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塘壩魚,塘壩魚的做法

盡管河南地處中原，沒有靠山傍海，但吃貨們對各種魚類菜肴的喜愛卻毫無造作。無論是清蒸、紅燒，還是油炸，反正吃貨只要想吃這一口了，拉拉小天線，哪怕全城搜索，也要想方設法把它吃到嘴里。

這次要帶大家去的這家館子，主打的美食和魚有關，但卻不是街頭常見的碳鍋魚、烤魚、酸菜魚一類的吃法。最特別的是它的名字，大多吃貨第一次見都搞不明白它到底是魚的吃法還是魚的名字，它就是——塘壩魚。

還沒進店，就先被門口的景象給震住了。這也不是吃燒烤擼串的場所呀，咋都一個個支著小桌坐在門外吃？“屋里沒位置，可不得坐門口！”已經和朋友吃的差不多的食客，一邊聊著天一邊意猶未盡的用筷子在鍋里撈著。

滿滿一大鍋塘壩魚擺在小桌上，紅油浮面，在翠綠香菜的點綴下散發著誘人的香氣。乍一看和我們常吃的碳鍋魚、麻辣魚鍋一類的有幾分相像，但其實仔細一瞅就能發現不同之處。

魚塊兒切的很大，咬下去，經過油炸后的表皮焦香筋韌中帶著一些被湯汁浸泡過后的綿軟，內里的魚肉軟嫩入味兒。鮮味過后，麻、辣、香各種滋味一起在嘴巴里綻放。越吃越上癮，直到額頭微微冒汗，手里的筷子也停不下來。

原以為塘壩魚指的是魚的名字，問了老板才知道，塘壩魚指的是魚的做法。老板告訴我們，在他們老家四川有一個塘壩鎮，制作的魚特別有名，就叫塘壩魚。塘壩魚在制作時可以選擇草魚、清江魚等，魚塊兒掛糊腌制再過油炸。

油炸只是制作塘壩魚的第一步，要想味道足還得靠鍋里用來打底的配菜。把魔芋、川粉、黃豆芽、生菜等提前煮好后放在鍋內墊底，然后放上炸好的魚塊，再撒上辣椒粉、花椒粉、蔥蒜等，最后澆上熱油激發香味。

除了塘壩魚，店里還有辣子雞等川味兒特色菜。老板夫婦的老家在四川，來到鄭州已經有二十多年。這些年來，一直在做川菜，盡管中間搬了好幾次家，有些老食客即使不在附近住，也會專門打電話要地址追著吃。這份對口味的認可，難能可貴。

- 塘壩魚的二三事 -

店名：特色塘壩魚

地址：鄭州市長江路和碧云路交叉口向北300米路西（點擊導航）

消費：人均30元

營業時間：11:30—14:30 17:30—22:30

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