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泡臘八蒜，直接加醋是不對(duì)的。記住2個(gè)要點(diǎn)，12小時(shí)就綠了，酸辣香脆
泡臘八蒜，直接加醋是不對(duì)的。記住2個(gè)要點(diǎn)，12小時(shí)就綠了，酸辣香脆
大家好，感謝閱讀我分享的文章。我想對(duì)你說(shuō)的是：“泡臘八蒜，直接加醋是不對(duì)的。記住2個(gè)重點(diǎn)，12小時(shí)就綠了腌醋蒜，又酸又脆！』
已經(jīng)是臘月了，到處都是人。南方開始腌臘肉和香腸，北方開始剝蒜腌醋蒜，準(zhǔn)備做臘八蒜。
臘八蒜是北方特別流行的傳統(tǒng)小吃。通常在臘八節(jié)腌制，故稱臘八蒜。臘八蒜色澤青綠，味酸辣。它通常在一年的第一個(gè)月與餃子一起吃。蘸著醋醬的餃子太香了。臘八蒜的制作原料很簡(jiǎn)單，就是大蒜和醋。
做臘八蒜的時(shí)候把蒜瓣剝掉，加醋直接浸泡。泡了半個(gè)月，還是不綠。就是用醋泡過(guò)的普通大蒜。
臘八蒜和醋蒜的根本區(qū)別在于顏色，呈翠綠色。顏色變化與溫度直接相關(guān)。很多人只是在這里犯了一個(gè)錯(cuò)誤，導(dǎo)致臘八蒜被腌制。
很多人認(rèn)為大蒜在低溫下是“凍綠色”的，其實(shí)不然。大蒜腌制時(shí)會(huì)產(chǎn)生大蒜素，大蒜素不穩(wěn)定，會(huì)轉(zhuǎn)化為大蒜素。如果兩種顏色同時(shí)存在，就會(huì)出現(xiàn)臘八蒜的綠色。溫度越高，轉(zhuǎn)化越快，變綠的速度也越快。
給大家分享一個(gè)快速腌臘八蒜的方法。 12小時(shí)就變綠了，又脆又脆，趕緊收起來(lái)。
臘八蒜
準(zhǔn)備紫蒜、鹽、糖和米醋。
方法
第一步是準(zhǔn)備材料。雖然腌臘八蒜只需要大蒜和醋，但加點(diǎn)糖可以中和辣味，讓味道更容易接受。使用紫蒜和米醋，口感更脆，顏色更綠。
第二步腌醋蒜，臘八蒜好吃，但是剝皮很麻煩。很多時(shí)候直接疼，蒜皮剝不下來(lái)。我教你一個(gè)方法。先將大蒜掰成蒜瓣，然后將大蒜放入塑料瓶（如可樂(lè)瓶）中，在桌子或地板上用力敲打2分鐘，蒜皮會(huì)自動(dòng)脫落，非常方便。
第三步，大蒜去皮后，用小刀將頭尾都切掉，這樣醋汁才能快速進(jìn)入大蒜內(nèi)部，加快出青速度。
第4步，將蒜瓣放入一個(gè)大碗中，加入一勺鹽和一勺糖，用手?jǐn)嚢鑾追昼姡钡酱笏怆缰瞥鏊２灰昧^(guò)猛，否則臘八蒜壞了就不好看了。
第五步：鍋中倒入適量米醋（用老醋或熏醋沖泡顏色會(huì)變黑，蒜瓣不夠綠）。醋的量和蒜瓣有關(guān)，只要沒(méi)有蒜就行。將醋煮沸，煮 3 分鐘，關(guān)火，再晾干 2 分鐘。燒焦的醋沒(méi)有生味，酸度也降低了，口感更好。
第六步，將蒜瓣放入玻璃瓶中，將米醋倒在蒜瓣上，蓋上蓋子，在高溫處腌制12小時(shí)。
北方有暖氣。您可以將瓶子放在散熱器或熱炕上。南方可以用酸奶機(jī)、蒸籠、烤箱、發(fā)酵箱等，溫度40℃，腌制12小時(shí)。
第7步，時(shí)間到了，臘八蒜已經(jīng)變綠了，是不是快的方法？和腌制十二十天的臘八蒜味道一樣。它酸辣、酥脆，并帶有淡淡的甜味。特別好吃。
學(xué)會(huì)這個(gè)方法，你就可以隨時(shí)腌臘八蒜了。記住 2 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
①把蒜瓣摘下來(lái)加鹽和糖腌制多余的水分，讓蒜瓣快速吸收醋汁。
②瓶子應(yīng)該放在高溫的地方，40℃左右最好。
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