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老油才是重慶火鍋的靈魂重慶火鍋的做法
新冠肺炎疫情期間，面對復工的第一天，你最想吃什么？重慶網友：火鍋！
在這個連空氣都熱辣辣的城市里，沒有人不愛重慶的老火鍋。打著“重慶老火鍋”旗號的眾多火鍋店，幾乎每一家每天都吸引著成千上萬的食客。
尤其是老一輩的重慶人，在他們心目中，真正的重慶老火鍋一定是老油！
甚至有人提出：“老油是重慶老火鍋的靈魂！”
面對老一輩重慶人的共識，我們不得不開始思考一系列問題。
究竟什么是舊油？舊油對健康有害嗎？舊油真的等同于廢油嗎？
食用油、口水油等火鍋店亂象被央視媒體曝光！
2011年7月，在重慶一家名為“重慶老湯客火鍋”的店內，央視記者暗訪“口水”曝光，并發表長文曝光該店長期回收火鍋底油以及“老火鍋”的制作。 “油”的具體事實。
面對滿是泥土臟水的后廚，一個房間的儲油桶里滿是“口水”，央視媒體曝光的第二天，重慶火鍋行業就陷入了負面情緒一時新聞輿論的漩渦。
那么回收的“口水”有什么危害呢？看完醫學鑒定，驚呆了！
胃癌和腸癌：令人作嘔的精煉過程是唾液和油脂產生毒素的原因。 “口水油”是從賓館、飯店收集的泔水、剩飯、口水油等精制油，用于去除異味，流入食用油市場。鯖魚油中含有黃曲霉毒素和苯并芘，這兩種物質都是致癌物質，可導致胃癌、腸癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌和小腸癌。
重慶火鍋協會：出臺強制措施，嚴懲！
面對輿論的鋪天蓋地，重慶火鍋協會一致認為必須廢除所謂的老油傳統工藝。
為了迅速贏得市場的認可和大眾媒體的認可，重慶火鍋協會做出了一個“沖動”的決定：每家火鍋都必須使用一次性底！
然而，理想總是豐滿的火鍋老油，現實總是“殘酷”的。
強制性措施正式實施以來，不少火鍋企業面臨巨大挑戰。
因為之前的做法是回收火鍋底油，每桌火鍋的成本比較低，顧客只需支付下單價。現在要額外支付30-50的鍋底費，很多客戶說不能接受！
更關鍵的問題是，因為是一次性鍋底油，完全失去了重慶老火鍋的濃郁醇香。很多顧客不斷向商家反映味道不對，味道不好。
據不完全統計，2011年底至2013年，重慶火鍋行業總收入全線下滑，單店周末營業額大幅縮水。不少火鍋老字號紛紛倒閉。
不回收就做重慶老火鍋不是不行嗎？不！看看真正的舊油是什么？
手臂酸痛的原因是什么（手臂酸痛的原因是什么） 在日常生活中，人們的身體會出現各種各樣的問題。有些人會出現手臂酸痛或手臂肌肉酸痛。你知道這些癥狀的原因嗎？有些人手臂上有小疙瘩。你知道發生了什么嗎？想知道就去和小編一起看看吧。什么是手臂痛？專家指出，大多數人不知道手臂疼痛是什么。有很多手臂疼痛。
提到老油這個概念，我們很容易想到所謂的百年燉肉店、日本關東煮等美食，尤其是我們的燉肉店。所用的腌料也經過反復煮沸和精制。也是有害的嗎？
那么重慶老火鍋的老油是什么油？
老油：以醇香的牛油為基礎，加入川椒、海椒等各種火鍋食材，反復烹煮數小時后形成底油。
如果一根棍子被打死，舊油就相當于廢油和再生油。本身就有很大的誤會！
傳統手工藝與食品安全的沖突下，重慶老火鍋該何去何從？
重慶老火鍋百年傳承，傳統工藝的重要性！
重慶老火鍋的歷史淵源
一般挑擔擔子的小販買生的水牛肚，洗凈煮沸，然后把肝和肚切成小塊，在團頭上放一個泥爐，在爐子上放一個大鐵。有一個盆，一盆又熱又辣又咸的鹵汁倒在盆里，讓河邊橋頭堡的勤勞工人圍著擔子用。大家都以為熱著吃，吃幾塊錢，算上一定的錢，經濟實惠，還能增加熱量……直到民國23日，重慶市的一家小餐館高檔化了，并開始照顧它。當它被移到桌子上時，泥爐還在那里。只是把分開的鐵盆換成了一個小銅鍋，把腌料和蘸醬換成了食客自己搭配的，為了干凈，適合重慶人的口味。
科學表明火鍋老油，人類的味覺是最長的記憶。
重慶的火鍋文化源遠流長，每個重慶市民心中都對火鍋有著很深的記憶。當火鍋協會要求強制使用一次性基礎油時，原來火鍋的味道和感覺就消失了。這么多商家提出“重啟老式老油火鍋”的想法，卻被重慶火鍋協會明確拒絕！
隨后重慶火鍋協會提出，近期將開發新的火鍋底油，替代舊油。遺憾的是，直到2021年，真正的“新油”仍未開發出來。
舊油不等于食用油！重慶老火鍋吃的不止是一種感覺！
在之前的老油制作方法中，確實有一些不良的火鍋商將其寵壞了。他們特意用顧客吃剩的火鍋湯過濾殘渣，精細過濾湯汁，并反復重新煮沸提取底油。這也是央視媒體暗訪后曝光的行為。
俗話說，“老鼠屎毀了火鍋”！
這些不法商家的無恥手段，也牽連到真正用傳統工藝做老油的火鍋商家！再加上重慶火鍋協會的強制整改，重慶老火鍋陷入了兩難。
如今，重慶已經是全國知名的旅游城市。不少游客專程前來品嘗重慶老火鍋的正宗味道。在保存老火鍋“靈魂”的同時火鍋老油，還要保障食品的衛生安全。性。
每一口老油都煮熟的老火鍋，食客紛紛叫好！如果非要說再生油和地溝油都是老油，那也太小看重慶的火鍋文化了。再說了，除了回收“口水油”，重慶老火鍋難道就不能做出更好的老油了嗎？
對于重慶老火鍋里的老油，相信群眾有自己的判斷，不要“一棍子打死”！
總結：以上內容就是火鍋老油(老油才是重慶火鍋的靈魂重慶火鍋的做法)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
