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哈瓦那辣椒 終于有人要對“老干媽”出手了！
世界互聯網商業記者倪以榮
盒馬創始人后羿被世人稱為“老菜”。他是資深吃貨。今年年初，老蔡從非洲帶回了一瓶辣椒醬。盒馬小二陳慧芳只嘗了一小口，就覺得她刷新了自己對“辣”的認知——從口到胃，似乎都被高估了。再倒出酒來，整個人都快要炸開了。突然聽到“哇”的一聲，另一個小二吞了一大口辣醬，直接吐了出來。
后來陳慧芳才知道，這瓶來自盧旺達的辣醬并不簡單。它由世界上第二辣的哈瓦那胡椒制成。哈瓦那辣椒有多兇猛？在吃辣的世界里，有一個“辣椒指數”，數字越大越辣。老干媽辣椒醬的指數在1500左右，而普通人的“變態辣”指數一般不超過5000，而哈瓦那辣椒的指數可以達到30萬。
正是為了這種辣味的辣椒，盒馬團隊在盧旺達的農村和山區堅持了一年，不少人“因工作受傷”。終于，明年一月，這款讓人懷疑人生的辣醬即將在中國上市。
世界上最辣的辣椒有多辣？
雖然辣椒在中國有著堅實的群眾基礎，但中國本土辣椒并不是世界上最辣的。目前，全球辣度排行榜前十名的辣椒大部分來自南美和印度。據說用當地中國辣椒做的老干媽在墨西哥不能賣，因為當地人覺得它的味道“太淡了”。
那么，世界上的辣椒有多辣？印度的《靈魂辣椒》、智利的《地獄火》、美國的《卡羅萊納死神》……光是看名字就能感受到畫面里溢出的火辣味嗎？
在吃辣的世界里，有一個著名的“七鍋煮”世家，意思是一個辣椒在七鍋里連續煮哈瓦那辣椒，依然有辣味！但這還不是最熱的。一種叫“龍息”的辣椒，因為太辣，能瞬間麻木皮膚，實際上被一些窮國用來代替昂貴的麻醉劑。印度的“破魂椒”也很有名。它最初被農民掛在柵欄上，以防止大象踐踏莊稼。后來這種辣椒成了軍隊的秘密武器，“辣椒手榴彈”嚇人。
即便如此，也擋不住人們對辛辣食物的熱情。來聽聽那些嘗過世界上最辣辣椒的真勇士們是如何評價世界上最好的：吃過“七鍋”系列辣椒的人回憶說，感覺就像是在舌頭上放了烙鐵。在喉嚨里；吃過墨西哥魔鬼椒的人說，他好像喝過“電池溶液和碎玻璃制成的雞尾酒”……
在辣椒行業，哈瓦那辣椒的地位是毋庸置疑的。雖然沒有傳說，但官方認可。 1994年被《吉尼斯世界紀錄》評為世界上最辣的辣椒。直到2007年才被印度“破魂椒”取代。
“辛辣食物導致的工傷”
雖然起源于古巴，但火山灰土壤、山區地形和常年 27 度的氣候使盧旺達成為種植哈瓦那的理想之地。但在當地，這種辣椒的種植并不普遍——盧旺達人無法接受如此高的辣度，種植辣椒的主要目的是出口；放眼世界，喜歡哈瓦那辣椒的人并不多。
不過，在餐飲行業，哈瓦那的名聲非常好——除了辣之外，還有獨特的果香。許多辣醬需要牛肉、雞肉或植物油來增強其風味，但只有純哈瓦那人才能制作出一瓶辣味驚人的辣醬。因此，哈瓦那一直是一些米其林廚師的最愛。
今年9月，盒馬團隊前往盧旺達“尋找辣椒”。在城市長大的陳慧芳，還記得山頂的胡椒園還很新鮮：山路太陡了，她拼命上山，甚至下山。而當團隊下單的時候，種植園里的農民就尷尬了——即使他們從村里的人那里收集了所有的辣椒，他們也無法達到這個數量。于是，團隊只好另尋他處，一時間“鹿鍋辣椒貴”。
在當地初加工時，很多工廠設備不適應，甚至攪拌機都是從廠主家里“征用”的，團隊只能手把手教??。
陳慧芳記得他們戴上了手套，但第二天醒來，手指還是有刺痛感。一個同事就更慘了。他用手摸了摸自己的臉。第二天，他的臉上出現了紅色的皮疹。他笑著稱這是“嚴重的工傷”。據說在發達國家的很多加工廠，工人都是用全身殺毒設備來處理這種辣椒的。
一個辣椒改變一個國家
到目前為止，盧旺達的大部分人口都以農業為生。然而，以出售原材料為基礎的交易方式，卻讓當地人陷入了貧困的魔咒。
以咖啡種植為例。一杯20多塊錢的咖啡，農民只能賺幾毛錢。然而，一旦他們從出口生咖啡豆轉向烘焙咖啡豆，甚至是自有品牌咖啡，他們就可以賺取利潤。增加 50%-60%。
去年，阿里巴巴倡導的世界電子貿易平臺（eWTP）落戶盧旺達，助力當地數字經濟轉型。于是，盧旺達的咖啡也出現在了天貓國際等中國電商平臺上。對于本土咖啡行業來說，這意味著過去被西方品牌“壟斷”的龐大中國市場已經打開。盧旺達農夫咖啡公司董事總經理大衛·恩加蘭貝表示哈瓦那辣椒，正是因為有了中國，公司才加大了對烘焙機的投資哈瓦那辣椒，雇傭了更多的員工，明年將生產出在中國銷量更大的速溶咖啡。
被咖啡行業撕裂的開局可能會復制到辣椒行業。與一年收獲一次的咖啡相比，能夠每三個月收獲一次的辣椒顯然更容易讓農民“上手”。與價格體系非常成熟的咖啡行業相比，辣椒行業才剛剛起步，農民的發言權更大。
陳慧芳透露，明年1月，盧旺達辣椒醬《火山獵人》將在盒裝發售。由于生產、加工、運輸環節的價值提升，盧旺達的辣椒種植戶也獲得了三倍于之前的收入。未來，辣椒深加工有望留在盧旺達，讓當地人獲得更高的利潤，從而擺脫被壓在產業鏈底部的命運。
大衛是前聯合利華高管。目前，他的收入其實不如從前。但談及加入咖啡行業的原因時，他說了兩個字：“希望”。未來，這樣的希望，或許也照亮了當地的辣椒產業。
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