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大蔥的營養價值。吃大蔥的好處。
營養分析
洋蔥的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物、維生素A原（主要存在于蔥葉中）、膳食纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質。
1.生蔥和洋蔥、大蔥一樣，都含有烯丙基硫化物。并且烯丙基硫醚刺激胃液的分泌，有助于增加食欲。同時，當與含有大量維生素B1的食物一起攝入時，維生素B1中所含的淀粉和碳水化合物會轉化為熱量，提高恢復疲勞的效果。
2.蔥葉部分比白洋蔥部分含有更多的維生素A、維生素C和鈣。大蔥含有相當多的維生素C，可舒張小血管，促進血液循環，有助于防止血壓升高引起的頭暈，保持大腦靈活，預防老年癡呆。
3.經常吃大蔥的人，即使再肥又肥，膽固醇也不會升高，體質也強。大蔥含有微量元素硒，能降低胃液中亞硝酸鹽的含量，對預防胃癌及各種癌癥有一定的作用。
4.洋蔥含有揮發油和辣椒素的刺鼻氣味，能去除腥膻等油膩厚重菜肴中的異味，產生特殊香氣，殺菌作用強，可刺激分泌物消化液。增加食欲。揮發性辣椒素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時，還能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿的作用。是治療感冒的中藥之一。
5.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。如果和蘑菇一起吃，可以促進血液循環。
健康食譜
蔥燒海參
1.蔥花湯：大蔥30克，豆豉10克，姜3片，黃酒30毫升。將大蔥、淡豆豉、姜和500毫升水炒熟，然后加入黃酒一、二炸。此湯具有散風寒、理氣中和之功效，適用于外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等癥。
2.蔥棗湯：棗20個，蔥7個。紅棗洗凈，用水浸泡，放入鍋中，加入適量的水，用文火煮沸。大約20分鐘后，加入洗干凈的蔥，繼續炒10分鐘。服務。服時食棗飲湯，每日2次。此湯具有補脾胃、散寒清陽之功效，可輔助治療心氣虛弱、胸悶失眠、多夢、健忘等癥。
3.蔥花燉豬蹄：蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。將豬蹄采摘洗干凈，用刀切開；大蔥切段，與豬蹄放在一起，加入適量的水，加少許鹽大蔥的營養價值，先用大火煮開，再用文火煮至熟。服務。此菜具有補血、消腫、清乳之功效。適用于氣血虛弱、四肢酸痛、水腫、瘡瘍腫痛、婦女產后乳汁流失。
4.蔥花烤海參：蔥120克、海參200克加水、清湯250毫升、菜籽2根、料酒適量、濕玉米粉適量。先將海參洗凈，用開水；用煮熟的豬油將大蔥炸成蔥油；將海參放入鍋中，加入清湯、醬油、味精、鹽、料酒等調味大蔥的營養價值，用濕玉米粉勾芡。與海參和卷心菜一起食用，淋上蔥油。此菜有滋肺補腎、補精壯陽之功效。適用于肺陽虛引起的干咳、咯血、陽痿、遺精、再生障礙性貧血、糖尿病等腎陽虛引起的疾病。
5.蔥白粥：白蔥10克，粳米50克，白糖適量。先把粳米煮開。飯煮好后，將切好的蔥白和糖加入上桌。此粥具有清表、散寒、補胃之功效。適用于感冒、感冒、頭痛、鼻塞、體熱不汗、面腫、消化不良、癰腫等癥。
6.蔥紅棗湯：蔥20個，紅棗20個。大蔥洗凈切段，紅棗洗凈切半；將兩者放入水中煮熟，起鍋前加入適量的糖。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱、乏力、食欲不振、消化不良等疾病引起的失眠。
治療效果
1.解熱祛痰：大蔥揮發油等有效成分能刺激人體汗腺，達到發汗散熱的效果；蔥油刺激上呼吸道，使粘稠的痰容易吐出。
2.促進消化吸收：洋蔥還能刺激人體消化液分泌，健脾開胃大蔥的營養價值，增進食欲。
3.抗菌、抗病毒：大蔥中所含的大蒜素對細菌和病毒有明顯的抵抗作用，尤其對痢疾和皮膚癬菌有明顯作用。
4.抗癌抗癌：韭菜中所含的果膠能顯著降低結腸癌的發生，具有抗癌作用。洋蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。
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