為果實是從樹枝上摘下來的，所以生命在減少。多次觸摸水果是對水果的極大不尊重。這樣做的好處是水果從樹上摘下來裝到店里，中間只有一次分揀和包裝，進一步提高了效率，減少了損失。也是如此。當同行業損耗率為8%-10%時，咸豐可將損耗率控制在3%-5%。通過“基地+進口雙直采”的商業模式，毛利率可達30%。
3、內部市場化。效率的直接體現就是KPI，沒有KPI的效率就是一句空話。為提高效率，厘清指標，咸豐果業完善了組織架構，設立了產品中心、運營中心、物流中心、行政中心、財務中心、開發中心。每個中心都有明確的KPI。需要說明的是，咸豐果采用了“內部市場化”的概念。例如，產品中心向運營中心供貨。那么就相當于運營中心的供應商，收取一定的“信用”。當然，運營中心可以選擇從產品中心采購，也可以從市場采購，并建立了一套內部核算和交易機制。這樣做的好處是，一是建立了競爭機制，激活了組織；其次，成本中心向利潤中心轉變，每一個環節都賺錢。當然，除了物流中心，作為服務部門，只收取少量的維護費用。
4、類直營加盟模式。有了源頭基地、配送中心、運營保障，咸豐水果的加盟轉型就順理成章了。咸豐水果店從裝修到開業只用了10天。由于貨架和各種展示道具均由公司統一定制，全部標準化，大大提高了效率，降低了成本。由于咸豐水果采用“基地+進口雙直采”模式，使得其水果比批發市場具有20%的價格優勢。另一方面，咸豐水果也在各個批發市場開設攤位，開展批發業務。
“第三眼零售”（微信搜索：第三眼零售）曾經采訪過一家便利店的加盟商。他說，要收回對便利店的投資，需要五年時間。 加盟一個鮮豐水果的成本回收期不超過18個月。筆者做了對比分析，兩者還是有很大區別的。便利店的設備和裝修都比較高，屬于“重資產模式”，而咸豐水果的投資成本相對較低。另外，便利店可以“養”，逐漸積累人氣，而水果店的秘訣是“快”，養不起。
提倡內部溝通語言，員工以水果為花名
“你做了什么……”，咸豐果創始人在例會上批評員工時說出了前半句話。同時，右手的拇指、食指和中指扭在一起，翻了一頁。行動。這時，與會的員工異口同聲地補充了后半句：“即使是一張A4紙，也沒有現在這么值錢”。
一張 A4 紙的成本僅為三美分。他批評員工做得不好，沒有創造價值，所以他用了形象比喻。這一幕的背景是，咸豐果在公司宣傳“內部溝通語言”，讓每個人都能理解、認同、能夠理解背后的潛臺詞。
所謂的“內部溝通語言”其實就像一些行業的“行話”。它是在工作過程中積累起來的，得到大家的認可。雖然不是很寫，但它是一種生動易懂的口語。甚至一些肢體語言。這種“內部溝通語言”的優勢在于，每個人都可以立即了解對方真正想表達什么鮮果時間加盟，讓溝通變得簡單，大大提高內部溝通效率，降低溝通成本。
比如一個員工想表達這個意思：榴蓮已經裂開了，因為它太成熟了。然后，用咸豐果的“內在交流語言”，伸出舌頭，模仿榴蓮開口。大家頓時明白了。
盛鮮傳奇創始人王偉表示，鮮豐水果內部溝通語言的本質是簡化管理和溝通，這也有助于提高業務運營效率。 “我們經常被一些大企業的管理方法和書本上的管理知識綁架鮮果時間加盟，卻忽略了管理的本質。”王維告訴《第三只眼看零售》（微信搜索：第三只眼看零售）。
在筆者看來，咸豐果總結創造了《仙子經》（可視為咸豐果的“三字”），是咸豐果“內部溝通語言”的書面版本或標準。版本。 《仙子經》共660字，包括經營理念、員工行為規范、門店經營、水果經營訣竅等，從實際操作到價值觀。在吳濤看來，“每一個詞都可以對應企業經營規范中的一個項目，每一個詞都有一個來源。這可以算是咸豐20年創業的經驗和財富。”
據悉，咸豐果業要求所有經理級以上員工牢記“仙子經”，每月進行考核。 “有時評估會讓你默默地寫，有時它會以回復的形式。”吳濤告訴《第三只眼看零售》。
作為一家總部位于杭州的公司，像阿里巴巴一樣，咸豐水果的每個員工都需要一個“花名”。不同的是，阿里的花名大多來自武俠小說，而咸豐果業員工的花名則需要選擇一種水果。例如，咸豐創始人的名字是“火龍果”。結束
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