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咸菜豆瓣,咸菜豆瓣酥的做法

蠶

豆

嘗

鮮

正

當

時

蠶豆

是春末夏初的時令蔬菜

雖然清明之后

外地蠶豆就已大量上市

但想要吃到最為鮮嫩的

本地露天蠶豆

“五一”前后最為合適

此時的蠶豆只需清炒，簡單、原味、色香俱佳。一盆合格的清炒蠶豆應該碧綠生青，色澤悅目，薄油明亮，豆香與蔥油香交織在一起，特別能提振食欲。豆皮薄軟、豆肉酥松、沙中帶糯、微有回甘的口感，也讓人意猶未盡，每盆蠶豆吃到最后幾乎不見盆底的汁水與浮油。

蠶豆與我們相會的時間真是太短了，過完“五一”就只能剝出蠶豆肉，做成咸菜豆瓣酥、咸肉豆瓣飯、咸菜豆瓣湯。

買到新鮮嫩糯蠶豆小訣竅

1、買蠶豆時一定要看一下蠶豆上的筋是否是綠色的，如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好；

2、剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會有澀味；

3、蠶豆一定要隨買隨燒，隔一夜風味、口感就會變差，影響口感。

通訊員：松小石

圖片、編輯：韓佳怡

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