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黃花魚(yú)不破皮的方法:首先鍋要好。不粘鍋或者油潤(rùn)的鐵鍋都可以,不建議用不銹鋼鍋,因?yàn)闃O易粘魚(yú)皮。二是油不能太少,要使油能沒(méi)過(guò)魚(yú)身。油不但能激發(fā)出魚(yú)皮魚(yú)肉的香味,更能在魚(yú)身和鍋壁之間形成極小的空間,盡快將魚(yú)皮中的水分蒸發(fā)。三是煎魚(yú)的時(shí)候不要翻身,待魚(yú)皮變焦定型后再翻身,魚(yú)皮魚(yú)肉成一體,品相就好。
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