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小炒黑山羊,小炒黑山羊肉的做法

來(lái)源：太行日?qǐng)?bào)-晉城新聞網(wǎng)

濃烈、喜慶、祥和、歡樂(lè)……一切關(guān)于美好的詞語(yǔ)在新春即將來(lái)臨的時(shí)候，都會(huì)成為美好的祝福圍繞在我們周圍，所有的美好又常常被我們用一道道傳統(tǒng)美食裝進(jìn)胃里，融入心里。今天，就讓我們一起來(lái)看看咱晉城的傳統(tǒng)美食，過(guò)年你一定要嘗嘗。

晉城十大碗

十大碗是晉城地區(qū)特色綜合菜系，是過(guò)年的經(jīng)典待客美味，具有悠久的歷史和傳說(shuō)。十大碗的十大菜系主要有木耳圪貝、過(guò)油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、天鵝蛋等。其以涼菜、熱菜、湯菜、主食為系統(tǒng)體系，按照“十大碗”“六六”“八六”“八八”為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，既可用在婚喪嫁娶，也能宴請(qǐng)賓朋。

澤州巴公燒大蔥

巴公大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細(xì)密。巴公燒大蔥的制作頗為復(fù)雜。把大蔥切成段，只取蔥白，過(guò)熱水，然后倒進(jìn)油鍋里炸，炸好后，再過(guò)水。然后將里脊肉切成絲，入鍋翻炒后，與蔥段擺盤上鍋蒸，一道歷史名菜巴公燒大蔥就做好了。

高平燒豆腐

高平燒豆腐是高平市的一種特色傳統(tǒng)名吃，至今已有2000多年歷史。據(jù)傳，公元前260年長(zhǎng)平之戰(zhàn)，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬(wàn)趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺(jué)新鮮，別具一番風(fēng)味。此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具。

陵川石頭炒雞蛋

新鮮的土雞蛋用石頭來(lái)炒，成為陵川當(dāng)?shù)匾坏懒鱾骱芫玫奶厣恕笆^炒雞蛋”。相傳圍棋創(chuàng)始人箕子下棋時(shí)，經(jīng)常是廢寢忘食。于是，隨從就地取材，用鐵器和山上的石頭來(lái)炒雞蛋，香味立刻就把箕子吸引了，“石頭炒雞蛋”也就流傳至今。

陽(yáng)城燒肝

陽(yáng)城燒肝是陽(yáng)城縣地方名吃。以鮮豬肝加作料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。

炒涼粉兒

炒涼粉兒是我市一道民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長(zhǎng)寬約4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內(nèi)放少量食油，燒熱后將切好的涼粉兒塊入鍋翻炒。再放入醋汁、蒜末，待涼粉兒入味后出鍋。

沁水蘇莊風(fēng)味黑山羊

蘇莊風(fēng)味黑山羊是沁水的一道特色美食。風(fēng)味小炒黑山羊烹制方法，山羊肉洗凈用料酒去除膻味，切成薄片，抹上醬油，放置25分鐘。紅椒洗凈切圈，油鍋燒熱，熗入紅椒，放山羊肉爆炒出肉香味，放入芹菜段、蔥段，炒熟后，用黑胡椒粉、鹽、味精調(diào)味即可。

毛頭丸

毛頭丸屬于地方風(fēng)味，也是晉城名吃。做法十分簡(jiǎn)單，就是把肉餡拌勻加粉捏成丸子，然后再蒸熟就可以。

紅薯丸

紅薯丸是一道民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，甜而不膩。吃的時(shí)候，可以放點(diǎn)白糖，味道更佳。

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