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醬豬蹄的做法,醬豬蹄的做法及配料

By 珍迷糊

用料

• 豬蹄 2只
• 蔥
• 姜
• 洋蔥
• 生抽
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 草果
• 干辣椒
• 黃豆醬 一大勺
• 冰糖
• 檸檬
• 料酒
• 食用鹽

做法步驟

1、收拾干凈的豬蹄涼水下鍋，放料酒檸檬去腥，開鍋后撇除血沫至沒血水，出鍋溫水清洗干凈備用

2、準備好的花椒八角香葉，桂皮草果干辣椒用溫水泡一下，炒料的時候不會糊鍋

3、鍋里加油和冰糖小火炒

4、全程小火炒至消泡有些冒煙加入一點開水

5、糖色炒好倒入碗里備用

6、小火加油炒香蔥姜洋蔥加入泡好的燉肉料

7、肉料炒香加入豆瓣醬繼續翻炒

8、再加入料酒生抽

9、加入開水煮開，加適量的鹽

10、開鍋繼續煮五分鐘左右，煮出香味

11、換到高壓鍋，砂鍋，琺瑯鍋都可以，之前炒好的糖色加進去

12、我用的琺瑯鍋大約燉一個半小時，用高壓鍋的自己掌握時間，我害怕高壓鍋這個東西沒用過，不知道時間

13、煮到用筷子輕松扎進去就可以了，關火再泡半個小時更入味

小貼士

1、個人覺得檸檬去腥味更好用所以加了檸檬 2、用溫水清洗焯水后的豬蹄不會讓肉變硬 3、燉肉必須用砂鍋或者琺瑯鍋才能燉的入味，所以我不喜歡用高壓鍋 4、稍微有點難度的就是炒糖色，全程小火注意觀察剛剛到冒白煙加入開水就沒大問題了（先加一點開水，防止濺的哪都是）

豬蹄的營養功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進生長

豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的飲食禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

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