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土匪豬肝,土匪豬肝的做法
湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一類“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪雞等，而土匪豬肝在其中最具代表性。 現在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用來形容這類菜肉厚塊大、咸辣香鮮，吃起來霸蠻又火爆的特點，再合適不過。 大塊?的薄片豬肝，入油鍋旺火爆炒，再撒上青紅椒、大蒜葉，加料汁迅速翻炒出鍋，用大土陶碗一盛，香得咧！ 這樣炒的豬肝，不腥不厚無粉感，又嫩又彈，片大味濃，野性十足！
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 豬肝 500g
- 二荊條 3個
- 紅椒 1個
- 蒜苗 2根
- 芹菜 3根
- 啤酒 1罐
- 大蒜 5瓣
- 生姜 2塊
- 花椒 20顆
- 紅泡椒 6個
- 紅薯淀粉 1大勺
- 老抽 1小勺
- 生抽 1大勺
- 鹽 1小勺
- 豆瓣醬 1小勺
- 蠔油 1小勺
- 糖 1小勺
做法步驟
1、豬肝切成3mm的薄片
2、用清水沖洗兩遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水沖洗干凈備用
3、洗凈的豬肝用廚房紙吸干水分，加入老抽、生抽、鹽、紅薯淀粉、少許食用油抓拌腌制15分鐘
4、二荊條、紅椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段備用
5、大蒜、生姜拍扁剁碎，紅泡椒剁碎備用
6、小碗中放入耗油、糖、少許紅薯淀粉、1大勺清水攪拌均勻
7、鍋中加入2大勺食用油，油溫7成熱放入腌好的豬肝大火滑炒至變色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣醬炒出香味
8、加入二荊條、紅椒炒至斷生后，倒入調好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒數下即可
小貼士
1.豬肝炒得嫩的秘訣： 第一是提前加料腌制，用紅薯淀粉會比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把調味料混勻，可以減少不必要的加熱時間，家庭爐灶也能鑊氣十足。 2.做這菜我還有一個小技巧，出菜之前把洗凈濾干水分的芹菜葉鋪在碟子上，再盛豬肝。這樣既可以增香，也可以起到過濾作用，把紅油濾下去，重口味中保留一點清爽。
豬肝的營養功效
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經；有補肝、明目、養血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強人體免疫力
豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的飲食禁忌
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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