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辣椒醬的五種做法

1、游波落子

油柏臘子是陜西名菜，西北人幾乎一天都離不開它。陜西油婆臘子是用陜西紅辣椒制成的。具有濃郁的香味，油色紅潤清澈，辣椒色紅，辣味突出。最適合搭配各種面條或制作涼菜。澆辣椒的基本方法很簡單，但對火候有很高的要求。將干辣椒磨成辣椒大小的塊，將食用油加熱至80%的熱度，倒入辣椒粉。根據(jù)口味喜好，可在辣椒粉中加入其他香料和調(diào)味料鮮辣椒醬的做法，制成不同風味的油辣椒。

2、大蒜辣椒醬

蒜末醬，顧名思義，就是用蒜末做成的辣醬。它的顏色是深橙紅色，可以看到大量的小辣椒和蒜末顆粒。大蒜味道濃郁，酸甜可口鮮辣椒醬的做法，辣度低，接受度高。它非常適合用作蘸醬。也可以先用熱油翻炒，再加入新鮮的食材炒。制作大蒜辣椒醬，用攪拌機將新鮮辣椒和大蒜打成合適的大小，加入適量的白葡萄酒和鹽等調(diào)味料，密閉容器中保存1個月。

3、傳統(tǒng)辣椒醬

傳統(tǒng)辣椒醬是用新鮮的辣椒經(jīng)煮沸發(fā)酵而成。顏色為深紅色，整體呈膏狀，顆粒較大。辣味突出，咸鮮口味適合作為蘸醬食用。傳統(tǒng)的辣醬大致切碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料，拌勻，然后放入炒鍋，加水炒熟，最后密封熟化。不同品牌的傳統(tǒng)辣椒醬的制作工藝略有不同。

4、韓式辣醬

韓國辣醬在朝鮮菜中占有重要地位，經(jīng)常出現(xiàn)在石鍋拌飯和冷面中。韓國辣椒醬味甜微辣，顏色深紅色，膏體細膩濃稠。韓國辣醬的主要成分是辣椒粉、大豆、鹽和麥芽糖。制作時將黃豆煮成豆面，再經(jīng)發(fā)酵與辣椒粉、麥芽糖、鹽等調(diào)味料混合制成韓式辣椒醬。除了在涼面和拌飯中加入韓式辣醬外，還可以用來制作韓式炒年糕或炸魷魚。

5、泰式甜辣醬

泰式甜辣醬最大的特點就是甜。辣味成為配角。在清澈的橙紅色中鮮辣椒醬的做法，可以看到切碎的辣椒和蒜末，具有濃郁的大蒜和水果風味。泰式辣椒醬的主要原料有：辣椒、大蒜、魚露、白糖等，經(jīng)過加工陳化后成為香甜可口的泰式甜辣醬。泰式甜辣醬可用作蘸醬。熱騰騰的炸蝦餅直接蘸上甜辣醬，非常好吃。還可以用來做泰式醬炒茄子這道名菜。

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