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銀耳涼拌菜的做法,銀耳涼拌菜的做法酸甜
入秋了，飲食上不以涼食為主了，但開胃涼拌菜還可以適當食用。特別是銀耳，有潤肺除燥的效果。平時多見女生煮銀耳羹，但那個太費時間，而且一般男人也不愛吃那粘粘乎乎的東西，所以最好把銀耳做成菜，吸收了銀耳的營養，還能增加豐富的膳食纖維，其脆嫩“咯吱咯吱”的口感也讓人喜歡。
與富含纖維的菠菜、生的胡蘿卜絲同拌，不但在口感上相得益彰，整道菜的清腸效果也不賴。用現成的辣椒油拌這菜省事，但是味道不及現熗的辣椒油。用適量植物油炸的干辣椒油，往菜里一澆，“滋啦”一聲，香氣升騰，哈喇子都要控制不住了。
---【清腸潤燥的涼拌酸辣銀耳菠菜】---
【材料】 菠菜1大把，胡蘿卜半根，銀耳1朵，大蒜4瓣，生抽30克，香醋30克，油20克，干紅辣椒4個
【制作】
1. 菠菜去根清洗干凈，胡蘿卜削皮沖洗干凈；
2. 銀耳切掉根部，用涼水浸泡；
3. 菠菜入開水鍋中，焯煮2分鐘，撈出；過不過涼水根據個人的體質及喜好，過涼水能迅速降溫，但入秋了，最好用純凈水；如果不過涼水，可將焯好的菠菜放在大盤或盆里攤 開，迅速散熱，防止葉子被捂黃；
4. 胡蘿卜先切薄片，再切細細的絲，因為是生吃，所以一定要細；大蒜拍碎剁末；
5. 胡蘿卜、大蒜入盆，這道不放鹽，所以生抽多放一些，醋也多放點兒，因為全部的菜都靠這倆調料調味了；胡蘿卜腌制5分鐘，充分入味；
6. 菠菜切2、3公分的段，同入胡蘿卜料汁盆中；
7. 銀耳剪成小朵，入開水鍋中焯燙1分鐘，撈出放大盤里，自然晾涼；
8. 晾到溫熱的銀耳與菠菜胡蘿卜料汁同拌；
9. 干紅辣椒剪短放在小鍋里；
10. 倒適量油，小火燒熱，干紅辣椒炸到還能看到紅色時離火，余溫會進一步加熱使其變色；
11. 趁熱澆在盆里；
12. 干辣椒夾出或者留在菜里可以隨意，再充分拌勻就可以食用了，吃不了辣的就淋點香油吧。
【蘋果私房話】
1. 這三種菜都很能吸汁，生抽中的鹽分其實不少，所以不要再放鹽了，防止鹽量攝入過多影響健康，喜食酸的可加大醋的用量，米醋、陳醋均可，這道菜不適合放口感清甜的水果醋；
2. 銀耳還可換成黑木耳、腐竹等小菜，拌后靜置一會再吃更入味；如果放粉條或粉絲，最后現拌現吃，不宜久放，以免粉條粉絲變糟失去彈性。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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