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土匪豬肝,土匪豬肝的做法

湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一類“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪雞等，而土匪豬肝在其中最具代表性。 現(xiàn)在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用來(lái)形容這類菜肉厚塊大、咸辣香鮮，吃起來(lái)霸蠻又火爆的特點(diǎn)，再合適不過(guò)。 大塊?的薄片豬肝，入油鍋旺火爆炒，再撒上青紅椒、大蒜葉，加料汁迅速翻炒出鍋，用大土陶碗一盛，香得咧！ 這樣炒的豬肝，不腥不厚無(wú)粉感，又嫩又彈，片大味濃，野性十足！

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 豬肝 500g
• 二荊條 3個(gè)
• 紅椒 1個(gè)
• 蒜苗 2根
• 芹菜 3根
• 啤酒 1罐
• 大蒜 5瓣
• 生姜 2塊
• 花椒 20顆
• 紅泡椒 6個(gè)
• 紅薯淀粉 1大勺
• 老抽 1小勺
• 生抽 1大勺
• 鹽 1小勺
• 豆瓣醬 1小勺
• 蠔油 1小勺
• 糖 1小勺

做法步驟

1、豬肝切成3mm的薄片

2、用清水沖洗兩遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水沖洗干凈備用

3、洗凈的豬肝用廚房紙吸干水分，加入老抽、生抽、鹽、紅薯淀粉、少許食用油抓拌腌制15分鐘

4、二荊條、紅椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段備用

5、大蒜、生姜拍扁剁碎，紅泡椒剁碎備用

6、小碗中放入耗油、糖、少許紅薯淀粉、1大勺清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

7、鍋中加入2大勺食用油，油溫7成熱放入腌好的豬肝大火滑炒至變色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣醬炒出香味

8、加入二荊條、紅椒炒至斷生后，倒入調(diào)好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒數(shù)下即可

小貼士

1.豬肝炒得嫩的秘訣： 第一是提前加料腌制，用紅薯淀粉會(huì)比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把調(diào)味料混勻，可以減少不必要的加熱時(shí)間，家庭爐灶也能鑊氣十足。 2.做這菜我還有一個(gè)小技巧，出菜之前把洗凈濾干水分的芹菜葉鋪在碟子上，再盛豬肝。這樣既可以增香，也可以起到過(guò)濾作用，把紅油濾下去，重口味中保留一點(diǎn)清爽。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)功效

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

2.補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強(qiáng)人體免疫力

豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的飲食禁忌

豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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