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在咱們平時的時候，有很多朋友比較喜歡吃炸魚，那么炸魚時要用面粉還是用淀粉呢？怎樣炸出來的魚才比較美味呢？今天就來跟大家分享一道油炸魚仔的做法，這個做法是大廚用的。這樣做出來的油炸魚仔外酥里嫩，咸香入味，絕對是炸魚最好吃的做法之一了，如果你也對此比較感興趣，那么接下來咱們就一塊去看一下油炸魚仔是如何烹飪出來的吧。
【油炸魚仔】
【制作食材】魚仔，小蔥，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，雞蛋，食用油
【制作步驟】
1、下面要帶大家一起烹飪的美食是油炸魚仔，吃起來外焦里嫩，咸香入味，一起來準備一下油炸魚仔的烹飪食材，準備適量的魚仔，能吃幾條就準備幾條，接著再準備一段小蔥，一塊生姜，適量的食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一個雞蛋和多一點的食用油就可以了。材料準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及油炸魚仔的烹飪了。
2、先將咱們準備好的魚仔放在一個大一點的碗中，接著加入清水，清水要沒過魚仔，然后將魚仔好好地清洗一下。魚肚子里面的黑膜一定要刮掉，因為這是魚腥味的來源之一，而且是最主要的來源，將黑膜去掉之后就能夠起到非常有效的去腥作用。魚仔清洗完了之后，咱們將其取出控干水分，然后放到另一個碗中。
3、將小蔥切成蔥花，生姜切成姜片，然后放到魚仔中，接著加入食鹽，胡椒粉，料酒下手抓拌均勻，這樣可以去除魚仔的腥味。然后咱們再向碗中加上一點生抽，將它們抓拌均勻，放到一旁腌制10分鐘。
4、魚仔腌制上了之后咱們接下來先準備一個大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一個雞蛋，再加上一點食用鹽將它們攪散，然后放入適量的清水，水可以多一點，要將面粉攪拌成細膩且稀的糊狀。面糊里面沒有大面粉顆粒的時候咱們將其放到一旁備用。
5、這個時候魚仔就已經腌制好了，咱們將蔥姜挑出來放入到面糊中。接下來用筷子將魚仔翻動一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一層就可以了，太厚的話炸出來的口感并不太好。魚仔裹好面糊之后將其放到一旁。
6、鍋燒熱，多倒點食用油，油溫六成熱后將魚仔放進去炸一下。在炸的過程中用中火，不時地將魚仔翻動一下，讓魚仔受熱均勻，一直炸至魚仔金黃酥脆的時候控油撈出，全程大約5分鐘。魚仔撈出來之后咱們再一次將它倒入了鍋中復炸一分鐘，這樣會讓魚仔的表皮吃起來更加酥脆。一分鐘以后將魚仔控油撈出美味即成。
【小貼士】
1、做好的魚仔可以直接吃，也可以撒上一點辣椒面或者是孜然粉再吃。
2、魚仔表面的面糊不要太多，薄薄的一層即可。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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