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咸蛋的做法,咸蛋的做法大全家常

　　大家平時吃糕點或者面食的時候，是不是經常會吃到奶黃餡兒呢?就比如奶黃包、奶黃月餅等等。

　　它的用途還是挺多的，那今天我就來跟大家分享奶黃餡做法，一起來看看是怎么做的吧!

　　具體配方：

　　椰漿30ml，淡奶油45ml，砂糖40g(細)，全蛋液75g，咸蛋黃30g，小麥淀粉15g，黃油25g，低筋面粉20g。

　　做法：

　　烤盤上鋪上一層油紙，把準備好的生咸蛋黃放入烤盤中，在咸蛋黃表面噴一點高度白酒去腥。(如果家里沒有噴壺，可以用一個小碟子裝白酒，把咸蛋黃放入白酒里面滾上一圈，這樣做也是可以的。)

　　把咸蛋黃放入烤箱中，用180度上下火烤10分鐘。

　　用筷子或者打蛋器攪勻整個全蛋液，倒入淡奶油、椰漿、砂糖，攪拌均勻。（具體克數，看文章開頭。）

　　先取20g面粉和15g小麥淀粉（將二者混合了），用密一點的漏勺篩入到蛋奶碗中，攪拌至無顆粒狀。

　　取出烤好的咸蛋黃，用勺子把咸蛋黃壓碎。

　　用料理機把攪拌好的蛋奶糊和咸蛋黃攪打均勻，這樣蛋奶糊更加細膩。

　　將打好的蛋奶糊倒入不粘鍋內，放入黃油，開小火，不斷地攪動炒制。

　　炒制的過程中，蛋黃糊會從原來稀的液體，加熱后慢慢變成膏體。要注意：越往后，翻動的需要更加頻繁，防止糊鍋，一直炒到蛋奶糊完全熟透，而且能夠粘在一起變成團狀。

　　奶黃餡就做好了，出鍋。做好的奶黃餡可以做月餅，可以做饅頭，可以做各種甜品，喜歡的朋友趕緊試試吧!

　　小貼士：

　　想要奶香味更加濃郁一點，還可以在此配方中加20g的奶粉。

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