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醬豬蹄的做法,醬豬蹄的做法及配料

By 珍迷糊

用料

• 豬蹄 2只
• 蔥
• 姜
• 洋蔥
• 生抽
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香葉
• 草果
• 干辣椒
• 黃豆醬 一大勺
• 冰糖
• 檸檬
• 料酒
• 食用鹽

做法步驟

1、收拾干凈的豬蹄涼水下鍋，放料酒檸檬去腥，開鍋后撇除血沫至沒血水，出鍋溫水清洗干凈備用

2、準(zhǔn)備好的花椒八角香葉，桂皮草果干辣椒用溫水泡一下，炒料的時(shí)候不會(huì)糊鍋

3、鍋里加油和冰糖小火炒

4、全程小火炒至消泡有些冒煙加入一點(diǎn)開水

5、糖色炒好倒入碗里備用

6、小火加油炒香蔥姜洋蔥加入泡好的燉肉料

7、肉料炒香加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒

8、再加入料酒生抽

9、加入開水煮開，加適量的鹽

10、開鍋繼續(xù)煮五分鐘左右，煮出香味

11、換到高壓鍋，砂鍋，琺瑯鍋都可以，之前炒好的糖色加進(jìn)去

12、我用的琺瑯鍋大約燉一個(gè)半小時(shí)，用高壓鍋的自己掌握時(shí)間，我害怕高壓鍋這個(gè)東西沒用過，不知道時(shí)間

13、煮到用筷子輕松扎進(jìn)去就可以了，關(guān)火再泡半個(gè)小時(shí)更入味

小貼士

1、個(gè)人覺得檸檬去腥味更好用所以加了檸檬 2、用溫水清洗焯水后的豬蹄不會(huì)讓肉變硬 3、燉肉必須用砂鍋或者琺瑯鍋才能燉的入味，所以我不喜歡用高壓鍋 4、稍微有點(diǎn)難度的就是炒糖色，全程小火注意觀察剛剛到冒白煙加入開水就沒大問題了（先加一點(diǎn)開水，防止濺的哪都是）

豬蹄的營(yíng)養(yǎng)功效

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2.促進(jìn)生長(zhǎng)

豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4.傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

豬蹄的飲食禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，但可以用綠豆治療。

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