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許多中老年人都會面臨因鈣質流失嚴重導致骨質疏松的問題,而高鈣奶粉正好滿足了中老年群體的這一需求,這也是中老年高鈣奶粉一經推出便迅速占領市場的重要原因。顯而易見,中老年高鈣奶粉和普通全脂奶粉相比,其最大的優勢便是“高鈣”。但這到底是乳粉企業的營銷手段,還是高鈣奶粉真的就在補鈣方面的效果更加明顯呢?中老年高鈣奶粉又能不能軟化血管?
首先,
目前國家對于高鈣奶粉中鈣的含量還沒有統一的標準,市場上高鈣奶粉產品數不勝數,它們的鈣含量也參差不齊。
對此,筆者收集了市場上6個乳粉品牌的高鈣奶粉和普通全脂奶粉的鈣含量進行數據分析(如下表):經過計算得:高鈣奶粉鈣含量和普通全脂奶粉鈣含量間的P值為0.51,表明高鈣奶粉和普通全脂奶粉的鈣含量不存在顯著性差異(在統計學中,我們認為兩組數據間P<0.05時,表明兩組數據具備顯著差異)。同時我們不難發現,有的產品甚至著重標明為“高鈣奶粉”,但實際上其鈣含量比另一廠家生產的全脂奶粉還低。所以,
高鈣奶粉并不一定真的就“高鈣”了
。
其次,牛奶中本身就含有豐富的鈣質,且其中的鈣和蛋白質、磷之間均存在著微妙的平衡。如果往牛奶中再額外添加鈣,一方面,由于牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感,增加鈣的濃度會影響牛奶中酪蛋白的穩定性,使其出現沉淀和乳析等問題,從而影響牛奶的口感和殺菌的穩定性;另一方面,當食物中鈣磷比為1:1~2:1時,食物中鈣的吸收率最高。
如果盲目地往牛奶中添加鈣,反而可能使鈣的吸收率降低
。
更重要的是,牛奶中本身存在的鈣一部分會以游離形式存在,可以被人體直接吸收;另一部分會與牛奶中的酪蛋白結合,并隨著酪蛋白的消化而被釋放出來,便于人體吸收。
而高鈣奶粉中添加的鈣往往為碳酸鈣,是一種無機鈣,需要靠胃酸分解才能被吸收,在人體中的吸收率遠不及牛奶中天然的鈣。
總的來說,高鈣奶粉只是商家們為了滿足顧客的消費心理而推出的一種產品,
其補鈣的效果不見得就一定會比普通全脂奶粉好。
最后,牛奶中含有較為豐富的維生素E、維生素PP、維生素C等多種能降低血膽固醇含量的因子,防止膽固醇與一些飽和脂肪酸結合,并在血管壁上沉積下來,逐步形成動脈粥樣硬化。
但科學地說,牛奶包括高鈣奶粉,并不能起到軟化血管的作用,但是它能幫助降低血脂、防止膽固醇在血管壁沉積,從而預防心血管疾病的發生。
本期作者:趙力超 劉藹瀅
審稿:趙力超 | 美編:陳楚欣
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