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炸辣椒油,炸辣椒油怎么做才能又辣又香

夏季來臨，又到吃涼拌菜、涼面條的時(shí)候了，對于愛吃辣的人來說，辣椒油必不可少，有了辣椒油的滋潤，涼拌菜頓時(shí)升華了不少， 不但顏色漂亮，入口還香辣過癮，能讓人食欲大開，越嚼越香，辣椒油在我們的生活中，用途非常廣，調(diào)味、蘸料、燒烤、涼拌都能用得上，要做出清香的辣椒油，要求也是挺高的，我們在操作的過程中，如何炸辣椒油，才能讓香味完全發(fā)揮呢？今天分享一款萬能辣椒油的做法，適用于大部分家庭做法，喜歡的小伙伴，可以收藏一下，希望對你有幫助。

咱們在外面吃飯時(shí)，會發(fā)現(xiàn)部分小店的辣椒油非常香，為什么在家就熬不出來呢？這里有幾個(gè)小誤區(qū)，看看你中招了嗎？首先對辣椒要有一定的要求，不能在街上隨便買，最好親力親為，自行挑選，拿回家自行加工，再就是熬制的過程中，有沒有添加花椒、大料、蔥姜等，輔助香型的配料，一勺好吃的辣椒油，可不止辣椒和油，還要有十幾種調(diào)料的配比，既有復(fù)合型香味，又有香辣可口的紅油存在，用來拌菜拌飯，都非常的好吃，

辣椒油

食材：蔥姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、香菜

調(diào)味：白糖、食鹽、十三香

1、各種辣椒有各種辣椒的特點(diǎn)，有二荊條、燈籠椒、子彈頭等，請根據(jù)個(gè)人口味，進(jìn)行酌量配比，準(zhǔn)備150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分鐘左右，分度設(shè)定為165度即可，沒有烤箱的小伙伴，也可以用平底鍋，煎一煎，一定要讓辣椒保持干燥。

2、把烘干的辣椒，研磨成細(xì)面，加入3克食鹽，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，用筷子攪動均勻，放在一邊備用，接下來準(zhǔn)備熱油。

3、大蔥半根，大蒜6瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，洋蔥半個(gè)，生姜5片，香菜4根，蔥姜、洋蔥和香菜必不可少，它能讓辣椒油，飄出很香的味道。

4、起鍋燒油，倒入適量的食用油，別等油太熱，大約3成熱即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。

5、隨著油溫的升高，香料慢慢變了顏色，用鏟子輕輕翻拌均勻，這個(gè)過程要小心，避免被燙到，小火榨干配料的香味，讓它得到充分釋放。

6、整個(gè)過程大約15分鐘，炸到什么程度呢？大家可以撈出看一看，顏色焦黃，看起來皺巴巴的，已經(jīng)沒有利用價(jià)值了，而此時(shí)鍋里的油，已經(jīng)變得香味濃郁，這全是香料的功勞。

7、現(xiàn)在的油，也可以稱為“蔥油”，廚師常用它提味，關(guān)火降溫，大概8成熱的時(shí)候，分三次倒入辣椒面中，邊倒邊攪動，把辣椒面充分浸透，到了這一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，蔥油味充分浸入辣椒中，香味濃郁，香辣過癮，一點(diǎn)也不次于老干媽。

技巧總結(jié)

1、熬制辣椒油，看似簡單，其實(shí)有很多小技巧，搭配大料的蔥油，更能增加香味。

2、炸蔥油的時(shí)候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油溫3成熱放入

3、等待蔥油8成熱的時(shí)候，再分三次倒入辣椒面中，如果關(guān)火就倒，會把辣椒面燙糊掉。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你小驚喜。

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