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松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是一道傳統的宴客大菜，屬蘇浙菜系。這道菜色澤艷麗，吃起來外脆里嫩、酸甜可口。看似難度很高，其實只要掌握好片魚、打花刀、炸制這幾點，在家也能輕松烹飪。我們請來淮揚菜名廚高曉生，手把手教你掌握這些小技巧，定能做出紋理漂亮、美味不輸高級餐廳的松鼠桂魚！

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 鱖魚 800克
• 蔥蓉 1克
• 姜蓉 1克
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 適量
• 雞蛋 1個
• 淀粉 少許
• 番茄沙司 150克
• 白糖 300克
• 白醋 250毫升
• 酸梅醬 少許
• 松仁 少許
• 料酒 5毫升

做法步驟

1、首先做糖醋醬汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少許酸梅醬，用小火熬到醬汁濃稠，盛出備用；

2、宰殺洗凈的800克鱖魚去頭，切下腮幫留用，再把魚身兩側的魚肉片下來，尾巴要連著，然后去除魚骨；

3、魚肉需要打花刀，先順著魚肉紋理沿一個方向斜切，然后換另一方向斜切，片出交叉的刀紋；

4、1個雞蛋中加入1克蔥蓉、1克姜蓉，適量鹽、白胡椒粉，5毫升料酒，攪拌均勻，放入魚肉、腮幫上漿腌制；

5、熱鍋起油，油要多一些，等油溫燒至六成左右，將魚肉和腮幫均勻裹上生粉；

6、腮幫要先下鍋炸，然后下魚肉，炸到外層金黃，撈出裝盤；

7、最后將提前熬制好的糖醋汁加熱一下，加少許水淀粉勾芡，淋在魚肉上，撒一點松仁即可。

鱖魚的營養功效

肺結核 脾胃虛弱 消化不良 減肥 抗氧化 滋補氣血

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