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酸豇豆的做法,酸豇豆的腌制方法
導(dǎo)語(yǔ)：教你酸豆角的正宗腌制方法，不生白花不會(huì)壞，酸的正宗好吃
進(jìn)入夏季后正是豆角下來(lái)的季節(jié)，豆角的做法也非常的多，可以炒著吃、涼拌、或者蒸著吃，無(wú)論怎樣做都非常的美味。記得小時(shí)候自己家的菜園里也會(huì)種上一大片的豆角，一到豆角下來(lái)的季節(jié)就吃不完，媽媽總會(huì)準(zhǔn)備幾個(gè)大壇子把豆角腌起來(lái)，吃上大半年都不用擔(dān)心會(huì)壞掉。
現(xiàn)在每年一到豆角下來(lái)的季節(jié)，我也會(huì)用媽媽的方法來(lái)腌上2大瓶。其實(shí)腌豆角的方法是非常多的，媽媽經(jīng)常用的這種方法我認(rèn)為是最簡(jiǎn)單實(shí)用的一種，掌握了腌豆角幾個(gè)重要過(guò)程后，不生白花并且也不會(huì)壞，味道酸爽開(kāi)胃，基本上百分百都能做成功。
腌豆角前我們選豆角也很重要，一定要購(gòu)買(mǎi)比較嫩一點(diǎn)的豆角，腌出的酸豆角口感才會(huì)更加的脆爽。感覺(jué)今年的豆角挺貴的 ，我今天買(mǎi)了5斤豆角花了15元。下面來(lái)給大家分享一下腌制豆角的詳細(xì)過(guò)程。
1、把買(mǎi)回來(lái)的豆角先認(rèn)真地檢查一下看有沒(méi)有蟲(chóng)眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來(lái)。
2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時(shí)如果進(jìn)水了，腌制的豆角就會(huì)容易壞。豆角洗凈后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角鋪在案板上把水分完全晾干。
3、再來(lái)準(zhǔn)備一些小米辣、3塊生姜還有一些大蒜來(lái)清洗干凈，和豆角一樣水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干凈后把容器也控一下水分。
4、先準(zhǔn)備一大鍋純凈水，然后準(zhǔn)備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天腌了5斤豆角用100克鹽。鍋內(nèi)水開(kāi)后把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30克左右，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來(lái)。煮好后關(guān)火放到一旁冷涼備用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜給它切成厚片。
6、豆角晾了10個(gè)小時(shí)左右已經(jīng)全部晾干了，下一步開(kāi)始來(lái)腌，做腌豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就會(huì)很容易壞的。
7、把晾干的豆角盤(pán)起來(lái)放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒(méi)豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最后再蓋上蓋子，封好后一定要放在陰涼通風(fēng)避光的地方保存。
要想吃到正宗的腌豆角著急是沒(méi)用的，現(xiàn)在網(wǎng)傳腌豆角的做法非常多，有些做法幾天就可以吃了，表面看似和酸豆角顏色很像，但是我覺(jué)得那樣腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果對(duì)口感要求比較高的話(huà)還是用比較傳統(tǒng)一些的方法腌制出來(lái)才好吃。
高溫天氣的情況下，一般三天豆角就會(huì)變黃了，很多朋友說(shuō)一周后就又酸又脆了，這個(gè)時(shí)候是不可以吃的。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)所腌的菜4到9天內(nèi)的亞硝酸鹽含量是最高的，第10天的時(shí)候才開(kāi)始慢慢下降，20天左右的時(shí)候亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的這個(gè)酸豆角的腌制方法腌制30天后才可以放心食用了，腌制兩個(gè)月后酸辣脆爽味道會(huì)更好，豆角腌制的時(shí)間久一些，味道才會(huì)更加酸辣脆爽真好吃。
腌好后的酸豆角吃法有很多種，可以包包子、餃子、餡餅還可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒雞雜、搭配稀飯、米飯、饅頭、面條都非常開(kāi)胃好吃哦！
今天給大家分享的腌豆角的做法，非常簡(jiǎn)單，如果你對(duì)這種做法比較喜歡，歡迎點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)一下，如果你也有更好的做法歡迎評(píng)論區(qū)分享一下，感謝大家再評(píng)論區(qū)多多留言發(fā)表建議哦！
總結(jié)：以上內(nèi)容就是酸豇豆的做法,酸豇豆的腌制方法詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
