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清燉全雞,清燉全雞最正宗的做法

視頻加載中...

編者按：山東是禮儀之邦，魯菜是中國八大菜系之首，山東美食不僅好吃，還蘊(yùn)含著博大精深的文化內(nèi)涵。此外，山東特殊的地理位置也促進(jìn)了魯菜的發(fā)展，山東境內(nèi)有山有海，所以魯菜有了包容一切山珍海味的氣勢，有蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片等等膾炙人口的美食，魯菜咸鮮，講究刀功，品相精美大氣，經(jīng)常成為國宴的必點菜品。

為讓每一個游客、“吃貨”不要錯過山東美食，通過吃遍山東，品味推廣山東美食文化，讓網(wǎng)友打開味蕾、讀懂山東美食文化密碼，山東廣播電視臺聯(lián)合山東省商務(wù)廳、山東省飯店協(xié)會、藍(lán)海餐飲集團(tuán)，策劃推出“好吃山東”系列融媒體策劃，通過閃電新聞、新聞頻道以及新媒體矩陣聯(lián)動縣級融媒體中心等進(jìn)行全媒體推廣。

本期“好吃山東”系列特別邀請中國魯菜烹飪特技大師王永貴為您帶來“清燉土雞”。

【清燉土雞】

主料：一年以上的老笨雞 1000克

輔料：蔥段4段60克、姜片50克、 八角1棵、香菜心10克

調(diào)料：鹽8克，味精3克，白糖1克、料酒50克

制作：

1.先將剁好的雞塊沸水（每500克雞塊加2000克純凈水）沸水5-6分鐘打去浮沫，清洗備用。

2.沸水的原湯放入砂鍋燒開，再放入沸好水的雞塊，放入料酒、蔥段、姜片、八角，小火煲制90-120分鐘，然后把蔥、姜、八角撈出。

3.加鹽，味精，白糖調(diào)味，撒香菜即可。

【五花肉燒鮑魚】

主料：帶皮五花肉400克、活鮑魚10個

輔料：蔥80克、姜片40克、八角2克、花椒1克、紅曲米1.5克

調(diào)料：料酒150克、醬油20克、糖色30克、蠔油20克、雞精3克、味精2克、水2000克。

制作：

1.五花肉改成3-4厘米寬的塊；活鮑魚去殼、取肉加鹽泡一下，把黑衣刷洗干凈備用；西藍(lán)花修成花骨朵狀，沸水過涼備用

2.鍋內(nèi)加純凈水放入五花肉沸水8分鐘左右，中間不斷打去浮沫，撈出五花肉清洗干凈，留原湯備用。

3、加油將蔥、姜等炒香，取出和其他香料包起來；將五花肉放在鍋里炒一下，然后，加料酒等調(diào)料和原湯，將包好的蔥姜、八角、花椒、紅曲米放入鍋中，加蓋煲制50分鐘后，再加入鮑魚煲制10分鐘，把湯汁大火收濃稠，出鍋裝入點綴西藍(lán)即可。

（感謝山東省飯店協(xié)會、濟(jì)南藍(lán)海御華大飯店支持！）

閃電新聞記者 韓彥兵 賈衍杰 報道

總結(jié)：以上內(nèi)容就是清燉全雞,清燉全雞最正宗的做法詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。