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鍋邊有什么東西？

■鍋是什么東西？

鍋邊是福州的名小吃，和塔巷的魚(yú)丸一樣出名。客人來(lái)的時(shí)候，一定要在午夜泡吧后或清晨找一家熟悉的火鍋店，請(qǐng)人吃飯。這么省錢(qián)又與眾不同的東西，沒(méi)人不喜歡，哈哈。

在傳統(tǒng)的鍋里，首先要設(shè)置一個(gè)大鍋。鍋里是煮熟的蛤蜊湯鍋邊，帶殼的蛤蜊在沸水中翻來(lái)覆去。先將生蘿卜浸入油中，手腳在鍋內(nèi)圈快速搓揉，然后舀出一勺磨碎的米漿，順著鍋邊倒下去。頓時(shí)，稀飯的果肉鋪滿(mǎn)了鍋的整個(gè)側(cè)面。不一會(huì)，米漿變成了薄薄的干片，外圍微微隆起。這時(shí)候用鏟子把米漿片鏟到鍋底的湯里，加入一些芹菜、蝦米、香菇等，把水倒進(jìn)鍋里。因此，鍋的名稱(chēng)就是從它的做法中衍生出來(lái)的。

■哪里可以找到好鍋？

在福州的大街小巷，找火鍋店很容易，但要找到一家好的火鍋店卻不容易。福州印刷告訴我，東街口的菜園和安泰餐廳的鍋邊都滿(mǎn)滿(mǎn)都是湯，鍋邊本身也是厚薄的，忍不住打個(gè)招呼！但是光看鍋的平易近人的一面似乎很貴，有點(diǎn)不舒服。一個(gè)好的國(guó)扁店，就像一個(gè)好情人，好難找！

古東路的蘭氏國(guó)扁店是一個(gè)著名的角落。感謝報(bào)紙上的一篇文章，據(jù)說(shuō)那天有無(wú)數(shù)人帶著報(bào)紙來(lái)到這里。我想每個(gè)人都向往好的果邊店。名氣越來(lái)越大，質(zhì)量水平也受到了影響。不過(guò)，心甘情愿的老板經(jīng)常翻新，用鍋?zhàn)蛹狱c(diǎn)零食，這已經(jīng)成為一大特色了。

東臺(tái)路的什錦鍋也是很受歡迎的。小店里經(jīng)常擠滿(mǎn)了人。湯雖然不是蛤蜊湯，但很好吃。只是鍋邊有時(shí)很厚，不合標(biāo)準(zhǔn)。

最近幾天，街上出現(xiàn)了很多菜鳥(niǎo)，名字往往是羅源鍋邊或者廉江鍋邊。我找到了一個(gè)家鍋邊，進(jìn)去嘗了嘗。它真的嘗到了很多新鮮感。湯雖然不是蛤蜊湯，但考慮到兩地海鮮的名氣，湯里多加點(diǎn)海鮮，味道會(huì)更鮮美。鍋邊的厚度也可以接受，不過(guò)自助點(diǎn)餐是個(gè)新鮮的技巧。您可以根據(jù)自己的喜好在鍋的邊緣添加一些您喜歡的配料。估計(jì)是未來(lái)幾天人氣最高的國(guó)邊店了。

■學(xué)習(xí)吃鍋

吃鍋的技巧很多。作為一名優(yōu)秀的食客，這些常識(shí)當(dāng)然是必不可少的。第一個(gè)是湯。如今，烹飪方式?jīng)]有任何變化。只是蛤蜊湯夠不著。有些只有濃味精湯。不過(guò)想想一碗5毛錢(qián)的價(jià)格鍋邊，確實(shí)沒(méi)有理由讓一家小店買(mǎi)這么大筆的錢(qián)。小心，在湯里加入一些奢侈的食材，比如海蠣、咸魚(yú)等，價(jià)格自然會(huì)更高。接下來(lái)是鍋緣的厚度。鍋圈太厚或不平只能說(shuō)明廚師的功力太差，太薄的鍋圈通常是找不到的。如果有，除了說(shuō)明廚師的手藝不錯(cuò)，恐怕也說(shuō)明了這家店的小氣。

最后說(shuō)說(shuō)鍋邊的小食。剛吃完鍋，湯太多了，有點(diǎn)空，忍不住點(diǎn)了想吃的。比如常見(jiàn)的油條、蠔餅、蘿卜糕等，都是用平底鍋炸至金黃酥脆。油條是最欠缺的特色，不光是鍋邊，豆?jié){、稀飯等都可以端上來(lái)，更不用說(shuō)。蠔餅和蝦餅是不同的。兩者都是由米漿和豆粉制成。生蠔餅的肚子里自然藏著海生蠔。蝦餅混入幾只小蝦，用油炒熟。黃燦燦很討人喜歡。

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