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四川鹵菜培訓小編分享材料如何腌制！鹵菜方法(method)在網上搜一搜就能出來非常多，但是自己照著方子鹵出來的菜就是沒有外面買的好吃，當然，重點(zhòng diǎn)就是秘方，四川鹵菜培訓，特色（特點）川味鹵菜，獨家秘方，無添加的健康（Health）美味（delicious），歡迎您的來電咨詢。熟食培訓的熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。四川鹵菜培訓小編介紹(Introduction)需腌制（marinated）的原料：
大件的腌制（marinated）辦法，雞、鴨、牛肉(Meat)、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。熟食培訓的熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。首先將以上原料（Raw material）洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香（Incense）5克，料酒250克，鹽750克(如溫度（temperature)過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0-20度時，腌制24小時左右，春天20-30度，腌制12個小時左右，夏天30-40度時，腌制5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮（xiān）（fresh）料直接鹵制即可。
精武鹵腌制（marinated）辦法(鴨頭、鴨頸、牛肉(Meat))：先將其清洗（cleanout）干凈，加適量水，加鹽(比菜偏咸)加入亞氨氮水(Nitric acid)鈉(Sodium)(10斤水中加1克四川鹵味，起疏松、發紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現（ appear）中毒（Poison）現象（phenomenon）)進行腌制。
冬天腌制（marinated）24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5-6小時。四川鹵味培訓除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
小件腌制（marinated）辦法(翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等)：先用水清洗（cleanout），加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制四川鹵味，清洗干凈后出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換（change），不可重復（repeat)使用(use)。
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