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麻辣魚火鍋的做法,麻辣魚火鍋的做法步驟
這個季節，正是吃火鍋的好季節，大家一起圍坐在餐桌旁，守著一個鍋，各種蔬菜、豆制品、肉類、菌菇，想吃什么自己就涮什么，別提多有氣氛了。火鍋的種類有很多，清湯、酸湯、川味麻辣等，今天不如來一個叫家庭版香辣魚火鍋吧。酥酥脆脆的魚皮、嫩香麻辣的魚肉、濃香入味的配菜、湯汁都可以就著吃好幾碗米飯！
買了1條鯉魚回來，自己動手做了一份香辣火鍋魚，加上配菜不超過40塊，買魚的時候一般都是讓攤主給收拾干凈，回家清洗就可以了。外焦里嫩，湯汁濃厚的火鍋魚，絕對是這個季節驅趕寒意的好選擇。不光魚肉超級入味，沾滿湯汁的配菜也是人間美味 。很多人覺得在家吃魚火鍋很麻煩，還不如花幾百去飯店吃，但是咱們在家吃的不僅是魚火鍋，也是活色生香的人間煙火氣，或許就是麻辣賦予美食的意義！
食材
鯉魚1條、蓮菜一個、芹菜100克、香菇30克、胡蘿卜一根、土豆一個、生菜30克、牛油麻辣火鍋底料130克、香菜10克、白芝麻3克、濃湯寶1個
做法
1.將魚去腮去內臟去鱗清洗干凈，兩面側切幾刀，去掉白色的腥線，放入蔥姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分鐘
2.準備一些自己喜歡吃的火鍋配菜，我這里準備的是蓮菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、土豆、生菜
3.鍋內放入比炒菜多一倍的油，將火鍋底料炒出紅油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角
4.倒入熱水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蠔油，1勺雞精，1個濃湯寶大火煮沸待用
5.鍋內倒菜籽油，油溫6成熟后，放入腌制好的魚，炸至兩面金黃撈出備用
6.把所有的配菜放入鍋底，把炸好的鯉魚放在上面
7.倒上熬制的火鍋底料湯汁，撒一點小米椒、香菜、白芝麻。打開開關，加入至冒泡，就可以邊吃魚邊吃菜了
外表油亮，醬汁包裹著肉魚肉可謂相得益彰，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃，魚皮香酥，湯汁拿來拌飯非常美味。炸焦的余魚經過小火慢燉，充分吸收湯汁的鮮味，做法簡單卻下飯無敵。
魚皮炸的有的焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上各種配菜，帶著麻辣鮮香的火鍋料汁，讓你大快朵頤，葷素搭配，吃著也不油膩，這個時候來杯冰啤酒，絕配！
小貼士
1.火鍋底料一定要經過小火熬制，才能使味道更美味，想要鍋底鮮美，可事先熬些高湯
2.魚的處理主要就是去腮刮鱗除內臟，防止留下腥味和苦澀味
3.魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
4.如果沒有高湯，在燉煮火鍋湯料的時候加入濃湯寶，能夠使湯汁變得濃稠香滑
5.油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
6.買魚時候活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。
7.我們在燉魚的火候不能太大，以免把魚肉煮散。
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