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老油才是重慶火鍋的靈魂重慶火鍋的做法
新冠肺炎疫情期間，面對(duì)復(fù)工的第一天，你最想吃什么？重慶網(wǎng)友：火鍋！
在這個(gè)連空氣都熱辣辣的城市里，沒有人不愛重慶的老火鍋。打著“重慶老火鍋”旗號(hào)的眾多火鍋店，幾乎每一家每天都吸引著成千上萬的食客。
尤其是老一輩的重慶人，在他們心目中，真正的重慶老火鍋一定是老油！
甚至有人提出：“老油是重慶老火鍋的靈魂！”
面對(duì)老一輩重慶人的共識(shí)，我們不得不開始思考一系列問題。
究竟什么是舊油？舊油對(duì)健康有害嗎？舊油真的等同于廢油嗎？
食用油、口水油等火鍋店亂象被央視媒體曝光！
2011年7月，在重慶一家名為“重慶老湯客火鍋”的店內(nèi)，央視記者暗訪“口水”曝光，并發(fā)表長(zhǎng)文曝光該店長(zhǎng)期回收火鍋底油以及“老火鍋”的制作。 “油”的具體事實(shí)。
面對(duì)滿是泥土臟水的后廚，一個(gè)房間的儲(chǔ)油桶里滿是“口水”，央視媒體曝光的第二天，重慶火鍋行業(yè)就陷入了負(fù)面情緒一時(shí)新聞?shì)浾摰匿鰷u。
那么回收的“口水”有什么危害呢？看完醫(yī)學(xué)鑒定，驚呆了！
胃癌和腸癌：令人作嘔的精煉過程是唾液和油脂產(chǎn)生毒素的原因。 “口水油”是從賓館、飯店收集的泔水、剩飯、口水油等精制油，用于去除異味，流入食用油市場(chǎng)。鯖魚油中含有黃曲霉毒素和苯并芘，這兩種物質(zhì)都是致癌物質(zhì)，可導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌和小腸癌。
重慶火鍋協(xié)會(huì)：出臺(tái)強(qiáng)制措施，嚴(yán)懲！
面對(duì)輿論的鋪天蓋地，重慶火鍋協(xié)會(huì)一致認(rèn)為必須廢除所謂的老油傳統(tǒng)工藝。
為了迅速贏得市場(chǎng)的認(rèn)可和大眾媒體的認(rèn)可，重慶火鍋協(xié)會(huì)做出了一個(gè)“沖動(dòng)”的決定：每家火鍋都必須使用一次性底！
然而，理想總是豐滿的火鍋老油，現(xiàn)實(shí)總是“殘酷”的。
強(qiáng)制性措施正式實(shí)施以來，不少火鍋企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。
因?yàn)橹暗淖龇ㄊ腔厥栈疱伒子停孔阑疱伒某杀颈容^低，顧客只需支付下單價(jià)。現(xiàn)在要額外支付30-50的鍋底費(fèi)，很多客戶說不能接受！
更關(guān)鍵的問題是，因?yàn)槭且淮涡藻伒子停耆チ酥貞c老火鍋的濃郁醇香。很多顧客不斷向商家反映味道不對(duì)，味道不好。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2011年底至2013年，重慶火鍋行業(yè)總收入全線下滑，單店周末營業(yè)額大幅縮水。不少火鍋老字號(hào)紛紛倒閉。
不回收就做重慶老火鍋不是不行嗎？不！看看真正的舊油是什么？
手臂酸痛的原因是什么（手臂酸痛的原因是什么） 在日常生活中，人們的身體會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題。有些人會(huì)出現(xiàn)手臂酸痛或手臂肌肉酸痛。你知道這些癥狀的原因嗎？有些人手臂上有小疙瘩。你知道發(fā)生了什么嗎？想知道就去和小編一起看看吧。什么是手臂痛？專家指出，大多數(shù)人不知道手臂疼痛是什么。有很多手臂疼痛。
提到老油這個(gè)概念，我們很容易想到所謂的百年燉肉店、日本關(guān)東煮等美食，尤其是我們的燉肉店。所用的腌料也經(jīng)過反復(fù)煮沸和精制。也是有害的嗎？
那么重慶老火鍋的老油是什么油？
老油：以醇香的牛油為基礎(chǔ)，加入川椒、海椒等各種火鍋食材，反復(fù)烹煮數(shù)小時(shí)后形成底油。
如果一根棍子被打死，舊油就相當(dāng)于廢油和再生油。本身就有很大的誤會(huì)！
傳統(tǒng)手工藝與食品安全的沖突下，重慶老火鍋該何去何從？
重慶老火鍋百年傳承，傳統(tǒng)工藝的重要性！
重慶老火鍋的歷史淵源
一般挑擔(dān)擔(dān)子的小販買生的水牛肚，洗凈煮沸，然后把肝和肚切成小塊，在團(tuán)頭上放一個(gè)泥爐，在爐子上放一個(gè)大鐵。有一個(gè)盆，一盆又熱又辣又咸的鹵汁倒在盆里，讓河邊橋頭堡的勤勞工人圍著擔(dān)子用。大家都以為熱著吃，吃幾塊錢，算上一定的錢，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還能增加熱量……直到民國23日，重慶市的一家小餐館高檔化了，并開始照顧它。當(dāng)它被移到桌子上時(shí)，泥爐還在那里。只是把分開的鐵盆換成了一個(gè)小銅鍋，把腌料和蘸醬換成了食客自己搭配的，為了干凈，適合重慶人的口味。
科學(xué)表明火鍋老油，人類的味覺是最長(zhǎng)的記憶。
重慶的火鍋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每個(gè)重慶市民心中都對(duì)火鍋有著很深的記憶。當(dāng)火鍋協(xié)會(huì)要求強(qiáng)制使用一次性基礎(chǔ)油時(shí)，原來火鍋的味道和感覺就消失了。這么多商家提出“重啟老式老油火鍋”的想法，卻被重慶火鍋協(xié)會(huì)明確拒絕！
隨后重慶火鍋協(xié)會(huì)提出，近期將開發(fā)新的火鍋底油，替代舊油。遺憾的是，直到2021年，真正的“新油”仍未開發(fā)出來。
舊油不等于食用油！重慶老火鍋吃的不止是一種感覺！
在之前的老油制作方法中，確實(shí)有一些不良的火鍋商將其寵壞了。他們特意用顧客吃剩的火鍋湯過濾殘?jiān)?xì)過濾湯汁，并反復(fù)重新煮沸提取底油。這也是央視媒體暗訪后曝光的行為。
俗話說，“老鼠屎毀了火鍋”！
這些不法商家的無恥手段，也牽連到真正用傳統(tǒng)工藝做老油的火鍋商家！再加上重慶火鍋協(xié)會(huì)的強(qiáng)制整改，重慶老火鍋陷入了兩難。
如今，重慶已經(jīng)是全國知名的旅游城市。不少游客專程前來品嘗重慶老火鍋的正宗味道。在保存老火鍋“靈魂”的同時(shí)火鍋老油，還要保障食品的衛(wèi)生安全。性。
每一口老油都煮熟的老火鍋，食客紛紛叫好！如果非要說再生油和地溝油都是老油，那也太小看重慶的火鍋文化了。再說了，除了回收“口水油”，重慶老火鍋難道就不能做出更好的老油了嗎？
對(duì)于重慶老火鍋里的老油，相信群眾有自己的判斷，不要“一棍子打死”！
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