馬鈴薯淀粉(如何使用玉米淀粉和淀粉？小心不要混淆，用錯會毀了一鍋菜)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:馬鈴薯淀粉(如何使用玉米淀粉和淀粉？小心不要混淆，用錯會毀了一鍋菜)。
如何使用玉米淀粉和淀粉？小心不要混淆，用錯會毀了一鍋菜
如何使用玉米淀粉和淀粉？小心不要混淆，用錯會毀了一鍋菜。
我的朋友們都呆在家里開始學習廚藝，這意味著全民都將成為大廚。餃子、包子、涼皮、糕點，熱火朝天。不擅長面食的朋友，在家也研究了下美食的基本功。就像我前幾天發表的粘貼和上漿技巧一樣，受到了大家的歡迎。看來小友還真是個研究員，剛好在家也沒事。不如多學點技巧，等這段時間過去，我們每天都會做飯。今天給大家講講打蛋器馬鈴薯淀粉，不管你炸什么，大廚教你8個“打蛋器”技巧。炸出來的東西外酥里嫩，不管是什么肉碎，廚師教你5個“上漿”技巧。制成的肉片光滑、細嫩、肥厚，是各種淀粉的特點。平時不知道怎么做玉米淀粉和淀粉，這次就來看看吧，記得收藏哦。
我們先來說說為什么需要將配料打成泥狀。一層粘性流體或半流體物質掛在配料表面，以保護配料。主要用于煎、煮、煨、煸、煨等方法，也需要一些煎、粘、燜等烹調方法。
關鍵詞：糊化——簡單的說，淀粉在水溫高于53℃時膨脹分裂成糊狀溶液。
玉米淀粉和淀粉的區別，根據使用習慣的不同，國產玉米淀粉主要是指馬鈴薯粉，中國香港用的玉米淀粉，中國臺灣用的馬鈴薯或木薯淀粉。
玉米面和淀粉的特性主要區別在于，由于結構不同，玉米面一旦加熱，基本不可能分散。淀粉收到后，可以用水和油進行分散。例如，如果粘稠，可以加水使其松散馬鈴薯淀粉，但玉米淀粉是不可能的。
上漿、糊、增稠的主要原料是淀粉、雞蛋等，今天主要講一下淀粉。由于淀粉的品種和質量不同，其保護作用和粘度也不同。首先要選擇糊化速度快、效果好、粘度快的淀粉，如馬鈴薯淀粉最合適。
一、馬鈴薯粉（馬鈴薯淀粉）
馬鈴薯淀粉顆粒大，吸水性強，糊化溫度低，粘度高，透明度強，所以應用廣泛。但粘度穩定性差，透明度好。適用于糊化、施膠、增稠。
二、玉米淀粉
玉米淀粉糊化溫度比較高，過程比較慢，糊化熱粘度上升緩慢，透明度差但凝膠強度好，所以必須在高溫下操作以提高粘度和透明度。
現在很多人做肉餃子，把土豆粉和玉米淀粉混合，味道會更好。
三、甜薯粉（紅薯淀粉）
紅薯淀粉熱粘度高但不穩定，凝膠強度弱，糊狀絲較長，透明度較好。
四、綠豆淀粉
綠豆淀粉中含有大量直鏈淀粉，一般不用于上漿、糊化、增稠，而是用于制作面條、粉絲等。
五、其他淀粉包括小麥淀粉、糯米淀粉等
小麥淀粉主要用于糕點制作（含25%直鏈淀粉，熱粘度低，透明度和膠凝能力差）；糯米淀粉主要用于制作元宵、湯圓、年糕等（幾乎不含直鏈淀粉，熟制品粘度較高）。
最后：
在家上漿、糊糊、增稠時馬鈴薯淀粉，首選馬鈴薯淀粉，輔以玉米淀粉。
稠化時要注意玉米淀粉和淀粉的特性。正常使用是沒有問題的。是不是很簡單？
如何使用玉米淀粉和淀粉？小心不要混淆，用錯了會毀了一鍋菜。大家好，我是聊聊美食的七哥。我會每天分享食物食譜和烹飪技巧。歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫我點贊、評論、轉發和收藏。是我創作的動力。
參考文獻：
戴貴寶，王勝國。烹飪學[M]．杭州：浙江大學出版社，2011：528-531
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