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大家好，歡迎來到本期視頻，今天做個白切雞，這個雞是廣州這邊的做法，也是比較家常的做法，講究骨生肉熟，皮脆肉嫩，下面我們來看看做法吧。＃白切雞＃

首先用點小蔥，把蔥頭切出來，蔥頭要做蘸料的，用一塊切開邊，再拍一下，好了我們來說一下雞吧，這個雞已經是殺好洗干凈的了，基本上用什么雞都可以，不是老雞就行了，如果是自家養的就更好了 我們有一種做法是把雞腳，塞進肚子里的。在農村，這個是拜仙奉神用的，但是今天做的要把雞腳斬掉，這樣是為了擺盤的時候更好看一點，把腳甲去吧，等一下可以和雞一起浸熟的，我們要準備一煲開水和一盆冰水，把蔥葉和姜放下去吧，再放點料酒吧，最后就放兩湯勺鹽，這個就叫底味了。好了我們現在用雞燙皮吧，在燙皮的過程要把雞腿拉伸一下，這樣擺盤就好看一點，好了現在泡冰水，要泡到雞皮完全冷卻后才行的，泡冰水一切都是為了這個雞皮，好看又好吃。

好了拿起來放進湯煲里吧，現在要吊兩次水哦，這樣是為了它熟的均勻一點，好了開始浸吧，水不能滾動的，雞是浸泡熟的哦，用小火保持溫度，浸20分鐘左右，我們利用中間的時間來切點蘸料，香菜是切段的，這個是拍沙姜來的，還要拍點蒜頭，和沙姜放在一起，再用剛才的蔥頭切碎，再剁碎一下，好了到刮姜了，用砍刀來拍刮方便一點，這樣做是為了更出味，和口感比較好一點，拍刮完了再剁碎一下，然后再抓干水分，和蔥頭一起的，來調味吧，放花生油，再放醬油這個是沙姜和蒜頭的，到姜蔥的了，放兩勺鹽焗雞粉，再放 一點點鹽不能太咸哦，再拌均勻吧，最后就是淋花生油了，做白切雞，少了花生油就不好吃，冰水要換一盆新的。

好了，時間到了，雞拿出來，先用筷子檢查一下，熟了沒有，插過去沒有血跡流出來，就熟了，拿起來泡冰水，泡到雞皮完全冷卻后才行哦，泡幾分鐘基本上都冷卻了，都可以了，皮冷卻了就拿出來晾干水分，晾干后記住要擦點花生油。

可以斬雞了，這個屁股就不要了，切掉，再切開邊，斬雞我就簡化了，下一期我就做一個，斬雞的視頻吧，香菜和雞塔配著吃，是很香的，還能夠解油膩的哦，斬好了就放香菜吧。

好了雞就完成了，白斬雞，也是白切雞看一下成色，很漂亮，看，皮脆肉嫩，好香。

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