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如何制作涼菜——最有創(chuàng)意的涼菜方法
如何制作涼菜——2021年最有創(chuàng)意的涼菜食譜
準(zhǔn)備冷盤的方法有很多種。你如何讓它們變得美味和有創(chuàng)意？下面，小編就給大家分享一下最有創(chuàng)意的涼菜。快來學(xué)習(xí)吧！
酸辣雞腰
原材料：
雞里脊肉400克、蒜蓉20克、白洋蔥18克、蔥5克、姜片4克。
調(diào)味料：
鹽3克、味精4克、料酒5克、胡椒粉2克
B料400g老醋、100g美極鮮味醬、50g香辣鮮露、50g米醋、50g紅油、20g糖、15g味精、500g雞湯、5g料酒、胡椒粉3克、鹽2克、蒜蓉120克、白洋蔥150克。
制作：
1、 雞里脊解凍，用細流水沖洗，控制水分，加入A料腌制半小時，放入沸水鍋焯水，用白鹽水浸泡3小時。
2、走菜，取出雞里脊肉，放入玻璃杯中，倒入B料調(diào)成的酸辣醬，上桌。
關(guān)鍵：
雞里脊有腥味，一定要沖洗干凈再腌制，這樣可以很好的去除腥味。
特點：
這種原料是進口雞里脊肉，個頭很大，成本低。原料價格約12元/500g。這種雞里脊肉入口很嫩，一咬斷，有滋補作用。推出后特別受歡迎。深受老年男性食客喜愛，非常適合作為領(lǐng)隊餐推出。
麻辣耳朵
原材料：
10 公斤兔耳朵。
調(diào)味料：
A料：腐乳排骨醬150克、海鮮醬80克、自制辣油1公斤。
制作：
1、將30公斤肉湯和A料一起倒入桶中。
2、兔耳洗干凈，用流水沖掉血跡，倒入桶中涼菜大全，用鹽水浸泡涼菜大全，撈出放在盤子里。
自制辣油：
色拉油20公斤，菜籽油8公斤，加熱，加入孜然100克，月桂葉60克，肉桂90克，草果80克，八角和白豆蔻各150克、雜巴辣椒、郫縣豆瓣、小蔥各4公斤，小蔥、姜、蒜各2公斤。小火煮香，撈出控干。
關(guān)鍵：
油要蓋住主料，封好油，調(diào)好，把兔耳放入鹵水中煮。
特點：
冷盤是用兔耳朵做的。味道非常清脆。作者在調(diào)料上下了不少功夫，滿滿的麻辣鮮香。這道菜是用兔耳腌制而成，直接上桌。菜品上菜速度很快，后期不用再費力調(diào)味了。
香辣長白山雪菇
原材料：
長白山雪芝300克、黃花菜、紅辣椒各10克、香菇片5克。
調(diào)味料：
自制辣醬1kg、蔥油10g、美極鮮汁5g、糖3g、味精2g。
制作：
1、把自制的麻辣醬燒開，加入配料煮沸，切掉原料，關(guān)火浸泡15分鐘，撈出控干水分。
2、走菜，將材料混合，加入蔥油、美極汁、糖、味精調(diào)味，倒入杯中。
自制辣腌料：
將1公斤鮮湯放入鍋中，加入美極鮮辣醬150克、美極鮮醬50克、蒸魚醬油45克、普通白鹵水500克拌勻，加入100克味精、鹽 50 克，煮沸。
關(guān)鍵：
因為雪菇腌制后會縮水，看起來比較少，所以可以增加烹調(diào)量。
特點：
用菌類做的涼菜很多，但味道好的菌類菜并不多。這道涼菜味道十足，鹵汁的醬香與蘑菇的鮮味相得益彰。長白山雪芝是筆者最近發(fā)現(xiàn)的一種原料。特別適合腌制后食用，口感極佳。而且采用立體包裝，視覺效果也很好。
五香豆腐拌海腸
原材料：
五香豆腐250克，海腸300克，香椿苗5克。
調(diào)味料：
海鮮醬油、米醋、風(fēng)味黑豆醬各4克，自制紅油2克，香菜5克，黑芝麻1克，青紅椒各3克，2克蒜末。
制作：
1、殺海腸治療，取出海腸皮，在開水鍋中焯5秒，撈出，放入冷水中快速冷卻，撈出，切塊分成幾個部分；加入五香豆腐切絲。
2、 將五香豆腐絲和海腸放入盆中，加入調(diào)味料，攪拌均勻，在圓柱形模具中成型。取出圓柱形模具，盤子就變成圓柱形了，就可以上桌了。
關(guān)鍵：
海腸的煮沸時間不要超過10秒，以免質(zhì)地變老，失去鮮味。豆豉調(diào)味不要用太多涼菜大全，不要帶走原料的鮮味，可以加入一些新鮮的小米辣味來增加辣味，反而會突出海腸的鮮味。
特點：
口感出眾，造型獨特。是一道難得的能讓海鮮立起來的菜。以五香豆腐絲和海腸為主料的同時，加入香椿苗作為原料，香香的味道可以讓前兩種主料的口感更加圓潤。
秋葵拌遼人參
原材料：
200 克秋葵，2 根鼠尾草。
調(diào)味料：
花生醬15克，芝麻醬20克，美極鮮味醬各4克，姜末5克，白糖2克，蔥油3克，辣椒油6克，7克香菜粉。
制作：
1、 將黃秋葵放入沸水鍋中焯一下，撈出控水；將水化后的遼參從冰箱中取出，清洗干凈，切成條狀。
2、把海參黃秋葵放在盤子里，把調(diào)料攪拌均勻，淋在配料上，上菜后攪拌均勻即可食用。
特點：
柔軟糯海參和秋葵的松脆組合。菜肴又脆又糯。他們用秘密花生芝麻醬調(diào)味。味道不止美味，同時突出芝麻醬的香氣，滿足大多數(shù)人的口味需求。
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6.如何煮涼菜-冷菜的烹飪技巧
7.涼菜怎么調(diào)汁-涼菜怎么調(diào)汁
8.4 做涼菜的小竅門
總結(jié)：以上內(nèi)容就是涼菜大全(如何制作涼菜——最有創(chuàng)意的涼菜方法)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
